پنکیک ها شاید قدیمی ترین محصول غذاهای اولیه روسی باشد که برای اولین بار در قرن 9 آماده شده است. طبق یکی از افسانه ها ، پنکیک ریشه اصلی خود را مدیون ژله بلغور جو دوسر است که توسط میزبان در یک اجاق گرم فراموش شده است. کیسل سرخ شده و به یک خمیر نازک و قرمز تبدیل می شود. اولین پنکیک طعم بسیار مطبوعی داشت و آنها عمداً شروع به طبخ آن کردند. و بنابراین پنکیک روسی ظاهر شد.
پنکیک های openwork هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد. مقاومت در برابر یک غذای اشتها آور به سادگی غیرممکن است! پنکیک های منجمد با شیر حتی از پنکیک های استاندارد طبخ می شوند. لیوان های خورشیدی ساخته شده از خمیر روی یک فرآورده لبنی نازک و دارای سوراخ های برازنده هستند. آنها با عطر و بوی خانگی و طعم خامه ای غنی و از همه مهمتر - لبه های نازک توری متمایز می شوند.
در زمان شوروی ، فقط چنین پنکیک هایی توسط مادران و مادربزرگ ها برای فرزندان خود تهیه می شد. بنابراین پنکیک های آجری با شیر را می توان "دستور العمل از کودکی" نامید.
دستور کلاسیک پنکیک با شیر
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- ارد انواع - 100 گرم
- مخمر خشک سست - 2 قاشق چایخوری
- شیر - 250 میلی لیتر
- شکر - 20 گرم
- روغن رشد می کند - 2 قاشق چایخوری
- کره ، کره - 30 گرم
- نمک - خرج کردن
پخت پنکیک گام به گام
- شیر پاستوریزه را تا دمای 40-35 درجه سانتیگراد گرم کنید ، مخمر و شکر را در آن بریزید ، نمک. پایه آرد را به مدت 10-15 دقیقه کنار بگذارید تا مایه حل شود.
- دو عدد تخم مرغ خام را به خورد شیر بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
- آرد را 2 مرتبه الک کنید تا هوایی شود. درون خمیر ریخته و مواد را خیلی راحت با قاشق از پایین به بالا در آب مخلوط کنید.
- اکنون لازم است خمیر به مدت 30-40 دقیقه در دمای اتاق دم بکشد. اگر خیلی غلیظ شد (و قوام آن باید مانند نوشیدن ماست باشد) ، 50-100 میلی لیتر شیر به آن اضافه کنید.
- ماهی تابه را با روغن نباتی یا بیکن چرب کنید. گرم کن پنکیک ها را در یک لایه نازک بریزید. از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی طلایی شود.
- پنکیک ها را روی یک ظرف در یک توده قرار دهید و تکه های کره را بین لایه ها قرار دهید تا بهم نچسبند.
پنکیک های "a la lace" با شیر نرم
آیا می خواهید سوراخ ها و نرمی بیشتری به آجرها اضافه کنید؟ سپس پنکیک ها باید در شیر پخته شوند ، اما با افزودن آب جوش.
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آب - 450 میلی لیتر ؛
- شیر - 200 میلی لیتر ؛
- ارد انواع - 400 گرم ؛
- روغن رشد می کند - 1 قاشق غذاخوری.؛
- شکر دانه ریز - 40 گرم ؛
- وانیلین - 10 گرم
- کره - 40 گرم
پخت و پز گام به گام:
- آب را بجوشانید. در حالی که گرم می شود ، تخم مرغ ها را بشکنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را بزنید تا کف مایل به سفید مایل به سفید شود.
- تمام آب جوش را در یک کاسه عمیق ریخته و زرده های زده شده را در آن بریزید. همه چیز را با لیسک مخلوط کنید.
- سفیده ها را هم بزنید تا کف غلیظ شود.
- شیر سرد ، تمام شکر آماده شده و سفیده تخم مرغ را به یک کاسه به آب جوش اضافه کنید ، وانیل را اضافه کنید و آرد را به آرامی اضافه کنید.
- با لیسک هم بزنید و آرد را اضافه کنید تا خمیر پنکیک خامه ای شود.
- در پایان - یک قاشق روغن آفتابگردان. هم بزنید یک نکته مهم این است که لازم نیست بلافاصله پخت را شروع کنید. طبق دستور العمل ، خمیر باید "استراحت" داشته باشد ، یعنی بایستد تا حباب در آن تشکیل شود ، که پایه توری خواهد شد. پس از 30 دقیقه ، می توانید گرم کردن ظرف را شروع کنید.
- هر پنکیک را از دو طرف در ماهیتابه چرب شده سرخ کنید. قبل از سرو در کره خیس کنید.
ویژگی های پخت و پز
- حتی اگر آرد از یک بسته جدید باشد ، برای اکسیژن رسانی باید الک شود. این برای افزودن شکوه و ظرافت به پنکیک ها است.
- اگر "لعنتی گلوله" شروع به سوختن در ظرف کند. ساختار خمیر توسط کریستالهای حل نشده نمک و شکر دانه ای خراب می شود. با مخلوط کردن آنها با آب در یک لیوان جداگانه و سپس فیلتر کردن ، به راحتی می توان از این امر جلوگیری کرد تا خرده ریزها در غربال باقی بمانند.
- اول از همه ، شما باید اجزای مایع را ترکیب کنید ، سپس آرد را به آرامی اضافه کنید ، بدون اینکه دیگر خمیر را با قاشق یا مخلوط کنید.
- راحت تر است که ماهی تابه را با استفاده از برس سیلیکونی با روغن گیاهی چرب کنید.
- اگر می خواهید پنکیک ظریف و ظریف را با سرخ شده کمی بپزید ، سپس شکر را از دستور تهیه کنید یا 2-3 برابر شکر اضافه کنید. اگر در مصرف شکر زیاده روی کنید ، پنکیک ها می توانند بدون پختن بسوزند.
- برای تهیه یک کلوچه نازک با همان ضخامت در اطراف محیط ، باید هنگام ریختن خمیر درون ظرف را کمی کج کرده و کمی بچرخانید تا خمیر خودش را بگیرد.
- وقتی پنکیک ها آماده شدند و روی بشقاب دسته ای بلند و یکدست تشکیل دادند ، آنها را با حوله بپوشانید. بنابراین آنها نفس می کشند ، اما خنک نمی شوند.
پنکیک های آجری را با چه چیزی سرو کنیم
پنکیک های نازک و روغنی به تنهایی با چای خوشمزه هستند. اما اگر به چنین دسری عسل ، شیر تغلیظ شده ، مربا یا مربا خانگی اضافه شود ، دندان شیرین دوست خواهد داشت. پنکیک هایی با تکه های میوه ، شکلات و برگ های نعنا اشتها آور به نظر می رسند.
با جمع کردن پنکیک در یک لوله بسته ، می توانید از "محصولات با وزن" بیشتری به عنوان پر کننده استفاده کنید ، مانند ژامبون با پنیر ، پیاز با تخم مرغ ، پنیر کوکی با شکر ، کلم با سوسیس ، قارچ و پیاز ، با ماهی قزل آلا یا قزل آلا و غیره. برای اینکه پنکیک ها مرتب به نظر برسند ، باید پرینگی را روی یک سوم بالای دیسک پنکیک قرار داده و لبه های آن را در دو انتهای آن بچسبانید ، بنابراین پر شدن مواد از بین نمی رود. پس از آن ، پنکیک را از لبه بالایی بچرخانید تا یک لوله ایجاد شود.
یک پنکیک که به شکل کیسه پیچیده شده است جشن گرفته است. با استفاده از این روش سرو ، باید فیلینگ را در مرکز پنکیک قرار دهید. آن را کنار لبه ها بلند کرده و ببندید ، مثلاً با یک پر پیاز سبز (اگر پر از آن گوشت ، ماهی است) یا با روبان پوست پرتقال (در صورت یک شیرین پر).
با افزودن مواد پر کننده بسیار مایع (شیر تغلیظ شده ، شربت) ، بهتر است پنکیک ها را درون یک پاکت یا مثلث بچرخانید. این دسر بهتر است به صورت وعده ای سرو شود.
