ماهی قزل آلا ماهی غیر عادی لطیف ، خوشمزه و سالمی است. پختن ماهی سالمون خیلی راحت و تقریباً غیرممکن است که خراب شود. استیک های ماهی قزل آلا معمولاً به صورت تابه ای یا کبابی تفت داده می شوند ، اگرچه روش های دیگری نیز برای طبخ آنها وجود دارد ، از جمله در اجاق گاز یا دیگ دوتایی.
لازم است
- برای 4 استیک ماهی قزل آلا:
- - لیمو،
- - نمک ، فلفل سیاه یا سفید برای طعم ،
- - کمی پاپریکا و زعفران ،
- - 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون.
- مواد اضافی
- برای ماهی قزل آلا روی کوسن سبزیجات:
- - 4-5 سیب زمینی متوسط ،
- - هویج متوسط ،
- - پیاز،
- - 3 گوجه فرنگی متوسط ،
- - 100 گرم کره ،
- - 25 گرم شوید (دسته متوسط).
- برای ماهی قزل آلا در فویل:
- - 2 گوجه فرنگی کوچک ،
- - فویل پخت
دستورالعمل ها
مرحله 1
استیک های ماهی قزل آلا با طعم بسیار ظریف و در عین حال غنی متمایز می شوند ، با این حال ، برای موفقیت در غذا ، انتخاب ماهی مناسب مهم است. فیله باید به رنگ نارنجی روشن ، خیلی روشن یا بیش از حد قرمز باشد که نشان می دهد ماهی به احتمال زیاد با رنگ درمان می شود. سطح باید مرطوب ، اما براق به نظر نرسد - براق بودن نشان دهنده پردازش با مواد نگهدارنده است. اگر برش را با انگشت لمس کردید ، باید کشدار و متراکم باشد ، و پس از فشار دادن ، فرورفتگی ها باید روی سطح باقی بمانند. به ترازوها توجه کنید - نباید هیچ لکه نارنجی مایل به زرد روی آن باشد (آنها نشان می دهد که ماهی خراب در مقابل شما قرار دارد). برای پخت و پز ، می توانید ماهی قزل آلا کامل خریداری کرده و آن را به برش هایی با ضخامت حدود چهار تا پنج سانتی متر برش دهید ، یا قسمت های آماده خریداری کنید.
گام 2
استیک ماهی قزل آلا در ماهی تابه سرخ شده
استیک های تابه ای محبوب ترین نوع این غذا هستند. آنها خیلی سریع و راحت آماده می شوند ، کل مراحل ، از جمله مارینینگ ، بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. ماهی را زیر آب روان بشویید ، خشک کنید و به صورت استیک برش دهید. آنها را در یک بشقاب یا کاسه عمیق قرار دهید. یک لیمو را له کرده و روی ماهی بریزید. نمک را مزه دار کنید ، کمی زعفران و فلفل قرمز اضافه کنید. در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید - بوی لطیف ماهی قزل آلا نباید "قطع" شود ، بلکه فقط کمی سایه داشته باشد ، بنابراین باید مقدار زیادی ادویه جات میل کنید. استیک ها را با روغن زیتون بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه آن را مارین کنید.
مرحله 3
داخل تابه روغن بریزید ، خوب گرم کنید. استیک ها را به آرامی داخل ماهیتابه فرو برده و روی حرارت زیاد به مدت دو دقیقه از هر طرف "مهر و موم" کنید. برای جلوگیری از از هم پاشیدگی استیک ها ، با استفاده از انبر یا کفگیر ، قطعات ماهی را با دقت زیاد ورق بزنید.
مرحله 4
حرارت را کم کنید ، درب قابلمه را روی ظرف را بپوشانید و 5-7 دقیقه دیگر استیک بپزید. ارزش افزایش زمان پخت را ندارد - ماهی قزل آلا خیلی زود می پزد ، و اگر استیک ها را بیش از حد روی آتش قرار دهید ، آنها سخت می شوند. سرخ شدن سریع از دو طرف و "تمام کردن" زیر درب به شما امکان می دهد ماهی عالی - با پوسته ترد و خوشمزه در خارج و گوشت لطیف از داخل.
مرحله 5
استیک ماهی قزل آلا یک غذای مقداری است. معمولاً با توجه به تعداد غذاخورها کاملاً تهیه می شود و "گرم ، گرم" سرو می شود - ماهی قزل آلا خنک یا دوباره گرم شده طعم خود را تا حد زیادی از دست می دهد. می توانید آن را با سبزیجات تازه ، گیاهان ، سیب زمینی پخته یا پخته تزئین کنید. هنگام سرو ، استیک های ماهی قرمز را با آب لیمو ، یک سس خامه ای کلاسیک ، بریزید که با سس ماهی سالمون و تارتار مطابقت دارد.
مرحله 6
استیک ماهی قزل آلا روی بالش سبزیجات داخل فر
استیک های ماهی قزل آلا را با آب لیمو بریزید ، نمک و فلفل بپاشید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. سیب زمینی ، هویج ، پیاز و گوجه فرنگی را بشویید و پوست آن را بگیرید. سبزیجات ریشه را به قطعات متوسط ، پیازها را به صورت حلقه های بزرگ ، گوجه ها را به صورت خلال درآورید. شوید را ریز خرد کنید.
مرحله 7
یک ورق پخت یا ظرف پخت را با کره چرب کنید ، سبزیجات آماده شده را روی آن قرار دهید. ماهی قزل آلا آماده شده را روی آن قرار دهید. قطعات کوچک کره را روی استیک ها قرار دهید و شوید را بپاشید. ارسال به فر ، از قبل گرم شده با دمای 180 درجه.استیک های ماهی قزل آلا را روی کوسن سبزیجات حدود 35 دقیقه تفت دهید.
مرحله 8
استیک ماهی قزل آلا که در فویل پخته شده است
شما می توانید ماهی قزل آلا را در فر و فویل بپزید - ماهی آب پز آبدار حداکثر خواص مفید را حفظ خواهد کرد. استیک ماهی ، مانند دستور قبلی ، به مدت 10-15 دقیقه با نمک ، فلفل سیاه یا سفید و آب لیموی تازه فشرده شده پیر می شود. گوجه فرنگی به صورت پلاستیکی برش داده می شود.
مرحله 9
فویل سه یا چهار بار جمع می شود و پس از آن نوعی "قایق" عمیق از آن تشکیل می شود. کمی روغن زیتون به ته قایق ریخته می شود ، یک استیک آماده شده در بالای آن قرار می گیرد و چندین برش گوجه فرنگی روی آن قرار می گیرد. می توانید یک شاخه گیاهان ادویه دار اضافه کنید. "قایق ها" تا آنجا که ممکن است محکم روی آن پیچیده می شود: شیره ای که از ماهی قزل آلا بیرون می آید نباید خارج شود و تبخیر شود ، بنابراین فویل باید تا آنجا که ممکن است محکم بسته شود.
مرحله 10
استیک های فویل را روی یک توری سیم یا یک ورق پخت گذاشته و به اجاق می فرستند و برای مدت 30 دقیقه با دمای 200 درجه گرم می شوند. می توان آنها را مستقیماً در فویل سرو کرد ، با دقت پیمایش "قایق ها" از بالا و خم شدن لبه ها ، یا می توانید ماهی را روی بشقاب ها قرار دهید و با آب تشکیل شده در حین پخت ، آبیاری کنید. به عنوان یک غذای فرعی برای ماهی قزل آلا که به این روش پخته می شود ، سیب زمینی یا برنج آب پز جوان ایده آل است.
مرحله 11
در صورت تمایل ، استیک های بسته بندی شده با فویل را می توان با سیب زمینی یا سایر سبزیجات پخت. در این حالت ، آنها به خوبی برش داده می شوند و در "قایق ها" با لایه پایین قرار می گیرند. در این حالت ، مدت زمان اقامت در اجاق باید 10-15 دقیقه افزایش یابد.
مرحله 12
استیک های سالمون بخارپز
ماهی قزل آلا متعلق به ماهی های چرب است ، بنابراین اغلب در یک نوع رژیم غذایی "سبک" - بخارپز شده پخته می شود. استیک پخت و پز در یک دیگ بخار مضاعف به شما امکان می دهد ماهی لطیف و خوشمزه ای دریافت کنید که بدون استفاده از چربی های اضافی در دهان شما ذوب می شود. استیک ها به روش ابتدایی برای بخار تهیه می شوند: استیک های رنده شده با نمک و ادویه و ریخته شده با آب لیمو به مدت 5-10 دقیقه نگه داشته می شوند و پس از آن روی رنده بخارپز چیده می شوند. گوه های لیمو در بالای استیک ها گذاشته شده است ، شما می توانید آنها را با شاخه های گیاهان ادویه دار تکمیل کنید. اگر هدف گرفتن بیشترین رژیم غذایی با حداقل کالری نیست ، می توانید ماهی قزل آلا را با خامه ترش کم چرب نیز چرب کنید.
مرحله 13
برای چند استیک ماهی قزل آلا ، آنها در 15 دقیقه به آمادگی می رسند (شمارش معکوس از لحظه جوش آمدن مایع است). لازم است ظرف آماده شده را با دقت روی صفحات قرار دهید - ماهی که به این روش تهیه شده بسیار لطیف است و به راحتی از بین می رود. ماهی آزاد بخارپز معمولاً با برنج آب پز ، کوسکوس یا سیب زمینی سرو می شود ، همچنین می توانید ماهی را با کاهو سبز و سبزیجات تازه تزیین کنید.
