پنکیک های نازک و متخلخل افتخار هر خانم خانه ای است ، شاخصی از برتری آشپزی. به عنوان یک قاعده ، سرآشپزهای باتجربه شامل جوش شیرین ، فرآورده های لبنی یا مخمر در دستورالعمل یک غذای ظریف آرد هستند. هر روش ساخت پنکیک با سوراخ در نوع خود جالب است و به شما امکان می دهد نتیجه ای عالی کسب کنید ، اما تنها در صورت پیروی از برخی از ترفندهای آشپز.
پنکیک های نازک و سوراخ دار روی کف
اساس دستور پخت پنکیک های نازک می تواند 1 لیوان هر کفیر یا ماست طبیعی بدون مواد پر کننده میوه باشد ، ترجیحاً در خانه تهیه شود. فرآورده شیر تخمیر شده را در وان آب گرم کنید و آتش کمی روی اجاق گاز ایجاد کنید ، اما آن را به جوش نیاورید. در یک کاسه جداگانه ، سفیده دو تخم مرغ را بزنید تا کف سفید ظاهر شود و برای مدتی در محفظه یخچال قرار دهید. 1.5 فنجان شیر را بجوشانید.
با هم زدن مداوم و شدید ، چند زرده تخم مرغ خام ، کمی نوشابه و همچنین شکر دانه ریز و نمک سفره به ذائقه خود اضافه کنید. ماده حاصل را ورز داده و به آرامی 2 فنجان آرد گندم را در آن با یک جریان نازک بریزید.
خمیر را با همزن ورز دهید تا خامه ای شود و بدون قطع شدن ورز دادن مخلوط حاصل ، به نوبه خود به آن شیر اضافه کنید: 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛ پروتئین های سرد شده خمیر آماده است. پنکیک هایی را سوراخ کنید که در یک تابه چدنی گرم شده و روغن آفتابگردان تصفیه نشده کاملاً گرم شده باشد.
هنگام ورز دادن پنکیک های متخلخل ، کفیر را می توان با خامه ترش تازه جایگزین کرد.
پنکیک متخلخل مخمر
خمیر پنکیک مخمر به شما امکان می دهد ظریف ، مانند پنکیک های توری با سطح متخلخل ، بپزید. تمام مواد تشکیل دهنده ظرف را از قبل روی میز نگه دارید تا در دمای اتاق قرار بگیرند. شیر (5/0 لیتر) را کمی روی اجاق گاز یا مایکروویو گرم کنید (باید گرم شود) و در یک کاسه بزرگ بریزید. هنگام انتخاب ظروف مناسب فراموش نکنید که در آینده حجم خمیر مخمر افزایش می یابد.
1 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز و کمی نمک سفره را در شیر بریزید. مخمر تازه (20 گرم) اضافه کنید و مخلوط را با جارو یا چنگال بزنید تا پراکنده شود. در حالی که مواد را مخلوط می کنید ، یکی یکی 2 زرده اضافه کنید و آرد را در یک جریان نازک (15 قاشق غذاخوری) اضافه کنید. ظروف را با دستمال نخی بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در یک مکان گرم نگه دارید.
برای خمیر پنکیک ، حتماً آرد گندم ممتاز را الک کنید تا حاوی توده نباشد و از اکسیژن اشباع شود.
روغن خام (5 قاشق غذاخوری) را داخل خمیر ریخته شده بریزید ، سپس - سفیده های خنک شده و منجمد (2 عدد) با استفاده از یک قاشق چوبی بزرگ ، مواد را به آرامی هم بزنید ، از بالا به پایین کار کنید ، تا حباب های هوا روی سطح ظاهر شوند. برای رقیق شدن خمیر غلیظ به حالت کفیر ، مقدار مناسب آب گرم (اما نه سوزاننده) را اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که جرم فاقد توده است. پنکیک های متخلخل را روی حرارت زیاد بپزید و یک تکه بیکن را روی ظرف پهن کنید. محصولات آرد تمام شده را با کره مزه دار کنید.