یک غذای نفیس ژاپنی - سوشی - تکرار در خانه آسان است. شما فقط باید دقیقاً دستورالعمل ها را دنبال کنید. در همین گستاخی شرقی است که هنر یک سوشی باتجربه نهفته است. هرچه بیشتر در خانه سوشی درست کنید ، خوشمزه تر خواهد بود.
لازم است
- - برنج؛
- - سرکه برنج؛
- - قند؛
- - نمک دریا ؛
- - نوری ؛
- - واسابی
- - غذای دریایی؛
- - ماهی خام یا تازه نمک ؛
- - آووکادو ، خیار ، تربچه ترشی و غیره
دستورالعمل ها
مرحله 1
طرز پخت برنج سوشی
سوشی عالی با برنج مناسب شروع می شود. باید گرد و دانه کوتاه با دانه های سفید و صیقلی باشد. برای دوستداران سوشی مبتدی ، برنج ایده آل است که در فروشگاه های مختلف مواد غذایی ، روی کیسه هایی با علامت ویژه "برای سوشی" فروخته می شود. با گذشت زمان ، می توانید مارک های برتر را از فروشگاه های تخصصی ژاپن مانند Tamaki Gold ، Tamanishiki ، Kokuho Rose ، Nozomi و Yume ارتقا دهید.
گام 2
برنج مخصوص سوشی باید کاملاً زیر آب روان شسته شود. غلات در یک صافی قرار داده می شوند و در زیر جریان نگهداری می شوند تا زمانی که آب زلال از غربال شروع به تخلیه کند. با این کار هرگونه پودر نشاسته ای برنج که به دانه ها چسبیده است ، پاک می شود. برنج شسته شده باید خشک شود. در غیر این صورت ، برنج پخته شده از داخل سفت خواهد شد.
مرحله 3
ساده ترین راه برای پختن برنج سوشی در پلوپز یا زودپز است ، اما اگر آن را ندارید مانعی ندارد. یک قابلمه با ته ضخیم برداشته ، برنج خشک شده را درون آن قرار داده و با آب سرد بپوشانید. فقط باید کمی آب غلات بیشتر باشد ، در غیر این صورت برنج به یک گلوله خمیر تبدیل می شود. کافی است که سطح مایع 3-4 سانتی متر بالاتر از سطح غلات باشد. برنج را بجوشانید ، سپس قابلمه را با درپوش شفاف بپوشانید و غلات را با کمترین حرارت به مدت 8 تا 12 دقیقه بپزید ، تا تمام مایع جذب شود. قالب را از روی حرارت برداشته و بگذارید برنج 10 دقیقه دیگر بماند.
مرحله 4
در حالی که برنج در حال پخت است ، ادویه تزو را با مخلوط کردن سرکه برنج ، نمک دریا ، شکر و آب جوشانده گرم آماده کنید. آن را روی حرارت کم گرم کنید تا نمک و شکر کاملا حل شوند. برنج را به یک کاسه پلاستیکی ، ترجیحاً چوبی ، که قبلاً با حوله مرطوب آغشته به آب سرکه پاک شده ، منتقل کنید. یک چهارم تزو اضافه کنید و با کفگیر چوبی به آرامی برنج را هم بزنید. از تماس فلز با برنج خودداری کنید ، زیرا می تواند از سرکه اکسیده شده و طعم کل ظرف را خراب کند. در حالی که به هم زدن برنج ادامه می دهید ، به تدریج تمام آب سرکه را اضافه کنید.
مرحله 5
قبل از شروع سوشی ، برنج باید سرد و خشک شود. برای انجام این کار ، می توانید غلات را به مدت 5-6 دقیقه به شدت فن کنید یا از یک سشوار روشن برای یک ضربه خنک استفاده کنید. بیش از 5-6 ساعت قبل از پخت و پز ، برنج آماده را ذخیره نکنید. آن را به یخچال نمی گذارند ، اما در دمای اتاق می گذارند و با یک حوله نخی تمیز پوشانده می شود.
مرحله 6
طرز تهیه سوشی نگیری
سوشی نیگیری یکی از آسان ترین انواع سوشی برای تهیه است. این شامل یک مشت برنج فشرده ، یک قطره واسابی و یک تکه ماهی ، غذای دریایی ، املت یا سبزیجات است که گاهی توسط یک نوار نوری رهگیری می شود. هنگام کار با برنج ، دستان شما باید به طور مداوم مرطوب باشد ، بنابراین یک کاسه آب اسیدی با سرکه در کنار خود قرار دهید. یک مشت کوچک از ظرف برنج بردارید ، باید حدود 20-30 گرم وزن داشته باشد و از آن یک "قطره" بیضی شکل کشیده تشکیل دهید. با استفاده از فشار نور ، برنج را روی یک سطح چسبناک پخش کنید. پایین زمین باید صاف و قسمت بالا گرد باشد. یک قطره وسابی به یک قطعه پر کننده 1 اینچی بمالید. برش چاشنی را روی سوشی قرار دهید و کمی فشار دهید تا محکم شود. ورق های نوری را به صورت نواری برش داده و سوشی های نیگری را با آنها بپیچید.
مرحله 7
طرز تهیه سوشی ماکی
سوشی ماکی - سوشی یا رول پیچ خورده - یکی از محبوب ترین انواع سوشی. برای تهیه آن به ماکیسا - یک حصیر مخصوص بامبو - احتیاج دارید.یک ورق نوری بر روی آن قرار داده شده است. ملحفه باید خیلی خشک باشد وگرنه قبل از غلت زدن رول ها به دست ، حصیر و غذا می چسبد و شکل آنها را حفظ نمی کند. ورق را روی ضخیم قرار می دهیم در حالی که ضلع آن به سمت بالا است.
مرحله 8
با دستان خیس ، یک مشت برنج برداشته ، آن را روی ماکیسو قرار داده و به طور مساوی پخش کنید و برنج را از روی خود روی حصیر بچرخانید. برای جلوگیری از چسبیدن دانه ها به دست ، فراموش نکنید که آنها را با آب سرکه مرطوب کنید. لایه برنج نباید از یک سانتی متر ضخیم باشد و باید در امتداد لبه بالایی فرش حدود یک سانتی متر آزاد بماند. پر کردن را روی لبه پایین برنج قرار دهید. این می تواند برش هایی از خیار ، آووکادو ، ماهی خام ، تازه نمک یا دودی ، میگو ، ماهی مرکب ، هشت پا ، پنیر توفو یا املت تهیه شده به روش خاصی باشد. پنیر فیلادلفیا چرب اغلب به سوشی های اروپایی اضافه می شود. با پر کردن ، از انگشتان اشاره خود استفاده کنید تا رول را محکم بغلتانید. آن را به 5-6 قطعه برش دهید.
مرحله 9
Ura maki نوعی سوشی ماکی است که در آن برنج در خارج رول و برگ نوری در داخل قرار دارد. برای تهیه چنین سوشی ، ماکیسو را با مواد غذایی پوشانده اند تا برنج به آن نچسبد و بین نوارهای بامبو گیر نکند. ورق نوری را از وسط برش دهید ، آن را روی حصیر قرار دهید ، از طرف بالا مات کنید و برنج را در یک سانتی متر پخش کنید و کمی فشار دهید. در صورت تمایل برنج را با دانه کنجد سفید یا سیاه بپاشید و خاویار ماهی کوچک یا تراش خشک ماهی تن را پهن کنید. ورق نوری را به آرامی نگه دارید و آن را روی یک حصیر روکش پلاستیکی بزنید تا برنج در ته آن قرار بگیرد. پر کردن را در لبه نوری قرار دهید و رول کنید. آن را قطعه قطعه کنید.
