بحران در تجارت رستوران هنوز کاملاً خود را نشان نداده است. صاحبان رستوران های دموکراتیک و فست فودها متوجه افزایش جریان بازدیدکنندگان شده اند. اما آینده برای آنها چیست؟ چگونه وضعیت در تجارت رستوران توسعه می یابد؟ و آیا می توان از قبل برای بدترین شرایط آماده کرد؟
پس از رسیدن به روسیه ، بحران مالی جهانی بسیاری از بخشهای اقتصاد را به میزان قابل توجهی تحت تأثیر قرار داد. بسیاری از شرکت ها انتظار اخراج گسترده کارمندان را دارند ، بانک ها ارائه وام جدید را متوقف کرده و نرخ ها را افزایش می دهند و یا بازپرداخت زودهنگام وام های صادر شده را تقاضا می کنند ، تولید کاهش می یابد و موارد دیگر.
این بحران از صنایع غذایی نیز در امان نمانده است. در حال حاضر ، روندهای نوظهور قابل توجه است ، که اگر به آنها توجه کافی نشود ، می تواند عواقب فاجعه باری را برای هر یک از شرکت ها و کل صنعت به دنبال داشته باشد. میزان بحران و پیامدهای آن برای تجارت رستوران هنوز به طور کامل شناخته نشده است. موج اول از بازار عبور کرده است ، که هم اکنون ضررهایی را متحمل شده است و تعداد بیشتری موج بعدی را دنبال خواهد کرد - ما باید در آینده نزدیک این موضوع را بفهمیم.
اول از همه ، رستوران های گران قیمت با چک متوسط بالا ، که برای افراد ثروتمند طراحی شده اند ، متضرر شدند. در بسیاری از آنها حضور به طور محسوسی کاهش یافته است. در میان اولین افرادی که دیگر به رستوران های گران قیمت رفتند ، افراد طبقه متوسط ، کارمندان شرکت های سرمایه گذاری ، مدیران شرکت هایی با سرمایه خارجی ، کارمندان بخش بانکی که قیمت ها در این موسسات در حد بالایی از مقادیر قابل قبول بود ، نبودند و بیشترین آسیب را از بحران دید. و با هر دور از بحران ، میزان خروج بازدیدکنندگان رو به افزایش است که قیمت ها عامل تعیین کننده ای در انتخاب رستوران هستند. به موازات حضور ، میانگین چک نیز در حال سقوط است.
افرادی که درآمد بالایی دارند ، در بیشتر موارد ، ترجیح خود را تغییر نداده اند و همچنان به رستوران های آشنا و مورد علاقه خود می روند ، اما در عین حال ، بسیاری از آنها در مورد قیمت ها احتیاط بیشتری دارند. اگر اوایل این شخص هنگام صرف شام به راحتی دو بطری شراب از تولید کننده مشهور با هزینه ای از هزار یورو می گرفت ، اکنون او چیزی را که کمتر شناخته شده است ، بدون پرداخت بیش از حد برای مارک تجاری ترجیح می دهد. اکثر شرکت ها هزینه های پذیرایی خود را کاهش داده اند. و اگر قبلاً ، در حین مذاکرات در رستوران ها ، مدیران ارشد به لایحه نهایی توجه نمی کردند و صرفاً با کارت پرداخت می کردند ، اکنون چنین شرایطی اتفاق نمی افتد. رستوران هایی که به تازگی در این بخش افتتاح شده اند در تبلیغات با مشکلات عظیمی روبرو هستند.
رستوران های متوسط و دموکراتیک از موج اول بحران کمتر رنج می برند. اکنون تعداد بازدیدکنندگان از رستوران ها در این بخش قیمتی در سطح مدت مشابه سال گذشته باقی مانده است. این امر تا حدی به دلیل خروج برخی از مخاطبان رستوران های گران قیمت به مراکز این طبقه بندی است. اما اگر بحران بیشتر توسعه یابد ، رستوران های این کلاس ممکن است کاهش تعداد بازدید کنندگان را نیز احساس کنند. این امر به این دلیل است که اکثر کاهشهایی که بازار همچنان منتظر است (بسیاری از شرکتها در بخشهای مختلف اقتصاد اعلام کرده اند که قصد دارند 5 تا 20 درصد از کارکنان خود را کاهش دهند) بر این دسته از افراد تأثیر می گذارد ، رستوران های معمولی طراحی شده اند.
این بحران حداقل از همه بخش فست فود را تحت تأثیر قرار داد. این بخش اغلب بیشترین مقاومت را در برابر ضربه های مختلف دارد. در مسکو ، طی چند سال گذشته ، آغاز فرهنگ خوردن در بیرون از خانه شروع شده است. و فست فود ، به عنوان ارزان ترین نمود این روند ، بازدیدکننده کم ندارد. بسیاری از افراد بدون مراجعه به فودکورت تصور نمی کنند که به یک مرکز خرید یا سرگرمی مراجعه کنند.و مراکز فروش خیابان های مختلف زنجیره ای فست فود برای میان وعده های فراری چنان روزمره و عادی شده اند که بعلت ارزان بودن و استقبال مخاطبان ، بعید است فشار بحران را احساس کنند. و با یک سیاست مالی صالح ، حتی می توانیم در مورد افزایش سود صحبت کنیم.
روزهای بسیار سختی در انتظار رستوران های بزرگ زنجیره ای است. غیرقابل دسترس بودن وجوه قرض گرفته شده ، که هزینه بسیاری از پروژه های شبکه ای به هزینه آن انجام شده است ، در حال حاضر منجر به کاهش قابل توجه نرخ رشد شده است. شرایط تحویل بسیاری از اشیا در مراحل مختلف ساخت. به دلیل مشکلات مالی تأخیر یا حتی مسدود شده است. و این فقط مرحله اول است.
در آینده ، نیاز به بازپرداخت وجوهی که قبلاً وام گرفته شده است ، ممکن است منجر به ورشکستگی آن دسته از شرکتهایی شود که در شرایط رفاه اقتصادی ، به هر طریقی و با هر روشی درصدد افزایش سرمایه و به دست آوردن سهم بازار هستند. و در تعقیب این شاخص ها ، شرکت ها با اطمینان به وضعیت مرفه و خوش رنگ در اقتصاد ، شاخص های مهم نسبت بدهی / EBITDA را پذیرفتند. در هر صورت ، رستوران های بزرگ در انتظار نظافت کارکنان هستند. این امر در درجه اول کارکنان دفتر پشتی را تحت تأثیر قرار خواهد داد. کاهش چشمگیری در بخشهای بازاریابی و توسعه صورت خواهد گرفت.
مشکل دیگری که تمام بخشهای تجارت رستوران را تحت تأثیر قرار خواهد داد ، افزایش قیمت محصولات غذایی است. برخی از شرکت های تأمین کننده ، که برای غلبه بر مشکل نقدینگی تلاش می کنند ، مجبور به افزایش قیمت فروش محصولات می شوند. این امر منجر به افزایش هزینه محصول نهایی در مراکز پذیرایی خواهد شد. و در مواقع بحرانی ، حل این مشکل با افزایش قیمت در یک رستوران کاملاً مشکل ساز است. همچنین ، به دلیل کمبود بودجه کافی از تأمین کنندگانی که فعالانه از بودجه های اعتباری برای خرید محصولات استفاده می کردند ، ممکن است حفظ مجموعه ای دشوار باشد. به همین دلیل ممکن است برخی کالاهای وارداتی از بازار ناپدید شوند.
در حال حاضر مشکلاتی در زمینه تهیه وجود دارد که باید فوراً برطرف شوند. بسیاری از رستوران ها مجبور می شوند تامین کننده را بدون مناقصه عوض کنند تا از محصولات لازم برای کار خود بی بهره نمانند. و این دوباره به نوبه خود ، بر هزینه تأثیر منفی می گذارد.
در عین حال ، این بحران مزایایی نیز برای بازار رستوران به همراه دارد. با توجه به تعطیلی بازیگران ضعیف در صنایع غذایی و موج کاهش در سایر حوزه های اقتصادی ، کمبود پرسنل که یکی از مشکلات اساسی تجارت رستوران ها از چندین سال قبل بوده است ، برطرف خواهد شد. جای خالی محدود در زمینه های دیگر کسب و کار ، بسیاری از افراد جویای کار را مجبور می کند تا برای تحمل شرایط دشوار ، از نزدیک به تجارت رستوران ها به عنوان یک خلیج موقتی نگاه کنند. در آینده برخی از آنها مدت طولانی در این منطقه اقامت می کنند. مطمئناً با متخصصان خارجی که تمایل بیشتری به پاسخگویی به پیشنهادات روسیه دارند ، بهتر خواهد شد ، زیرا این بحران کشورهای دیگر را نیز تحت تأثیر قرار داده است. باز هم ، از ترس اینکه در خانه مطالبه نشده ، بسیاری از خارجی ها از ترک کشور ما می ترسند.
در مورد خدمات مشاوره ای برای تجارت رستوران ، در حال حاضر افزایش شدیدی در تقاضا وجود دارد. لزوم بهینه سازی فرایندهای تجاری در شرایط بحرانی ، بسیاری از دارندگان رستوران را مجبور می کند تا برای کمک به متخصصان مراجعه کنند. به عنوان یک شرکت متخصص در مشاوره پیچیده ضد بحران ، تعداد سوالات بیش از 3 برابر در ماه گذشته افزایش یافته است. و این تنها آغاز بحران است.
در آینده ، با ظهور مشکلات جدید ، انتظار می رود تعداد تماس ها حتی بیشتر شود. روند دیگر این است که اگر شش ماه پیش تعداد درخواست های مشاوره ضد بحران تقریباً برابر با تعداد درخواست های موسوم به استارت آپ بود ، اکنون اکثریت قریب به اتفاق درخواست ها مشاوره ضد بحران است. بنابراین ، برای شرکت های مشاوره که تخصص اصلی آن استراتژی سازی است ، کاهش قابل توجه تقاضا امکان پذیر است. برعکس ، در حال حاضر ما می توانیم حتی بیشتر از مشتری تقاضا کنیم.
در آستانه دوران دشوار چه می توانید به رستوران داران توصیه کنید.اکنون ، از آنجا که بحران هنوز به طور کامل بر تجارت رستوران تأثیر نگذاشته است ، وقت آن است که تدابیری اتخاذ کنیم تا شرایط سخت را با ضرر و زیان کمتری تحمل کنیم. باید مسئولیت پذیری و احتیاط بیشتری در هنگام انجام کار داشته باشید. سطح عمومی رکود اقتصادی مشخص نیست و بسیاری از موارد بستگی به عوامل مختلفی دارد که پیش بینی آنها دشوار است.
ارائه توصیه های دقیق بدون آگاهی از وضعیت دقیق تأسیسات دشوار است ، زیرا ممکن است شرکت های مختلف مناطق مختلفی را با لنگیدن داشته باشند. شخصی با سرقت مشکل دارد ، کسی از کمبود موقعیت واضح رنج می برد و موارد دیگر. و اگر زودتر رستوران بتواند با این مشکلات روی آب بماند ، در شرایط بحرانی وجود مشکلات حل نشده به طور حتم کل تجارت را غرق می کند. و هرچه زودتر این مشکلات حل شوند ، احتمال موفقیت موفقیت آمیز حوادث بیشتر است.
لازم است در بودجه های دوره آینده تجدید نظر کنید و در حد معقول ، هزینه ها را تا حد ممکن کاهش دهید.
سیاست بازاریابی را مرور کنید ، برنامه های توسعه را تنظیم کنید ، کارکنان را تنظیم کنید ، موقعیت های تکراری را حذف کنید. به عنوان مثال ، در بسیاری از شرکت ها چندین مدیر دفتر وجود دارد ، هرچند به راحتی می توان با حجم کار کنار آمد. برای کاهش در بخشهایی که در طول دوره رونق مالی "اضافه وزن" پیدا کردند. چرا در بخش بازاریابی 5 نفر وجود دارد ، اگر بودجه تبلیغات برای دوره آینده سه برابر کاهش یابد. یا بخش توسعه ، اگر وضعیت مالی اجازه باز کردن هفت رسانه جدید در آینده قابل پیش بینی را نمی دهد.
برای افزایش موقعیت ها با بیشترین حاشیه ، منو را تنظیم کنید. لازم است ظروف متشکل از محصولاتی را که ممکن است در آینده نزدیک ناپدید شوند ، خارج کنید تا به سرعت به دنبال جایگزینی با هر قیمتی نباشید.
با تأمین کنندگان صحبت کنید. وضعیت را دریابید. توجه به کنترل قیمت تمام شده محصولات و کالاهایی که نه تنها در گروه به اصطلاح "A" گنجانده شده است ، بلکه همچنین از نزدیک نگاهی به گروه "B" بیندازید.. در صورت بروز مشکل با بانک ، مسدود شدن حساب امکان پذیر است. و برای یک رستوران ، حتی چند روز فقدان محاسبات کشنده است. شاید افتتاح حساب در چندین بانک منطقی باشد؟
در حال حاضر می توان گفت که در آینده ای نزدیک انتظار رکود در بازار رستوران ها را داریم. بازیکنان ضعیف مجبور به ترک می شوند. و افراد قوی بر روی بهینه سازی فرآیندهای شرکت تمرکز خواهند کرد و فعالانه گسترش نخواهند یافت. اکنون ، با پیش بینی دور جدیدی از بحران ، لازم است کمربندهای آنها را محکم تر کرده و دمهایی را که از زمان بهبود اقتصادی به درازا کشیده اند ، تمیز کنید. همه منابع باید برای مقاومت در برابر بحران بسیج شوند. من می خواهم امیدوارم که جهان یا حداقل اقتصاد روسیه به زودی از بحران خارج شود و اکنون ما به پایین رسیده ایم که به دنبال آن یک جهش مجدد و افزایش بیشتر است. اما باید امیدوار بود و ایمان داشت ، و فقط درصورتی که برای تحمل یک ضربه احتمالی بهتر باشد گروه بندی شود و اگر آن را دنبال نکرد ، شروع به کار از این موقعیت برای حمله به قله های جدید بسیار راحت تر خواهد بود.
