کیک شیر پرنده طعمی است که از کودکی آشنا است. سوفله و پوسته شکلات ظریف این شیرینی را به راحتی فراموش نشدنی می کند. در اینترنت ، شما می توانید دستور العمل های بسیاری برای این ظرافت پیدا کنید ، اما خوشمزه ترین آنها مطابق با GOST ساخته شده است. دستور العمل کیک "شیر پرنده" طبق GOST بسیار پیچیده تر از سایر دستورالعمل های این محصول نیست ، اما نتیجه جالب تر خواهد بود.
کیک شیر مرغ یک دسر لطیف و هوایی است که طعم و مزه آن را بسیاری از ما از کودکی به یاد می آوریم. دستور العمل وی توسط آشپز شیرینی رستوران مسکو "پراگ" در زمان اتحاد جماهیر شوروی اختراع شد و سپس مهمان برای این محصول تأیید شد. پایه کیک یک سوفله ظریف است که از سفیده تخم مرغ درست شده و شربت قند با خامه کره طعم خامه ای شیرینی به آن می دهد. بالای کیک با یک لایه لعاب شکلات پوشانده شده است ، که طعم آن کاملا با سوفله هوا ترکیب شده است.
عناصر
این کیک شیر پرنده از دو لایه ، دو لایه سوفله و لعاب شکلاتی تشکیل شده است. برای پخت کیک و مونتاژ کیک راحت ترین شکل استفاده از فرم اسپلیت به قطر 25-35 سانتی متر است. مواد زیر را تهیه کنید:
برای کیک:
آرد - 150 گرم ؛
شکر یا پودر قند - 100 گرم ؛
کره - 100 گرم ؛
تخم مرغ - 2 عدد.
· شکر وانیل - به مزه.
برای سوفله:
شکر - 450 گرم
سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
آب - 150 گرم
اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
آگار - 2 قاشق چای خوری (یا ژلاتین - 20 گرم)
کره - 200 گرم ؛
شیر تغلیظ شده - 100 گرم ؛
· وانیلین - به مزه.
برای لعاب:
شکلات - 75 گرم ؛
کره - 50 گرم.
همه غذاها باید در دمای اتاق باشند. کره را برای پوسته و خامه را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. آغار را برای مدت چند ساعت در آب (حدود ¾ لیوان) خیس کنید. اگر آگار ندارید ، می توانید با کمی تغییر در تکنولوژی ، آن را با ژلاتین جایگزین کنید.
دستورالعمل گام به گام
1. کیک
کره ، شکر ، وانیل و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شود. سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یک قسمت را به صورت ورقه ورقه ای قرار داده و در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده برای حدود 15 دقیقه - تا زمانی که نرم شود بپزید. سپس همین کار را با نیمه دوم خمیر انجام دهید. دو کیک حاصل را روی یک توری قرار داده و در دمای اتاق خنک کنید.
2. سوفله
کره را با شیر غلیظ و شکر وانیل بکوبید تا خامه ای شود.
آگار و آبی را که در آن را در قابلمه نچسب خیسانده قرار داده و با حرارت متوسط جوشانده تا مدام هم بزنید. پس از جوش آمدن ، شکر را اضافه کرده و بدون توقف هم زدن ، مخلوط را دوباره به جوش آورید. بعد از ظاهر شدن کف ، آن را از روی حرارت برداشته و در دمای اتاق تا 80 درجه خنک کنید.
سفیده را در یک کاسه عمیق قرار دهید و آنقدر بزنید تا سفت شود و اسید سیتریک اضافه کنید. شربت قند قند را بریزید و آنقدر بزنید تا قله سفت شود. سپس کره از قبل زده شده را با شیر غلیظ اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود.
اگر از ژلاتین استفاده می کنید ، درست قبل از شروع سوفله ، آن را در کمی آب (5-4 قاشق غذاخوری) خیس کنید. شربت شکر و آب را مانند بالا بپزید و خنک کنید. بعد از زدن سفیده ، ابتدا شربت را به آنها اضافه کنید ، سپس محلول ژلاتین و سپس کره را با شیر غلیظ کنید.
3. مونتاژ کیک
یکی از کیک ها را در قالب قرار دهید و نیمی از سوفله را روی آن بریزید. کیک دوم را روی آن و سپس نیمه دیگر سوفله را قرار دهید. به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از جامد شدن سوفله ، مایه کیک آماده کنید. برای این کار ، شکلات و کره را در یک حمام آب ذوب کنید. مخلوط را روی کیک بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک کننده درست شود. سپس فرم را باز کنید - کیک آماده است.
