چگونه مرغ را در تابه سرخ کنیم

فهرست مطالب:

چگونه مرغ را در تابه سرخ کنیم
چگونه مرغ را در تابه سرخ کنیم

تصویری: چگونه مرغ را در تابه سرخ کنیم

تصویری: چگونه مرغ را در تابه سرخ کنیم
تصویری: مواردي كه قبل درست كردن زرشك پلو با مرغ بايد بدونيم(جوادجوادي )javad javadi 2024, مارس
Anonim

مرغ سوخاری یک غذای معمول برای بسیاری از خانواده ها است. این تا حدی به این دلیل است که این محصول هم از نظر مالی و هم از نظر حضور در بسیاری از فروشگاه ها در فاصله پیاده در دسترس است. تا حدی به این دلیل که مرغ به این شکل کاملاً خوشمزه ، معطر و آبدار به نظر می رسد ، به خصوص اگر قسمت هایی را با پوست سرخ کنید که از تکه های آب در بدن جلوگیری می کند ، اما در عین حال پوستی ترد برای پرنده فراهم می کند. و از چنین ترکیبی - تفاله آبدار و پوسته معطر - آیا کسی قادر به خودداری است؟!

مرغ را قبل از سرخ شدن مارینیت کنید ، حتی خوشمزه تر خواهد شد
مرغ را قبل از سرخ شدن مارینیت کنید ، حتی خوشمزه تر خواهد شد

لازم است

  • - مرغ
  • - سیر؛
  • - روغن سبزیجات؛
  • - نمک؛
  • - ادویه ها؛
  • - چاقوها؛
  • - تخته برش؛
  • - ماهیتابه.

دستورالعمل ها

مرحله 1

کل مرغ یا بخشی از آن را بخرید ، زیرا اکنون برش مرغ تا آنجا که ممکن است در فروشگاه ها ارائه شده است. هنگام انتخاب لاشه ، به رنگ پوست و محتوای چربی پرنده توجه کنید. برخی از تولیدکنندگان محصولات مهر و موم شده در کیسه های رنگی را ارائه می دهند. اعتقاد بر این است که این یک ترفند بازاریابی برای جذب مشتری است. اما یک خریدار احتمالی که فکر می کند از ویترین یخچال دار در حال گرفتن است ، ترجیح می دهد ابتدا محصول را ببیند. بنابراین تبلیغ کیف های رنگی جای سوال دارد. پوست لاشه مرغ باید به رنگ مایل به زرد مایل به شیری ، بدون کبودی و مناطق تاریک قابل توجه باشد. در مورد محتوای چربی ، بهتر است که بسته هایی را انتخاب کنید که مرغ لاغرتر باشد.

گام 2

اگر نمی خواهید لاشه را قطعه قطعه کنید ، بلافاصله آن قسمتهایی را که ترجیح داده می شوند بخرید. روزهایی که کودکان درمورد اینکه چه کسی پا را می گیرد و چه کسی قسمت دیگری را به دست می آورد ، گذشته است. در حال حاضر ، در صورت تمایل ، پاها می توانند به همه برسند. با انتخاب آنها در فروشگاه ، تصمیم بگیرید که چه چیزی بیشتر به شما مربوط می شود: ژامبون یا شاید طبل یا ران به طور جداگانه. دوستداران گوشت قرمز می دانند که طبل های کوچک "گرد" خوشمزه ترین هستند ، در حالی که قطعاً رانها ترکیبی بهتر از تفاله و استخوان دارند. مردان به طور سنتی ژامبون را ترجیح می دهند ، متشکل از هر دو - جنس قوی را می توان درک کرد ، زیرا وزن متوسط چنین ژامبون هایی 300-350 گرم است ، چیزی برای خوردن وجود دارد!

مرحله 3

آیا شما قصد دارید یک سینه مرغ را در ظرف در شب سرخ کنید؟ راحت تر نمی شود آن را یا کامل بگیرید (در فروشگاه می توان آن را "روی قاب" نامید) ، یا فیله را بگیرید. هم یکی و هم دیگری دارای لگدمال هستند. شخصی به درستی معتقد است که کل سینه با پوست فروخته می شود ، به این معنی که خشک نشدن آن پس از سرخ شدن تضمین شده است. و کسی مطمئن است که بدون پوست خوب سرخ می شود ، مهمترین چیز این است که مرغ را بیش از حد در یک ظرف قرار ندهید.

مرحله 4

در بعضی موارد ، به عنوان مثال ، اگر در حال برگزاری یک مهمانی آبجو هستید ، بال بخرید. آنها می توانند تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند ، به طرز مطبوعی سرخ شوند ، در این صورت دیگر نیازی به "ساخت" پیش غذای گرم نخواهد بود ، زیرا حتی یک شرکت بزرگ بال کافی دارد! هنگام انتخاب این قطعات برش مرغ ، به دقت به تاریخ تولید و تاریخ انقضا نگاه کنید. آنها کمی کندتر از ران ها و رانها جدا می شوند ، بسیار مهم است که کالاهای "حلق آویز" را از پیشخوان نگیرید ، در غیر این صورت شما چیزی غیر از ناامیدی دریافت نخواهید کرد. برای دوستان خود بالهایی تهیه نکنید که از آنها بو می گیرید!

مرحله 5

هر آنچه را برای سرخ کردن خریداری می کنید - لاشه مرغ ، ژامبون ، طبل ، ران ، سینه یا بال قبل از پخت و پز ، بسته بندی را برداشته ، بشویید ، خشک کنید و اجازه دهید پرنده چند دقیقه "بدون همه چیز" دراز بکشد. لاشه را بر روی پستان برگردانید و با چاقوی تیز ، ستون فقرات را برش دهید ، با حرکات برش و اره ، ابتدا از یک طرف ، سپس از طرف دیگر آن عمل کنید. به دلایلی ، زودتر ، هنگام سرخ کردن ، آنها سینه را قطع می کنند و قبلاً آن را در ظرف پهن می کنند. خرد کردن خط الرأس عاقلانه تر است. اولاً ، حاوی گوشت بسیار کمی است و برای این روش پخت و پز بسیار مناسب نیست ، طبخ آبگوشت با آن بسیار خوشمزه تر است ، مهره ها مواد استخراجی می دهند ، آبگوشت غنی خواهد شد. ثانیا ، گسترش مرغ بدون پشته هنوز بسیار آسان تر است.همچنین بهتر است فالانژهای شدید بال و چربی اضافی از لاشه خارج شود. (می توانید تمام قطعات بریده شده را درون کیسه ای بریزید و در فریزر قرار دهید.) به طور معمول ، نیازی به برش چیز اضافی از پاهای لاغر و سینه هایی که برای سرخ کردن در ماهی تابه در نظر گرفته شده نیست ، دارید. فیله ران (اگر گوشت قرمز بدون استخوان خریداری کرده اید) را به قطعات کوچک 30-20 گرم برش دهید. در صورت تمایل ، تابه را بگذارید: نمک و ادویه جات ترشی جات را بپاشید ، آرد را بپاشید ، در یک تخم مرغ زده شده آغشته کرده و در آرد سوخاری آسیاب شده بپیچید. همین کار را می توانید با فیله های سینه انجام دهید.

مرحله 6

در قسمت های مرغ گوشتی برشهای عمیق و باریک ایجاد کنید تا نمک و ادویه ها طعم مشخصه را به کل تکه ، نه فقط قسمت بیرونی آن بدهند. بهتر است آنها را با یک چاقوی تیز و کوچک درست کنید و آنها را مانند یک لنج استفاده کنید. می توانید برش ها را با کمی سیر که از طریق پرس عبور داده شده پر کنید. در صورت عدم فشار ، میخک های پوست کنده را به صورت نواری خرد کرده و مرغ را با آنها چاشنی کنید. فراموش نکنید که نمک ، فلفل ، ادویه جات را بپاشید. یک مخلوط آماده را که برای پخت مرغ در یک ظرف در نظر گرفته شده ، بردارید. یا خودتان درست کنید ، مثلاً میخک را با جوز هندی و زردچوبه مخلوط کنید. متناوباً ، می توانید از یک ادویه ، مثلاً فلفل دلمه ای شیرین استفاده کنید. برای اینکه مرغ شما هنگام سرخ شدن نسوزد ، مهم است که دو قانون ساده را دنبال کنید: فقط ادویه جات ترشی جات با کیفیت بالا مصرف کنید و سعی کنید آنها را در قسمت هایی که در تفاله ایجاد می شوند ، خارج کنید ، البته خارج از چاشنی ، اما در مقادیر بسیار کم

مرحله 7

اگر این نوع آبپاشی را نمی خواهید ، آن را با مخلوط کردن از مخلوطی که از روغن نباتی ، آب لیمو و خردل درست شده جایگزین کنید. برای کسانی که "شدید" آشپزی را دوست دارند ، خردل را می توان با عسل عوض کرد. اما پس از مرین کردن مرغ در چنین ماریناد ، هنگام سرخ کردن آن را با دقت فراوان تماشا کنید ، و کل لاشه و تکه ها خطر سوختن را دارند. برای جلوگیری از این اتفاق ، سعی کنید مرتباً برگردانید و مانع از آن شوید که آتش از کار خائنانه خود پیش رود.

مرحله 8

ابتدا مرغ را تفت دهید بدون اینکه در ظرف را با درپوش بپوشانید. برای یک کباب خوشمزه و باکیفیت ، ایجاد پوسته نسبتاً سریع بسیار مطلوب است ، که گویی گوشت را مهر و موم کرده و از بیرون آمدن آب جلوگیری می کند. اگر مرغ بلافاصله با درپوش پوشانده شود ، آب آن به طور حتم خارج می شود و پس از آن دیگر سرخ نمی شود ، بلکه خورشت می شود. در برخی از مواقع ، مرغ یا مرغی را که کاملا تفت داده اید با فشار به کف قالب فشار دهید - در غیر این صورت سرخ شدن مدت زیادی طول می کشد. پرس هم به کوتاه شدن زمان پخت و هم برای رسیدن به یکنواختی کمک می کند.

توصیه شده: