گوشت گاو یکی از بهترین و مفیدترین انواع گوشت به حساب می آید - از این نظر متخصصان آشپزی و متخصصان تغذیه با این نظر موافق بودند. و اگر در نظر بگیریم که اتفاق نظر بین این متخصصان به ندرت اتفاق می افتد ، حقیقت گفته در مورد محصول گوشتی بدیهی است. فقط اکنون ، اظهارات در مورد سفتی و خشکی گوشت گاو کمتر نادر است ، که اگر در مراحل تهیه آن به قوانین خاصی پایبند باشید ، می توان آن را رد کرد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای اینکه خود و عزیزانتان را با گوشتی واقعاً نرم ، لطیف و آبدار خشنود سازید ، اول از همه باید آن را بر اساس خصوصیات آشپزی قسمتهای خاصی از لاشه حیوان انتخاب کنید. بنابراین ، فیله ، سینه ، فیله و کلوچه که از محصولات برتر به حساب می آیند ، برای پختن خرد کردن و استیک ایده آل هستند. برای کوفته ، کوکوی خرد شده و گوشت چرخ کرده ، بهتر است از گوشت درجه یک استفاده کنید - این یک قلوه ، گل سرسبز و یک تیغه شانه است.
گام 2
نرمی گوشت گاو به طور مستقیم به سن حیوان بستگی دارد. طعم گوشت گاوهای جوان فوق العاده است. لطافت مشخصه گوشت گوساله های شیری است. اما گوشت گاو "قدیمی" نمی تواند از آبدار بودن و لطافت برخوردار باشد. تشخیص آن از طریق رنگ آسان است - هرچه تیره تر باشد ، گاو بزرگتر بود.
مرحله 3
رنگ چربی گواه کیفیت و لطافت گوشت گاو است. گوشت خوب دارای رنگ قرمز یکنواخت و بدون لکه های تیره یا برعکس ، رنگ پریده و دارای لایه های سفید نازک چربی است. رگه های زرد نشانه مطمئنی از پیری حیوان و در نتیجه سفتی و خشکی گوشت گاو است. اگر ، تعیین گوشت خوب امکان پذیر نبود و بهترین تکه روی میز شما نبود ، سعی کنید آن را به یکی از روشهای مناسب برای شرایط خود نرم کنید.
مرحله 4
گوشت گاو تازه به نرم کنندگی بیشتری احتیاج ندارد ، اما نرم شدن گوشت منجمد به راحتی امکان پذیر نیست. مهمترین چیز این است که آن را به درستی ، یا بهتر بگوییم به تدریج ، خنک کنید. محصول را از فریزر خارج کرده و به یخچال منتقل کرده و پس از 2-3 ساعت آن را به میز منتقل کرده و صبر کنید تا در دمای اتاق کاملا آب شود. اجاق مایکروویو و آب گرم کمک کننده در یخ زدایی گوشت گاو نیستند ، از تأثیر هر دو روش ، حتی در ابتدا گوشت سخت آن بدون مزه و "لاستیکی" نمی شود.
مرحله 5
نقش تعیین کننده در نرمی ظرف آماده شده با جهت برش گوشت گاو بازی می شود. با توجه به اینکه فیبرهای طولانی هنگام پخت به دلیل پروتئین خمیر سفت می شوند ، گوشت گاو را منحصراً از طریق فیبرها برش دهید.
مرحله 6
اگر تصمیم دارید گوشت گاو بپزید ، چند قانون ساده به شما کمک می کند تا به لطافت غذای آماده برسید. ابتدا بهتر است گوشت را در یک تکه بزرگ بپزید ، و محصولی را که قبلاً پخته شده و سرد شده برش دهید. البته بدست آوردن آبگوشت غنی از گوشت با این روش جوشاندن کار نخواهد کرد ، اما خود گوشت گاو نرم و شادابی کافی را بدست خواهد آورد. قانون دوم - شما باید گوشت را در آب جوش پایین بیاورید ، سوم - بهتر است 15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ادویه جات اضافه کنید. سوم این که گوشت گاو را با درب بسته بجوشانید تا از رسیدن اکسیژن به آن جلوگیری کنید. همچنین می توانید پوست موز را به خوبی شسته شده ، یک قاشق غذاخوری ودکا یا نصف قاشق چای خوری شکر را به قابلمه اضافه کنید تا در حین پخت و پز به یک محصول نرم برسید.
مرحله 7
مراحل دیگر به شما کمک می کند گوشت گاو را هنگام سرخ کردن نرم کنید. گوشت مطمئناً آبدار خواهد شد اگر چند ساعت قبل از سرخ کردن ، آن را در نمک و ادویه جات حلقه کنید ، قبل از ارسال به اجاق گاز ، آن را با چکش مخصوص خوب بزنید ، روغن را در تابه گرم کنید ، در پایان سرخ کردن مقدار کمی اضافه کنید از آب گوشت استفاده کرده و زیر آن را خرد کنید تا مایع کاملاً بخار شود. به هر حال ، بهتر است از ظروف سنگین با ته ضخیم ، ترجیحاً از چدن استفاده شود. فیله گوشت گاو قسمت بهینه لاشه یک حیوان برای سرخ کردن در نظر گرفته می شود.به دنبال آن ، فیله ، استیک و سینه به ترتیب کمتری از لطافت حاصل می شود.
مرحله 8
نکته مهم در لطافت و آبدار بودن گوشت گاو پخته شده در اجاق گاز قرار دادن آن در آستین مخصوص آشپزی است که از تبخیر رطوبت جلوگیری کرده و از پخته شدن گوشت در آب آن اطمینان حاصل می کند. اگر نمی توانید یک ظرف آماده بدون پوسته قهوه ای طلایی تصور کنید ، آن را از آستین بیرون بیاورید ، آن را روی یک ورق پخت قرار داده و گوشت گاو را برای مدت بیشتری در فر نگه دارید. مقیاس گذاری آن با حبه سیر و سایر ادویه ها به نرم و آبدار بودن گوشت گاو کمک می کند.
مرحله 9
حفظ آبدار بودن گوشت گاو در طی فرآیند خورشت بسیار دشوار است ، اما دستیابی به نرمی ، لطافت و احساس "ذوب شدن در دهان" کاملاً ممکن است. برای انجام این کار ، گوشت را به اندازه مکعب های 4/4 سانتی متر برش دهید ، آن را به مدت 1 دقیقه در ماهیتابه داغ بفرستید ، سپس آن را به قابلمه منتقل کنید ، روی آن را با آب داغ بپوشانید ، ادویه جات اضافه کنید و با درب روی حرارت ملایم بپزید به مدت 1 ، 5-2 ساعت بسته است. شور کردن ظرف ، همانند سرخ کردن ، باید در اواخر پخت و پز باشد ، زمانی که تمام مراحل بیوشیمیایی به پایان رسیده است. می توانید با جدا کردن فیبرهای آن از یکدیگر ، از آمادگی خورشت گوشت گاو مطلع شوید.
مرحله 10
برای نرم نگه داشتن گولش گوشت گاو ، سعی کنید گوشت هایی را انتخاب کنید که فاقد کاه و رگه باشد. گوشت گاو را در ظرف چدنی داغ و کف ضخیم آن قرار دهید ، برای اولین دقیقه ، تا زمانی که رنگ آن روشن شود ، گوشت را روی حرارت زیاد سرخ کنید ، برای یک ساعت و نیم بعدی - حداقل درب بسته هنگام تهیه محصول به این روش ، گولاش خوب خرد می شود و مطمئناً با لطافت و آبدار بودن شما و عزیزانتان را خوشحال می کند.
مرحله 11
یک روش جهانی برای نرم کردن گوشت گاو ، آن است که قبل از آن مارینا شود. در اینجا مهم است که در نظر بگیریم که یک ماده نرم کننده باید در ماریناد وجود داشته باشد ، عملکرد آن را می توان توسط محصولات حاوی اسیدهای آلی فعال انجام داد. اینها شامل شراب ، مرکبات و نوشیدنی های شیر تخمیر شده است. اما استفاده از سرکه برای گوشت گاو توصیه نمی شود - این ماده مایعات را از گوشت گاو می گیرد و آن را خشک و سخت می کند.
