قارچ: تعیین ارزش غذایی

قارچ: تعیین ارزش غذایی
قارچ: تعیین ارزش غذایی

تصویری: قارچ: تعیین ارزش غذایی

تصویری: قارچ: تعیین ارزش غذایی
تصویری: Mushroom gravy/mushroom curry with rice/ polo khoresh gharch/طرز تهيه خورش قارچ /پلو و خورش قارچ/ 2024, مارس
Anonim

جمع آوری و پخت قارچ یک سنت ملی واقعی در روسیه است. تا حدودی به دلیل تنوع بسیار زیاد آنها در جنگل های محلی و همچنین به دلیل ترکیب و سازگاری آنها قارچ ها را به نوعی جایگزین گوشت می کند.

قارچ: تعیین ارزش غذایی
قارچ: تعیین ارزش غذایی

به عنوان یک قاعده ، ارزش غذایی قارچ به عنوان محتوای پروتئین موجود در آنها و میزان کالری آنها و همچنین وجود یا عدم وجود عناصر ریز لازم برای بدن انسان درک می شود. توجه به این نکته مهم است که بین غذای تازه و خشک تفاوت زیادی وجود دارد. یک قارچ تازه بریده شده تا 90٪ آب دارد و از نظر درصد پروتئین کمی در آن وجود دارد: حداکثر 6٪. کربوهیدرات ها - تقریباً یکسان ، چربی - بیش از 1٪ نیست. در نسخه خشک شده ، محتوای پروتئین به 30٪ از کل جرم افزایش می یابد ، که از گوشت خوب کم نیست. علاوه بر این ، قارچ ها ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر بدن را تأمین می کنند.

کیتین موجود در دیواره سلولی قارچ ها این محصول را به غذایی سنگین تبدیل می کند و بیشتر پروتئین بدون جذب شدن توسط بدن عبور می کند.

میزان کالری این نوع غذا بسیار کم است - حدود 100 کیلوکالری در هر 400 گرم قارچ تازه (50 گرم خشک) ، اما بهتر است به دلیل محتوای زیاد کیتین ، که به طور قابل توجهی جذب مواد مغذی را کاهش می دهد. با وجود این واقعیت که قارچ می تواند جایگزین گوشت باشد ، به عنوان مثال برای افراد روزه دار یا گیاهخواران ، مصرف بیش از 200 گرم از این محصول در روز توصیه نمی شود و بهتر است ظاهر آنها در رژیم غذایی تا 3-4 بار در هفته. در صورت بیماری های دستگاه گوارش ، توصیه می شود از مصرف قارچ خودداری کنید.

ارزش غذایی بسته به ترکیب قارچ ها ، و به نوبه خود ، به محل رشد آنها می تواند بسیار متفاوت باشد. نمایندگان این پادشاهی زنده نمک های فلزات سنگین ، تشعشعات و سایر انواع آلودگی ها را به طور فعال جذب می کنند ، بنابراین می توان آنها را فقط در مناطق پاک زیست محیطی ، دور از بزرگراه ها و راه آهن جمع آوری کرد. از جمله عناصر کمیاب مفید موجود در محصول: فسفر ، پتاسیم ، سلنیوم. انواع مختلفی از قارچ ها ویتامین های مختلفی را برای بدن فراهم می کنند: به عنوان مثال ، قارچ ها سرشار از ویتامین A ، گل قارچ و سفید - B1 و PP هستند.

علیرغم "شدت" چنین غذایی ، عناصر کمیاب برای بدن فراهم می کند که تهیه آنها از منابع دیگر بسیار دشوار است.

با این حال ، جز main اصلی قارچ ها ویتامین ها نیستند (مقدار آنها پس از عملیات حرارتی لازم با محتوای عناصر مشابه در سبزیجات قابل مقایسه است) و نه پروتئین های دارای چربی ، که در سایر محصولات بسیار بیشتر است ، بلکه آنزیم های خاص ، مواد با خواص ضد توموری و آنتی بیوتیک های طبیعی. مواد استخراجی موجود در قارچ سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد ، ترشح معده را تقویت می کند (در صورت مصرف متوسط)

قارچ ها حاوی 18 اسید آمینه هستند که 8 مورد از آنها فقط با غذا وارد بدن انسان می شوند. این محصول سرشار از اسیدهای آلی و آنزیم هایی است که به تجزیه گلیکوژن و چربی ها کمک می کند. در میان عناصر معدنی موجود در بدن باردهنده قارچ ، عناصر نادر و غیر قابل تعویض وجود دارد. برای به حداکثر رساندن میزان مواد مغذی به دست آمده ، قارچ ها خرد می شوند (انواع خشک را حتی می توان آسیاب کرد) ، باعث آزاد شدن محتویات سلول از غشاهای کیتینی که به خوبی پردازش نشده اند می شود.

توصیه شده: