کلم کوهلرابی نام خود را از دو کلمه گرفته است: "kohl" آلمانی - کلم و "rapa" لاتین - شلغم. در واقع ، این سبزی همزمان به هر دو شبیه است. تصادفی نیست که نام دوم او شلغم کلم است. میوه ساقه به اندازه یک نارنجی بزرگ ، هم سبز کم رنگ و هم بنفش است. مزه شلغم سبز مانند تربچه یا خیار است ، بنفش تندتر است. برگهای تازه سرمه ای درست مانند کلم جوان خوراکی و طعم دار هستند.
لازم است
- سرمه نمکی سیچوان
- - لیوان شیشه استریل شده
- - 500 گرم سرمه؛
- - آب نمک از 2 لیوان آب جوش و 1 قاشق غذاخوری نمک ؛
- - ریشه زنجبیل 3-5 سانتی متر ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 1 فلفل تند قرمز ؛
- - 1 قاشق غذاخوری شراب برنج.
- سرمه بنفش ترشی
- - 500 گرم سرمه بنفش ؛
- - 3/4 قاشق غذاخوری نمک دریا ؛
- 1/2 فنجان سرکه برنج
- 1/2 فنجان آب
- - پوست 1 لیمو ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 2-3 سانتی متر ریشه زنجبیل ؛
- - 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- - 1/4 قاشق چای خوری شله فلفل قرمز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سرمه های تازه ای که می خواهید در روزهای آینده مصرف کنید را می توانید در یخچال نگهداری کنید. برای انجام این کار ، برگها جدا می شوند و به صورت جداگانه ، در کیسه های پلاستیکی ذخیره می شوند ، بنابراین آنها به مدت 2-3 روز دراز می کشند. میوه های ساقه ، که در کیسه ها نیز قرار دارند ، می توانند تا یک ماه نگهداری شوند.
گام 2
فقط "شلغم" برای ذخیره سازی طولانی مدت برداشته می شود. ماندگاری سرمه ارغوانی بیشتر از سرمه سبز است. یک مکان خنک با رطوبت بالا برای نگهداری مناسب است. دمای مطلوب 0 درجه سانتی گراد ، رطوبت 95٪ است. قبل از ذخیره کردن کلبرابی برای نگهداری در یک توده ، سنگر یا جعبه ها ، در حالی که ریشه ها را ترک می کنید ، برگ ها را قطع کنید. ساقه ها را در یک لایه در ماسه مرطوب قرار دهید. بنابراین اگر کلسیم را رطوبت داشته باشید ، می تواند 2-3 ماه دراز بکشد.
مرحله 3
سرمه ترشی یا شور از 6 ماه تا 1 سال ذخیره می شود. دستور العمل های مختلفی وجود دارد. بعضی از آنها کاملاً عجیب و غریب هستند ، مانند سرمه نمکی سیچوان کلم را از برگ های فوقانی خارج کنید ، بشویید و به صورت نوار برش دهید. زنجبیل تازه را پوست بگیرید و برش دهید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. کلم ، زنجبیل ، سیر ، فلفل را در یک ظرف بریزید ، آب نمک سرد ریخته و در آن شراب بریزید. درب را محکم کنید ، اما نه خیلی محکم ، زیرا کلم تخمیر می شود. به مدت سه روز در دمای اتاق نگه دارید و سپس آن را در یخچال قرار دهید.
مرحله 4
سرمه ترشی بنفش بسیار "هوشمند" به نظر می رسد. برای پخت ساقه های آن ، فقط برگهای بالایی را پوست بگیرید ، به صورت نواری برش داده و در یک کاسه عمیق با نمک مخلوط کنید. بگذارید 1 ساعت بماند. با یک روبان پوست لیمو را بردارید. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید ، سیر را پوست گرفته و خرد کنید و به طور تصادفی خرد کنید.
مرحله 5
آب و سرکه را مخلوط کنید ، جوش بیاورید ، سیر ، زنجبیل ، پوست لیمو ، فلفل را اضافه کنید. مایعات اضافی را از سرمه آبکش کنید و آن را در یک ظرف قرار دهید ، با ماریناد داغ پر کنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود. در یخچال نگهداری کنید.
