برنج یکی از غنی ترین کربن ها در جهان است. استفاده از آن به عنوان یک ظرف فرعی و همچنین در ظروف مختلف مفید است. برای بعضی از ظروف ، برنج باید قبل از پخت خیسانده شود ، اما غذاهایی وجود دارد که خیساندن برنج در آنها بسیار نامطلوب است. انواع مختلف پلو ترفندها و الزامات خاص خود را برای فرآوری اولیه برنج دارند.
بعد از خیساندن ، برنج خاصیت خود را تغییر می دهد: نرم و خرد می شود. اما در بعضی موارد این کاملاً غیرضروری است ، بنابراین دانستن چگونگی فرآوری برنج برای تهیه انواع پلو بسیار مهم است. همچنین توجه به نوع برنجی که برای تهیه پلو مورد استفاده قرار می گیرد بسیار مهم است.
پلو در دیگ
اگر پلو را در دیگ بپزیم ، پس برنج را باید در آب گرم و کمی نمک آغشته کنیم. زمان پخت بستگی به نوع برنج دارد. کمترین زمان برای انواع "نرم" (به عنوان مثال ، کراسنودار ، Kamolino) - 15-20 دقیقه زمان لازم است. برای برنج دانه بلند ، مدت زمان خیساندن را به نیم ساعت افزایش دهید. اما برنج باسماتی باید حداقل یک ساعت خیس بخورد. پس از خیساندن ، هر برنجی باید با آب سرد شسته شود. پلو در دیگ بهم نمی چسبد و در حین پخت آب اضافی نمی گیرد. لطفا توجه داشته باشید که آب باید درست قبل از قرار دادن برنج در دیگ از آن تخلیه شود. در غیر این صورت ، برنج به سرعت خشک می شود و هنگام پخته شدن می ترکد.
خیساندن برنج در طول شب فقط در صورت تهیه میوه پلو توصیه می شود. پس از مدت طولانی خیساندن ، برنج شکل خود را از دست می دهد ، اما بسیار نرم می شود. این مهم است ، به عنوان مثال ، در مورد غذای کودک.
پلو در زودپز
برای پخت پلو در چند کوک ، ظرافت هایی نیز وجود دارد. از آنجا که با این روش پخت و پز ، برنج برای مدت طولانی کمرنگ می شود ، توصیه می شود آن را خوب آبکشی کنید ، و سپس با افزودن مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. بعد از این روش است که پلو در چند کوک پودر می شود و به صورت یک توده بهم نمی چسبد.
پلو در فر
هنگام پختن پلو در فر ، توصیه می شود برنج را برای مدت کوتاهی خیس کنید ، یا بهتر - آن را با آب جوش بخار دهید. برای این کار آب جوش را روی برنج شسته نشده بریزید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. پس از آن ، لازم است آب ابری را تخلیه کنید و برای همان زمان دوباره آب جوش را بریزید. آب ، همانند تهیه پلو در یک دیگ ، باید درست قبل از لحظه قرار دادن برنج در فر تخلیه شود. وقتی برنج در آب جوش خیس بخورد ، ترک نمی خورد ، شکل خود را حفظ کرده و نرم و لطیف می شود.
هنگام پختن پلو در "آستین" ، نیازی به خیساندن برنج ندارید. نکته اصلی این است که آن را به خوبی شستشو دهید تا آب آن پاک شود. می توانید کمی آب گوشت داخل آستین برنج بریزید ، گوشت سرخ شده را با ادویه جات و سبزیجات قرار دهید و آب ساده اضافه کنید. با این روش پخت ، برنج عطر و طعم روغن و آبگوشت را جذب می کند ، اما در عین حال خرد می شود.
خیس بخورید یا نه؟
هر خانم خانه دار طرز تهیه "تاج" مخصوص پلو را دارد. اما برای یافتن دستور العمل مناسب ، ارزش آزمایش و آزمایش گزینه های مختلف برای تهیه برنج را دارد. خراب شدن برنج تقریباً غیرممکن است و اگر ناگهان خشک یا خیس نشده است ، همیشه می توانید آب اضافه کرده و زمان پخت را افزایش دهید یا سس خوشمزه ای اضافه کنید.
