گوشت بهتر است سرد نگه داشته شود ، بنابراین همیشه در یخچال نگهداری می شود. اما در بعضی شرایط لازم است که آن را بدون دستگاه های برودتی نگهداری کنید. در این مورد ، چندین دستور العمل محلی و نکات مفید به شما کمک می کند. به یاد داشته باشید که آنها اجازه می دهند گوشت بیش از چند روز در یک مکان گرم بماند.
لازم است
- کاغذ ضد آب
- سرکه؛
- اسید سالیسیلیک؛
- چربی
- شیر یا ماست ؛
- نمک؛
- فلفل قرمز؛
- گزنه
دستورالعمل ها
مرحله 1
بدون یخچال و فریزر ، گوشت بره و گوشت گاو ممکن است بیش از گوشت خوک ، مرغ یا گوسفند جوان دوام بیاورند. گوشت وقتی از استخوان جدا شود بهتر حفظ می شود. یک تکه گوشت بدون استخوان را از خون و خاک به خوبی بشویید ، خشک کنید. آن را با سرکه و آبلیمو مالیده و در جای خنک و در ظرف در بسته قرار دهید یا آن را در یک پیش نویس آویزان کنید.
گام 2
گوشت را از هر طرف با گوشت خوک ذوب شده ، گوشت بره یا گوشت گاو بپوشانید ، در کاغذ ضد آب بپیچید و در جای خنک آویزان کنید. همچنین می توانید قطعه را برای چند ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید و سپس آن را با کاغذ بپیچید.
مرحله 3
تکه های برش خورده گوشت یا ماهی را با گیلاس و گزنه پرنده تازه بریده شده منتقل کنید ، آنها را در یک حوله مرطوب یا دستمال کتان آغشته به محلول اسید سالیسیلیک مخصوص بپیچید. برای این کار یک قاشق چای خوری اسید در نیم لیتر آب بریزید و مخلوط کنید. یادتان باشد قبل از خوردن غذا گوشت را با آب سرد بشویید.
مرحله 4
قطعه را در قابلمه ای بریزید و روی شیر بریزید تا کاملاً گوشت را بپوشاند. به مهار رشد باکتریهای پوسیدگی کمک می کند. به جای شیر می توانید از ماست استفاده کنید. اجداد ما به این ترتیب گوشت را ذخیره می کردند که یخچال وجود نداشت.
مرحله 5
نگهداری گوشت بدون یخچال خام ، بلکه به عنوان یک محصول نیمه تمام راحت تر است. یک قطعه را به مدت ده دقیقه در آب نمک بجوشانید ، بگذارید خنک شود و در مکانی با تهویه قرار دهید. اگر هوا ضعیف است ، روز دیگر یک دقیقه دیگر بپزید ، آن را به همان روش خنک کنید.
مرحله 6
گوشت را تا زمانی که پوسته تشکیل شود ، سرخ کنید ، در کیسه پنیر قرار دهید و آن را در یک شاخه آویزان کنید. می توانید آن را روی مشعل آتش یا گاز نگه دارید تا پوسته ای خشک ایجاد کند. سپس آن را با ریسمان ببندید و در جای خنک آویزان کنید.
مرحله 7
برای حفظ مرغ ، آن را در پارچه ای آغشته به سرکه بپیچید. مدام آن را مرطوب کنید تا پارچه خشک نشود. اگر قصد دارید آن را از یخچال نگه دارید ، بهتر است بازی را از بین نبرید ، بنابراین طولانی تر خواهد شد. برای حفظ مرغ آب پز ، آن را با فلفل قرمز و نمک مالش دهید.
مرحله 8
برای حفظ ماهی ، آنرا روده ، آبششیرها را بردارید ، اما آن را بشویید. باید آن را با حوله پاک کرده و از داخل و بالا با نمک مالش دهید و کمی فلفل ساییده اضافه کنید. در یک پیش نویس آویزان شوید ، از مگس ها با گاز یا تور بپوشانید. ماهی تازه را می توانید پس از شستشو با آب سرد ، در پارچه ای با محلول سالیسیلیک اسید (1 قاشق در هر 0.5 لیتر) قرار دهید.
مرحله 9
در صورت امکان ، بهتر است گوشت را فریز کنید ، به عنوان مثال ، آن را در سرما خارج کنید. بعد از آن به تدریج و به آرامی یخ زدایی کنید تا آب بیشتر تا حد ممکن در محصول باقی بماند.
