کنیاک و ودکا از محبوب ترین نوشیدنی های روسیه هستند. هر دو نوشیدنی های الکلی قوی هستند ، اما با استفاده از فن آوری های مختلف و از مواد اولیه مختلف تولید می شوند.
کنیاک با استفاده از یک فناوری خاص از انواع انگور خاص تهیه می شود. ودکا از الکل گندم یا الکل بر اساس سایر محصولات غلات تهیه می شود. هر یک از این نوشیدنی ها بر اساس اتانول ، یک الکل منوهیدریک با فرمول C2H5OH ساخته شده است. روش تولید اتانول برای مدت طولانی شناخته شده است - این تخمیر محصولات آلی حاوی کربوهیدرات (میوه ها ، انواع توت ها ، نشاسته ، سیب زمینی ، برنج ، ذرت ، گندم ، چاودار و غیره) تحت تأثیر مخمر و باکتری است.
الکل کنیاک
تنها سازنده ای که در استان پواتو-شارنتس واقع نشده است ، اما حق تماس با محصول خود را با کنیاک دریافت کرده است ، نیکولای شوستوف است. در نمایشگاه جهانی 1900 ، پس از چشیدن کورکورانه ، این حق را به او اعطا کردند.
در منطقه پواتو-شارنتس فرانسه ، شهر کنیاک وجود دارد که نام خود را به نوشیدنی الکلی معروف داده است. در اینجا بود که دستور تهیه کنیاک ایجاد شد و روند تولید آن آغاز شد. اکنون قلمرو تولید کنیاک و روش تهیه آن توسط قانون محافظت می شود ، یعنی نمی توان انگور کشور معمولی را تخمیر و تخمیر کرد و نوشیدنی حاصل را می توان کنیاک نامید.
به ارواح تولید شده با استفاده از فناوری مشابه در سایر مناطق فرانسه و همچنین سایر کشورهای جهان ، براندی گفته می شود ، حتی اگر با تقطیر شراب های انگور بدست آید.
Trebbiano اصلی ترین انگور سفید است که برای تهیه کنیاک استفاده می شود. این انگور با اسیدیته بالا ، عملکرد زیاد و مقاومت در برابر بیماری مشخص می شود. برخی از انواع دیگر انگور نیز در تولید کنیاک استفاده می شود ، اما رشد آنها بسیار دشوارتر است و مستعد ابتلا به بیماری های مختلف هستند.
طبق فن آوری سنتی ، هنگام تقطیر شراب ، "روش شارنتس" شامل دو مرحله است: به دست آوردن "الکل خام" و تقطیر مجدد.
پس از برداشت ، آب انگور فشرده می شود ، که با استفاده از پرسهای افقی خاص انجام می شود ، ویژگی این است که آنها دانه های توت را خرد نمی کنند. سپس آب آن به تخمیر ارسال می شود. روند تولید کنیاک به طور جدی توسط دولت کنترل می شود که هیچ نوع پرس دیگری مجاز نیست ، همانطور که تخمیر با افزودن شکر اکیداً ممنوع است.
بعد از تخمیر ، آب تخمیر شده تحت فیلتراسیون و تقطیر مضاعف قرار می گیرد و سپس در بشکه های بلوط ریخته می شود و به مدت لازم سال پیر می شود.
الکل گندم
الکل اصلاح شده ، که اساس ودکا را تشکیل می دهد ، عمدتا از مواد اولیه دانه ، سیب زمینی دانه ای یا سیب زمینی تولید می شود. در اتحادیه اروپا ، هر ماده اولیه غذایی گیاهی برای تولید مجاز است. و در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق فقط محصولات دانه ای مجاز به تولید نوشیدنی های الکلی هستند.
بنابراین ، الکل گندم یک الکل اصلاح شده است که با تخمیر گندم بدست می آید. این تفاوت بین الکل های گندم و کنیاک است.
