آب گوشت و مرغ همیشه غذاهای سالم و حتی شفابخشی در نظر گرفته شده است - به آنها توصیه شده است که آنها را به افراد بهبود یافته از بیماری جدی و به کودکان برای تقویت قدرت خود بدهند. اما اخیراً ، بیشتر و بیشتر اوقات می توانید در مورد مضرات آبگوشت ها و چگونگی کاهش این آسیب ها بشنوید. یکی از راه ها استفاده از آبگوشت است که دوباره روی همان گوشت پخته می شود.
آبگوشت ها برای شما خوب هستند؟
یک آبگوشت از گوشت یا مرغ در طی پخت طولانی مدت بدست می آید ، وقتی مواد استخراجی و پروتئین ها به صورت شکافته وارد مایعی می شوند که این محصولات در آن جوشانده شده است. تجزیه پروتئین ها ، هیدرولیز شدن آنها منجر به این واقعیت می شود که آبگوشت حاوی اسیدهای آمینه آماده است که بدن به هضم آنها احتیاج ندارد. آبگوشت ها که بر اساس گوشت تهیه می شوند و غنی تر از آن ، جایی که استخوان های ریز خرد شده و سرخ شده استفاده می شود ، حاوی مواد استخراج کننده زیادی است. آنها معده و ترشح آب معده را تحریک می کنند ، اشتها را افزایش می دهند و اثر مقوی بر بدن دارند.
در همان زمان ، گوشتی که در آبگوشت پخته می شود و با توجه به طعم و رایحه آن به یک غذای رژیمی تبدیل می شود ، که نمی توان در مورد خود آبگوشت گفت. شک پزشکان تغذیه حتی بیشتر به دلیل گوشت است که برای تهیه آبگوشت استفاده می شود. هیچ رازی نیست که در شرکت های دامداری و مزارع ، از مواد افزودنی مصنوعی مختلفی برای تحریک افزایش وزن در حیوانات و پرندگان استفاده می شود ، که حتی برای بزرگسالان نیز نمی توان آنها را مفید خواند ، حتی کودکان. مطالعات نشان داده است که ظرف 25 دقیقه پس از غوطه ور شدن گوشت در آب جوش ، محصولات تجزیه این مواد افزودنی و سایر مواد شیمیایی به داخل آبگوشت می رود ، حتی ممکن است بوی بد "شیمیایی" ایجاد شود.
آبگوشت های گوشت غنی که به روشی سنتی طبخ می شوند ، برای افراد مسن و خردسال و همچنین افرادی که به رژیم غذایی پایبند هستند ، منع مصرف ندارند.
طرز پخت آبگوشت دوم
به نظر می رسد که آب گوشت ، کیفیت و فواید آن مستقیماً به کیفیت مواد اولیه پخته شده بستگی دارد. درصورتی که مطمئن نباشید مواد افزودنی مصنوعی در گوشت وجود ندارد ، هنگام آشپزی منطقی است که بعد از مدتی اولین آبگوشت تخلیه شود. بنابراین ، مرغ زودتر جوش می آید ، بنابراین کافی است آن را در آب گوشت اول به مدت 30-35 دقیقه بجوشانید ، اما یک قطعه گوشت گاو باید مدت زمان بیشتری جوشانده شود - یک ساعت و نیم.
برای کودکان زیر 2 سال ، آبگوشت دوم را فقط از مرغ و گوشت گوساله می توان پخت.
بعد از این مدت ، آبگوشت را کاملا تخلیه کنید ، گوشت را در آب سرد بشویید و آب را دوباره در قابلمه بریزید. وقتی جوش آمد ، گوشت را بگذارید ، صبر کنید تا دوباره جوش شروع شود ، بلافاصله حرارت را به حداقل برسانید ، اگر تشکیل شد کف را خارج کنید ، اما به احتمال زیاد نمک نخواهد زد. آبگوشت دوم را برای مدت زمان کمی کمتر از روش سنتی بپزید. این آبگوشت را می توان از قبل به کودکان و نقاهتان داد.
