مرنگ نوعی شیرینی است که از سفیده های پخته شده و با شکر زده می شود. مرنگ را می توان به عنوان یک دسر مستقل سرو کرد یا از آن برای تزئین کیک و شیرینی استفاده کرد.
لازم است
-
- - 4 سفیده تخم مرغ ؛
- - 1 فنجان شکر ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. من نشاسته
دستورالعمل ها
مرحله 1
سفیده ها را با احتیاط از زرده جدا کنید. برای تهیه مرنگ مهم است که هیچ زرده تخم مرغ یا چربی به توده پروتئین نرسد. در صورت امکان و اجازه زمان ، پروتئین ها را به مدت یک روز در یخچال بگذارید. سفیدهایی که به خوبی خنک شده اند به راحتی راحت تر می شوند.
گام 2
سفیده را به یک قابلمه یا کاسه خشک ، تمیز و کاملاً گسترده منتقل کنید. لیسک را پایین آورده و سفیده ها را با همزن بزنید تا کف تشکیل شود. در صورت امکان ، کناره های ظرف ها را با لیسک لمس نکنید. برای شلاق زدن بهتر می توانید کمی نمک یا چند کریستال اسید سیتریک به سفیده ها اضافه کنید. سفیده های زده شده باید شکل خود را حفظ کنند.
مرحله 3
بدون اینکه جلوی سبك زدن را بگیرید ، در بخشهای كوچك ، شكر را به صورت نازك به سفیده بریزید. می توانید به جای شکر از پودر قند استفاده کنید. در پروتئین سریعتر حل می شود. سپس نشاسته را به توده پروتئین قندی اضافه کنید. با نشاسته ، مرنگ بهتر ذخیره می شود و برای مدت بیشتری ترد می ماند ، نرم نمی شود. سفیده ها را هم بزنید تا درپوش آن به لیسک وصل شود.
مرحله 4
ورق پخت را با یک لایه نازک آرد یا با کاغذ پخت روغن کاری شده خاکی کنید. برای فشرده کردن کرم پروتئین در قسمت های کوچک ، از یک سرنگ شیرینی یا کیسه نوک استفاده کنید. برای این منظور می توانید از قاشق چایخوری نیز استفاده کنید. خمیر مرنگ نباید ذخیره شود ، به سرعت کیفیت خود را از دست می دهد.
مرحله 5
ورق پخت را با مرنگ کنار بگذارید تا در فر با دمای 100-100 درجه سانتیگراد حدود 2-2.5 ساعت خشک شود. دمای بدن خود را تماشا کنید. اگر از 100 درجه سانتیگراد بالا برود ، سپس مرنگ رویی آن زرد شده ، با پوسته پوشانده می شود و داخل آن زمان پخت نخواهد داشت. در ساعت اول در فر را باز نکنید ، در غیر این صورت مرنگ ته می گیرد و به هم می چسبد. وقتی مرنگ ها کاملاً آماده شدند ، حرارت را خاموش کنید ، در فر را کمی باز کنید و مرنگ ها را در آن نگه دارید تا کاملاً سرد شوند. کلوچه های آماده را به یک ظرف ضد هوای منتقل کرده و در جای خشک نگهداری کنید.
