آب پنیر مایعی نیمه شفاف است که در اولین مراحل بدست آوردن پنیر کوارک ، ماست ، در مرحله تولید پنیر ، از شیر جدا می شود. آب پنیر محصولی سرشار از پروتئین ، ویتامین های B ، B2 و C است ، همه این خصوصیات آن را به یک ماده بسیار مفید تبدیل کرده است.
نانوایان بیشترین استفاده را از آب پنیر پیدا کرده اند. آنها آن را به محصولات پخته شده ، بیسکویت ، کلوچه ، پنکیک و پنکیک با آن اضافه می کنند ، از آن برای ایجاد بستنی و خامه استفاده می کنند ، حتی خمیر پیتزا با آب پنیر به خوبی کار می کند. آب پنیر به کالاهای پخته شده چه می دهد؟ ماندگاری را افزایش می دهد ، ساختار را بهتر می کند ، خمیر را نرم تر می کند ، و یک رنگ طلایی نفیس به پوسته می دهد. خمیر آب پنیر را می توان بدون ترس از طعم آن منجمد و ذوب کرد. همچنین باید گفت که آب پنیر موجود در کالاهای پخته شده می تواند کاملا جایگزین تخم مرغ و تا حدودی چربی و شکر شود. یخ زدگی و کرم آب پنیر ، مانند کیک یا کلوچه ، هرگز شیرین نخواهد بود.
طرفداران یک سبک زندگی سالم همچنین آب پنیر را دوست دارند - کوکتل های آب پنیر برای بدست آوردن توده عضلانی به ورزشکاران نشان داده می شود ، اما کودکانی که به دوزهای زیادی پروتئین نیز نیاز دارند ، ترکیبی از آب پنیر و انواع توت ها ، کاکائو ، شکلات ، میوه ها را رد نمی کنند. با تهیه ژله با آب پنیر آنها را غافلگیر کنید - ملایم و سالم خواهد بود.
آب پنیر - به دلیل محتوای بالای لاکتوز - ماده اولیه عالی برای تولید نوشیدنی های الکلی است. شراب ، آبجو و حتی مشروبات الکلی نه تنها خوشمزه هستند ، بلکه دارای کالری کمتری هستند و ماندگاری بیشتری دارند.
سعی کنید غذاهای فرعی معمول را با آب پنیر بپزید - برنج ، لوبیا ، ماکارونی. درک شما از پالت سلایق پس از این آزمایش به طور قابل توجهی گسترش می یابد.
اما شاید بهترین اتفاقی که ممکن است برای آب پنیر بیفتد پنیر ریکوتا است ، پایه بسیاری از غذاهای خوب ، از ماکارونی گرفته تا دسر.
500 گرم آب پنیر بردارید ، در قابلمه ای با دیواره سنگین بریزید و آن را به 90 درجه سانتی گراد برسانید. یک قاشق آب لیمو را به مایع اضافه کنید. حرارت را کم کنید و صبر کنید تا پوسته ها به سطح بالا بیایند. صبر کنید تا آب پنیر تا 60 درجه سانتیگراد خنک شود.
چیزلت را که چندین بار تا شده بیرون آورده و در آبکش بریزید و آب پنیر را از طریق آن تخلیه کنید. توده حاصل را با دقت با یک گاز دیگر بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. ریکوتای صاف ظریف آماده است.