تاریخ مصرف تمام مواد غذایی موجود در فروشگاه ، حتی نوشیدنی های الکلی است. با وجود این ، یک نظر عمومی در بین مصرف کنندگان وجود دارد که شراب با گذشت سالها فقط قویتر می شود ، و ودکا ، در اصل ، خراب نمی شود. آیا چنین است؟
تقریباً هیچ وعده غذایی بدون ودکا ، یکی از نوشیدنی های الکلی مورد علاقه مردم روسیه کامل نیست. این یکی از محبوب ترین غذاها در کشور است. اعتقاد بر این است که از آنجا که ودکا فقط حاوی آب و الکل است ، می توان آن را برای دهه ها ذخیره کرد بدون اینکه خاصیت اصلی خود را از دست بدهد. کسانی که اینطور فکر می کنند جدی اشتباه می کنند. تمام محصولات غذایی تاریخ انقضا خود را دارند و ودکا یکی از آنهاست. ماندگاری هر محصول به سه عامل بستگی دارد: ترکیب ، بسته بندی و انطباق با شرایط نگهداری.
ساختار
این باور گسترده که ودکا منحصراً از آب و الکل اتیل تشکیل شده است اشتباه است. ودکا دو نوع دارد: ویژه و ساده. یک نوع ساده ودکا اغلب فقط از این دو جز تشکیل شده است. گاهی اوقات به این محصول الکلی مارک های خاص قند اضافه می شود. با این حال ، فراموش نکنید که الکل اتیل 100٪ خالص نیست. یک لیتر از این ماده حداکثر 0.96-0.98 لیتر الکل خواهد داشت. این بدان معنی است که حتی در بالاترین کیفیت محصول ، الکل از 96٪ تا 98٪ خواهد بود ، 2-4٪ باقی مانده ناخالصی است. با نگهداری طولانی مدت ، این ناخالصی ها با آب ، الکل و هوایی که بطری را پر می کند ، واکنش های شیمیایی ایجاد می کنند ، که به آلودگی محصول و بدتر شدن خصوصیات آن کمک می کند.
در مورد ودکاهای ویژه ، علاوه بر واکنش های شیمیایی ناخالصی ، آنها با مشکل دیگری نیز روبرو هستند. طعم دهنده ها (لیمو ، قره قاط و غیره) که اغلب منشا گیاهی دارند ، به ترکیبات آنها اضافه می شود. این مواد افزودنی به طور شیمیایی با آب و الکل واکنش نشان می دهند و باعث اکسید شدن ودکا می شوند. و این خیلی سریع اتفاق می افتد. تزریق های پایه ودکا گیاهی نیز به همین صورت است.
کانتینر
ظرفی که ودکا در آن ذخیره می شود نیز تأثیر ویژه ای در میزان تغییر در کیفیت آن دارد. به هیچ وجه نباید ودکا (مانند هر الکل حاوی الکل) را در یک ظرف پلاستیکی ذخیره کنید. واقعیت این است که الکل ، به عنوان یک ماده فعال شیمیایی ، شروع به تعامل با مولکول های پلاستیک می کند ، بنابراین مواد سمی ایجاد می کند که برای سلامتی خطرناک هستند. بنابراین ، از بطری های شیشه ای برای ذخیره ودکا استفاده می شود (شیشه با الکل واکنش نشان نمی دهد). علاوه بر این ، الکل اتیل خاصیت فرار دارد - اگر ظرف به طور ایمن بسته نشود ، شروع به تبخیر می کند ، و این بر کاهش قدرت و حجم نوشیدنی تأثیر می گذارد.
شرایط نگهداری
برای جلوگیری از بروز واکنشهای شیمیایی ، ودکا باید در دمای 5 درجه سانتیگراد تا 10 درجه سانتیگراد نگهداری شود. رطوبت هوا نباید بیش از 85 درصد باشد. و البته ، بطری باید ضد هوا باشد.
ماندگاری
ودکا مانند سایر محصولات غذایی ماندگاری خاص خود را دارد. برای ودکاها یا تنتورهای خاص (با طعم) - از 6 ماه تا یک سال. برای ودکاهای ساده ، ماندگاری فقط مشروط است (در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، کیفیت شیشه نسبت به الان بدتر بود و تا حدی با الکل وارد واکنش های شیمیایی می شد). معمولاً روی یک بطری ودکا ماندگاری 2 سال است ، اما این یادگاری از گذشته است. با توجه به شرایط نگهداری ، ظرف صحیح و فشردگی آن ، ودکای ساده را می توان خیلی بیشتر نگهداری کرد ، اما هنوز هم برای همیشه نیست.
