دسته ای از پنکیک های قرمز ، نازک ، ظریف (در یک سوراخ) یک غذای ثابت غذاهای روسی است. به نظر می رسد یک چیز بی تکلف است - پخت پنکیک ، اما بدون دانستن اسرار کوچک نمی توانید این کار را انجام دهید. در غیر این صورت طبق ضرب المثل تبدیل خواهد شد - "اولین پنکیک کلوچه است." و شما باید با یک ماهیتابه شروع کنید. فقط در یک ماهیتابه با ته ضخیم می توانید پنکیک واقعی بپزید. آنها در خمیر مخمر (سنتی) و همچنین بدون مخمر پخته می شوند.
لازم است
- برای پنکیک مخمر سنتی:
- - 25 گرم مخمر ؛
- - 400 گرم آرد ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- - 0.5 لیتر شیر ؛
- - 0.5 قاشق چای خوری نمک ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- - کره برای چرب کردن پنکیک پخته شده.
- برای پنکیک توری سریع:
- - 400 گرم آرد ؛
- - 3 عدد تخم مرغ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- - 1/4 قاشق چای خوری اسید سیتریک ، نمک و سودا ؛
- - 2-3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- - 3 لیوان شیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اگر ظرف مخصوص پنکیک وجود ندارد ، ابتدا باید هر ظرف را تهیه کنید. نمک (حدود یک سانتی متر ضخامت) را در یک قابلمه بریزید و خیلی گرم کنید. سپس نمک داغ را با یک تکه کاغذ با دقت روی ظرف بمالید و بیرون بریزید. ظرف را با پارچه خشک پاک کنید و به شدت گرم کنید.
گام 2
یک برس را به روغن نباتی آغشته کنید و یک ماهیتابه را چرب کنید. روغن کاری کنید ، روغن نریزید. خمیر را در یک لایه نازک بریزید ، ظرف را کمی تکان دهید تا به طور یکنواخت پخش شود. هر طرف پنکیک را به مدت 20-30 ثانیه بپزید. قبل از قسمت بعدی خمیر حتما قالب را چرب کنید.
مرحله 3
پنکیک مخمر
دوغ جز oblig اجباری پنکیک های سنتی است. مخمر را در یک لیوان آب گرم هم بزنید. مخلوط را در یک کاسه ریخته و نیمی از آرد را اضافه کنید. خوب هم بزنید. خمیر باید شبیه خامه ترش خانگی خوب باشد. روی آن را بپوشانید و حدود یک ساعت آن را گرم کنید.
مرحله 4
سپس شکر و نمک را اضافه کنید ، زرده و روغن نباتی را اضافه کنید ، همه چیز را هم بزنید. آرد باقیمانده را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید ، شیر گرم شده را در آن بریزید و اجازه دهید دوباره خمیر روی آن بیاید.
مرحله 5
خمیر آماده شده را هم بزنید ، سفیده های ضخیم زده شده را اضافه کنید. و شروع به پخت کنید. با هر نوع پر کردن سرو کنید. گزینه کلاسیک خامه ترش است. اما خوشمزه حتی با شاه ماهی.
مرحله 6
پنکیک توری
شکر را با تخم مرغ له کنید. در یک لیوان شیر بریزید. یک سوم آرد را بریزید ، مخلوط کنید. بنابراین ، به تدریج ، به طور متناوب شیر و آرد ، تمام خمیر را ورز دهید. نمک ، جوش شیرین بریزید ، آن را با اسید سیتریک خاموش کنید و روغن نباتی بریزید.
مرحله 7
از نظر سازگاری ، جرم حاصل باید شبیه خامه ترش خیلی مایع نباشد. اما راز اصلی ساخت پنکیک "در یک سوراخ توری" این است که به سرعت خمیر تمام شده آب جوش (تقریباً 100 درجه) اضافه کرده و خیلی سریع هم بزنید. شما به کمی آب جوش ، حدود یک چهارم لیوان نیاز دارید. پنکیک ها را بلافاصله بپزید.
