شاه ماهی نمک مطابق با یک دستورالعمل ثابت شده خانگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر از شاه ماهی خریداری شده در فروشگاه است. غذای خود ساخته چه برای وعده های غذایی روزمره و چه برای یک میز جشن یک انتخاب عالی است ، زیرا در کیفیت و طراوت محصول تردیدی وجود ندارد.
یافتن شاه ماهی در فروشگاه ها آسان نیست که هم خوشمزه ، تازه باشد و هم مواد نگهدارنده مضر نداشته باشد ، بنابراین خانم های خانه دار که به سلامتی خود و عزیزانشان اهمیت می دهند ترجیح می دهند این محصول را به تنهایی بپزند. با استفاده از دستورالعمل های مختلف برای شور کردن ماهی ، می توانید هر بار خانواده خود را با طعم دیگری از غذا غافلگیر کنید و در نتیجه غذای آنها را تا حدی متنوع کنید.
از آنجا که روش های زیادی برای نمک زدن شاه ماهی وجود دارد و هر دستور غذایی طعم متفاوتی به ماهی می دهد ، بهتر است هنگام نمک زدن محصول برای اولین بار از یک لاشه استفاده کنید. فقط پس از گرفتن نمونه ، در آینده می توانید هنگام نمک زدن دسته بیشتری از ماهی ، از دستور العمل استفاده کنید یا اگر طعم غذا را دوست ندارید ، آن را کاملاً کنار بگذارید.
کدام شاه ماهی برای ترشی مناسب است: انتخاب محصول
برای خوشمزه شدن شاه ماهی نمک ، انتخاب ماهی تازه چرب برای کنسرو مهم است. برخی از خانم های خانه دار معتقدند ماهی هایی که شکم بزرگ دارند چربی است اما اینطور نیست. چاق ترین ها نمونه هایی با پشت باز هستند.
همچنین ، هنگام انتخاب شاه ماهی ، باید به ظاهر لاشه توجه کنید: ماهی هایی با رنگ براق ، چشمهای گرد و کسل کننده و باله هایی که کاملاً متناسب با بدن هستند مناسب ترین نوع خرید هستند ، زیرا همه علائم فوق نشانگر این است که ماهی تازه است
بهتر است از خرید شاه ماهی با نقص (به عنوان مثال ، با برش یا قطعات پاره شده ، بدون چشم) و رنگ ناهموار خودداری کنید.
شاه ماهی نمکدار: قوانین کنسرو کردن
قوانینی وجود دارد که باید در هنگام نمک اندازی ماهی رعایت کنید. اگر از توصیه های زیر غافل نشوید ، غذا به طور مساوی نمکی و خوشمزه می شود و ماندگاری آن افزایش می یابد. بنابراین ، شما باید به یاد داشته باشید:
- برای نمک کامل ماهی ، باید از لاشه های کوچک یا متوسط استفاده شود ، در حالی که اندازه ماهی های یک نمک باید یکسان باشد.
- تخلیه ماهی قبل از نمک زدن یک روش اختیاری است ، اما تأکید آبشش ها یک ضرورت است.
- استفاده از نمک یددار برای حفظ محصول مجاز نیست.
- برای شور کردن ماهی ، هر ظروف پلاستیکی با مارک PE (PE) - پلی اتیلن ، PETF (PET) یا PET (PET) - پلی اتیلن ترفتالات ، PP (PP) - پلی پروپیلن ، و همچنین هر ظروف شیشه ای و مینا با درب مناسب است.
- ضروری است که محصول نهایی را در یک مکان خنک نگهداری کنید.
شاه ماهی نمکی خانگی در آب نمک
این دستور العمل بسیار ساده است ، بنابراین اگر اولین بار است که تصمیم به نمک ماهی می گیرید ، از این روش استفاده کنید. اگر از فن آوری پخت و پز منحرف نشوید ، ظرف غذا با کمی شیرینی طعم جالب خواهد شد.
عناصر:
- دو شاه ماهی متوسط.
- لیتر آب؛
- چهار قاشق غذاخوری نمک معمولی ؛
- دو قاشق غذاخوری شکر (نسبت نمک و شکر باید رعایت شود) ؛
- یک قاشق غذاخوری روغن نباتی
دستور پخت گام به گام:
ماهی را به خوبی شستشو دهید و حتماً آبکش ها را بردارید. لاشه ها را روده کنید و در صورت تمایل سرها را خارج کنید. ماهی را در ظرف مخصوص ، گلدان مینا یا شیشه قرار دهید.
یک لیتر آب را بجوشانید ، شکر و نمک را اضافه کنید ، هم بزنید. وقتی آب نمک خنک شد ، روغن نباتی بریزید. ماهی را با ترکیب حاصل پر کنید ، درب آن را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید.
بعد از سه روز می توان شاه ماهی را خورد. قبل از سرو ، ماهی البته باید بریده شود و در صورت تمایل از استخوان خارج شود.با چاشنی تکه های شاه ماهی با آب لیمو ، سرکه سفره می توانید طعم ترشی به غذا اضافه کنید.
مهم: برای نمك گذاری سریعتر ماهی ، می توان لاشه های كامل را به قطعات كوچك برش داد و نمك زد. بنابراین ، قرار گرفتن شاه ماهی در آب نمک می تواند به دو روز کاهش یابد.
شاه ماهی نمکی خانگی تند
این غذا مورد استقبال افرادی قرار می گیرد که طعم تند و غنی غذاها را دوست دارند. در صورت تمایل ، می توانید کمی بیشتر یا کمی ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، در نتیجه طعم نهایی محصول را تنظیم کنید. با این حال ، لازم به یادآوری است که مقدار زیادی برگ بو باعث تأثیر منفی روی ظرف می شود ، یعنی تلخی به آن بدهد. برای جلوگیری از چنین حادثه ای ، لازم است به یاد داشته باشید که بیش از چهار برگ لور متوسط نمی توان به نمک ماهی (هر گونه) در هر لیتر آب نمک اضافه کرد.
عناصر:
- دو گله از همان اندازه (لازم برای حتی نمک زدن) ؛
- لیتر آب؛
- چهار قاشق غذاخوری نمک ؛
- یک قاشق غذاخوری شکر
- دو یا سه برگ لور ؛
- پنج نخود فلفل دلمه ای ؛
- سه جوانه میخک
دستور پخت گام به گام:
آبشش ها را از ماهی خارج کنید. لاشه ها را خوب بشویید.
یک لیتر آب در قابلمه بریزید ، تمام ادویه های بالا را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید.
ماهی را در گلدان مینا بگذارید و لاشه ها را با محلول خنک شده بپوشانید. ظرف را با درپوش بپوشانید و به مدت چهار روز در جای خنک بگذارید. در روز پنجم ، شاه ماهی را می توان قصابی کرد و با یک غذای کناری مناسب سرو کرد.
شاه ماهی نمکی خانگی در یک شیشه
شاه ماهی نمکی در یک شیشه دارای مزایای زیادی است ، یعنی: نگهداری آسانتر محصول در یخچال (شیشه به راحتی در قفسه قرار می گیرد و فضای کمتری از یک قابلمه یا ظروف مختلف را اشغال می کند) ، ماهی و آب نمک از طریق لیوان ، به همین دلیل می توانید مواد غذایی را کنترل کنید. و ماهی برای مدت کمی بیشتر در ظرف نگهداری می شود - حداکثر 25 روز ، به شرطی که شاه ماهی کاملاً در آب نمک باشد.
عناصر:
- پنج تا شش لاشه شاه ماهی ؛
- دو لیتر آب
- شش قاشق غذاخوری نمک ؛
- سه لیتای لورل ؛
- 10-15 دانه فلفل سیاه.
دستور پخت گام به گام:
ماهی را بشویید و آبشش ها را بردارید (اگر این کار انجام نشود ، ظرف خراب می شود). شاه ماهی را در یک ظرف 3 لیتری قرار دهید.
شش قاشق غذاخوری نمک را در دو لیتر آب جوشانده سرد حل کنید. به ماهی شیشه ادویه جات اضافه کنید و شاه ماهی را با نمک که قبلاً آماده کرده اید ، به گردن ظرف بریزید (نمک باقی مانده را بیرون نریزید ، زیرا بعداً مفید خواهد بود). شیشه را با درب بسته و ظرف را در جای خنک نگهداری کنید.
نمونه را می توان پس از دو روز (48 ساعت) گرفت. پس از برداشتن اولین ماهی از قوطی ، باید آب نمک را به گردن ظرف اضافه کرد (اینجا جایی است که ترکیب قبلی باقی مانده مفید است). برای تهیه یکی از غذاهای اصلی هر میز جشن - شاه ماهی در زیر کت خز ، بهتر است از ماهی هایی استفاده کنید که به مدت یک هفته یا کمی بیشتر در آب نمک مانده است.
ترفند: اگر بعد از هشت تا ده روز از شاه ماهی استفاده نشده است ، بهتر است آن را از آب نمک خارج کنید ، در یک کیسه یا ظرف مخصوص قرار دهید و منجمد کنید. ماهی منجمد را می توان بیش از یک ماه بدون از بین بردن طعم محصول ذخیره کرد.
چقدر می توانید شاه ماهی نمکی خانگی ذخیره کنید؟
معمولاً هنگام خرید یک شاه ماهی در فروشگاه ، روی ظروف با تاریخ انقضا محصول کتیبه ای وجود دارد. غالباً ، ماندگاری مواد نگهدارنده ماهی در فروشگاه از سه ماه است ، زیرا علاوه بر نمک ، آنها حاوی مواد نگهدارنده دیگری هستند که از رشد باکتری های کپک و مخمر جلوگیری می کنند.
از آنجا که فقط یک ماده نگهدارنده برای نمک دادن به ماهی در خانه - نمک استفاده می شود ، ماندگاری محصول به مقدار این چاشنی و شرایط نگهداری قطعه کار بستگی دارد. هنگام استفاده از چهار قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب برای آب نمک و هنگام ذخیره شاه ماهی در دمای بیش از هشت درجه ، از لحظه شور شدن ماهی می توان این محصول را تا چهار هفته مصرف کرد. شاه ماهی را می توان بدون آب نمک تا دو روز در یخچال و بیش از پنج ساعت در دمای اتاق نگهداری کرد.
