سالاد اولیویه یکی از دستورهای مورد علاقه خانم های خانه دار روسی است ؛ یک سفره نادر سال نو بدون این غذای مورد علاقه می تواند انجام شود. در عین حال ، نیازی به ترک آن نیست ، حتی برای کسانی که رژیم دارند. کافی است فقط با کمک اقدامات ساده میزان کالری این سالاد را کاهش دهید.
دستور اولیویه
دستورالعمل سنتی سالاد اولیویه ، که اغلب برای تهیه آن استفاده می شود ، شامل تعدادی از مواد پرکالری است که انرژی قابل توجهی برای غذای آماده ارائه می دهد. بنابراین ، اجزای ضروری یک سالاد سنتی سیب زمینی و تخم مرغ آب پز ، ترشی ، نخود سبز و همچنین سوسیس پخته شده و سس مایونز است.
در همان زمان ، تهیه یک سالاد شامل مخلوط کردن این اجزا in به نسبت خاص است که میزان کالری محصول نهایی را تعیین می کند. بنابراین ، به عنوان مثال ، مقدار استاندارد سیب زمینی برای چنین سالادی 2 سیب زمینی متوسط است که حدود 150 کالری تأمین می کند. دو تخم مرغ موجود در سالاد 160 کیلو کالری دیگر ، یک خیار ترشی متوسط - حدود 15 کیلو کالری ، 100 گرم نخود سبز - 40 کیلو کالری می دهد. در همان زمان ، کالری ترین اجزای دستورالعمل سوسیس پخته شده است که 150 گرم آن 385 کیلو کالری دیگر به سالاد و سس مایونز اضافه می کند. برای تهیه چنین مقدار سالاد ، آنها معمولاً حدود 100 گرم سس مایونز می گذارند که حدود 630 کیلو کالری به انرژی آن اضافه می کند.
بنابراین ، خروجی حدود 750 گرم کاهو است که کل کالری آن 1380 کیلو کالری است. یعنی مقدار کالری 100 گرم محصول نهایی حدود 185 کیلو کالری است.
کاهش کالری
تجزیه و تحلیل ترکیب دستورالعمل سالاد اولیویه نشان می دهد که سهم اجزایی مانند ، نخود سبز یا خیار ترشی در کل کالری غذای آماده حداقل است. بنابراین منطقی است که سعی کنید ارزش انرژی آن را با هزینه پرکالری ترین مواد - سوسیس پخته شده و سس مایونز کاهش دهید.
بنابراین ، به عنوان مثال ، سوسیس پخته شده به عنوان بخشی از یک دستور العمل ، بدون آسیب رساندن به طعم سالاد آماده شده ، می تواند با سینه مرغ بدون پوست جوشانده جایگزین شود. برای مقایسه ، مقدار کالری 100 گرم سوسیس پخته شده 257 کیلو کالری است ، در حالی که سینه مرغ بدون پوست 113 کیلو کالری است. با توجه به اینکه دستور العمل حاوی 150 گرم از این محصول است ، کل کالری سالاد بیش از 200 کیلو کالری کاهش می یابد.
جایگزینی سس مایونز با سس پایه کفیر یا ماست کم چرب مخلوط با خردل کاملاً امکان پذیر است. به عنوان مثال ، اگر برای تهیه 100 گرم لازم از چنین سسی 80 گرم کفیر و 20 گرم خردل مصرف کنید ، کل کالری چنین سس 62 کیلو کالری خواهد بود. با توجه به اینکه 100 گرم سس مایونز حاوی حدود 630 کیلو کالری است ، کاهش مقدار انرژی ظرف آماده شده به دلیل این جایگزینی حدود 570 کیلو کالری خواهد بود.
بنابراین ، با انجام این تغییرات ساده در دستور العمل ، می توانید به این نتیجه برسید که مقدار مشابه سالاد نه 1380 ، بلکه حدود 600 کالری داشته باشد. یعنی مقدار کالری 100 گرم محصول نهایی فقط حدود 80 کیلو کالری خواهد بود.
