آیا خمیر مایه را ورز داده و پر کردن را آماده کرده اید؟ بنابراین زمان شکل دادن به پای ها فرا رسیده است. این آسان نیست همانطور که ممکن است به نظر برسد - در هنر ساده مجسمه سازی شیرینی ها ترفندهای زیادی وجود دارد. نباید از آنها غفلت کنید - شرم آور است اگر در حین پخت شیرینی شما شکل خود را از دست بدهد ، و پر کردن غذای خوشمزه از آن خارج شود و حتی بسوزد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شکل پای به خمیر و پر کردن بستگی دارد. قانون کلی این است که محصولات دارای گوشت ، ماهی یا سبزیجات بسته هستند ، بنابراین ماده پر کننده آبدار بودن خود را حفظ می کند. و پای هایی با محتوای مرطوب ، به عنوان مثال ، با مربا یا پنیر دلمه ای ، می توانند باز شوند (اما به هیچ وجه لازم نیست).
گام 2
برای تهیه نان خمیرمایه ای ، آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با چرخش آرام بین کف دست آنها را به شکل کلوبوک های زیبا درآورید. افزودن آرد را فراموش نکنید ، در غیر این صورت خمیر به دستان شما می چسبد. توپ ها را با وردنه در کیک های گرد بغلتانید. آنها را خیلی نازک نکنید - بعد از پر کردن ، چنین کیک هایی می توانند پاره شوند. اندازه کیک ها را تخمین بزنید - شیرینی های خیلی بزرگ برای خوردن ناخوشایند هستند و ظاهری خیلی شسته و رفته ندارند.
مرحله 3
یک قاشق غذاخوری از پر کردن را در مرکز هر یک از تورتیلا قرار دهید. این می تواند پنیر دلمه ای با مقدار کمی شکر ، سیب زمینی آب پز خرد شده با پیاز سرخ شده ، ماهی کنسرو با برنج یا گوشت چرخ کرده از قبل سرخ شده باشد.
مرحله 4
مراحل بعدی به این بستگی دارد که آیا می خواهید پای ها را در روغن سرخ کنید یا در فر بپزید. برای سرخ کردن ، کیک هلال پر شده را تا کرده و لبه ها را با دقت خرج کنید. شکل کیک هایی که قصد پخت آن را دارید متفاوت است. لبه های خمیر را بلند کرده و به آرامی کور کنید تا درز دقیقاً به وسط برود. این یک پای قایق درست می کند. درز را با دقت به شکل یک رشته "حلقه" کنید - این به شما اجازه می دهد محصولات در حین پخت شکل خود را حفظ کنند. آنها را روی یک ظرف پخت قرار دهید و بالای آن را با یک تخم مرغ زده شده مسواک بزنید تا پوسته ای به رنگ قهوه ای طلایی ایجاد شود.
مرحله 5
از خمیر مخمر می توانید پای های اصلی تری درست کنید. به عنوان مثال ، سفیدهایی که به طور سنتی دور آن پخته می شوند. یک قاشق گوشت چرخ کرده خام مخلوط شده با پیاز را در مرکز یک کیک خمیر کوچک رول شده قرار دهید. لبه های خمیر را بلند کنید و آنها را نیشگون بگیرید ، یک دایره ایجاد کنید که یک سوراخ کوچک در وسط آن باشد. بیلیاش برای سرخ شدن در روغن داغ آماده است.
مرحله 6
کیک های پنیرکی به روشی مشابه ساخته می شوند. با این حال ، در یک کیک پنیر کلاسیک ، کناره های خمیر بسیار پایین تر است و بیشتر مواد پر شده باز است. کیک خمیر را با پنیر دلمه و کمی شکر پر کنید (می توانید کشمش اضافه کنید). خمیر را دور لبه ها خرج کنید و ضربه گیر ایجاد کنید. چیزکیک آماده شده را روی یک ورق پخت قرار داده و با یک تخم مرغ زده شده مسواک بزنید.
مرحله 7
گزینه دیگر برای پای های نیمه باز ، کیک های معروف روسی است. آنها کوچک و به شکل قایق ساخته می شوند. تفاوت اصلی بین یک پای و یک پای معمولی ، سوراخ وسط است که از طریق آن پر کردن قابل مشاهده است. پای ها با کلم ، قارچ ، سیب زمینی ، ماهی ، برنج ، ویزیا و سایر محصولات پر می شوند. هنگام تشکیل چنین کیکی ، قسمت مرکزی آن را خراب نکنید ، و یک شکاف باریک باقی بگذارید. هنگام پخت در فر ، لبه های پای تحت تأثیر دمای بالا باز می شوند.
مرحله 8
هنگام پخت کیک شیرین ، توجه داشته باشید که شکر می تواند نشت کرده و بسوزد. هنگام فرم دادن به پای های گیلاس ، سیب یا مربا کمی نشاسته بریزید. این ماده ضمن حفظ شادابی و طعم پر شدن ، مایعات شیرین را در خود نگه می دارد.
