خشک کردن یکی از روش های سنتی حفظ قارچ برای زمستان است. قارچ های لوله ای معمولاً برای خشک شدن توصیه می شوند ، در این میان پورکینی یا بولتوس ترجیح داده می شود. برخلاف boletus و boletus boletus ، این قارچ خوشبو حتی در هنگام خشک شدن نیز رنگ روشن خود را از دست نمی دهد.
لازم است
- - قارچ؛
- - موضوعات ضخیم ؛
- - گاز پانسمان؛
- - چوب های چوبی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای خشک کردن قارچ های جوان و قوی بدون سوراخ کرم و با قسمت لوله ای رنگ روشن از کلاه را انتخاب کنید. خاک ، سوزن های کاج و سایر بقایای جنگل را با چاقو از روی آنها بریزید. قارچ هایی که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند نباید شسته شوند.
گام 2
قارچ ها را همراه با پاها به بشقاب هایی با ضخامت بیش از یک سانتی متر یا یک و نیم سانتی متر برش دهید. گاهی اوقات توصیه می شود که قسمت پایین ساق پا را قبل از برش خارج کنید. اگر به بلوتوس هایی با قد متوسط تا پنج سانتی متر برخورد کردید ، آنها را کاملاً خشک کنید.
مرحله 3
در مرحله برش قارچ ها را بررسی کنید. اغلب معلوم می شود که بولتوس با پا تمیز دارای کلاهک کرم است. در این حالت فقط پا را خشک کنید.
مرحله 4
بولتوس ، حتی با مقدار کمی کرم قارچ ، برای خشک کردن مناسب نیست ، اما هنوز هم می توان آنها را عملی کرد ، زیرا قبلاً نیم ساعت در آب نمک ایستاده بود. چنین قارچ هایی را می توان سرخ کرد یا سوپ کرد.
مرحله 5
اگر هوا خشک ، آفتابی باشد ، می توان قارچ را در فضای باز خشک کرد. برای انجام این کار ، بولتوس آماده شده را روی یک نخ ضخیم یا یک خط ماهیگیری رشته کنید و در یک مکان کاملاً آویزان ، با گاز حشرات بپوشانید. در شب ، چنین قارچ هایی باید در خانه خارج شوند. کل مراحل خشک شدن ممکن است حدود یک هفته طول بکشد.
مرحله 6
قارچ ها مانند میوه ها را می توان در اجاق خشک کرد. یک کاغذ ضخیم را روی یک ورق پخت بگذارید و روی آن را در یک لایه گشاد چوب های تمیز چوبی به قطر یک سانتی متر قرار دهید که از چوب خشک بدون رزین سنجاق شده است. قارچ های خرد شده را در یک لایه بالای چوب های چوبی قرار دهید.
مرحله 7
بهتر است در دو مرحله خشک شود. یک ورق پخت و پز را با قارچ در فر که از قبل با درجه پنجره گرم شده قرار دهید. درب فر باید نیمه کاره باشد. پس از سه ساعت از این روش درمانی ، ورق پخت را برداشته و قارچ ها را خنک کنید.
مرحله 8
مرحله دوم خشک کردن در دمای بیش از هفتاد درجه با باز بودن درب اجاق گاز انجام می شود.
مرحله 9
اگر در خارج قارچ خشک کردید ، اما هوا بد شد ، آنها را در کوره گرم شده با پنجاه درجه خشک کنید.
مرحله 10
یک قارچ خوب خشک شده می تواند بدون تلاش شکسته شود ، باید سبک و کمی خم باشد ، اما خرد نشود. قارچ ها باید در شیشه های شیشه ای و درب دار نگهداری شوند. می توانید قارچ ها را در کیسه ها و در جای خشک و خنک نگه دارید.
