درباره فواید چای ایوان کاملاً گفته شده است ، و فدور کنیوخوف (یک مسافر مشهور تنها) نیز با احترام از خواص درمانی آن صحبت می کند. در سفرهای دریایی خود ، چای کوپوریه را برای حفظ قدرت با خود می برد ، زیرا از زمان های بسیار قدیم خاصیت مقوی چای ایوان شناخته شده است. خواص طعم ، و همچنین عطر چای کپوریه ، مستقیماً به تکنیک جمع آوری و تهیه آن بستگی دارد و به نوبه خود ، آنها تفاوت های ظریف زیادی دارند.
زمان چیدن ایوان
چای ایوان در مناطق خشک و باز رشد می کند. اینها لبه های روشن ، لبه های جنگل و محل های پاکسازی هستند. تعیین زمان دقیق گلدهی گیاه دشوار است ، زیرا این امر به آب و هوای مکان های رشد ، شرایط آب و هوایی بستگی دارد. اگر در جنوب روسیه جمع آوری گیاه بید تقریباً در آخرین روزهای ژوئن آغاز شود و تا اواسط ژوئیه ادامه داشته باشد ، در مناطق شمالی گیاه بید از جولای تا آگوست یا حتی تا سپتامبر شکوفا می شود.
چگونه چای ایوان را به درستی جمع کنیم
جمع آوری چای ایوان در شهر و در کنار مسیرهای جاده ای غیرممکن است. فقط مکان هایی با محیط زیست تمیز برای این کار مناسب هستند.
مجموعه چای بید صبح زود و در هوای خشک که شروع به شکوفایی می کند انجام می شود. جمع آوری برگ و گل آذین پس از باران نامطلوب است ، زیرا گیاه باید خشک باشد. با دویدن دست از بالا به پایین در امتداد ساقه برگها را جمع کنید. لازم است برگهای پایین را روی ساقه بگذارید ، زیرا برای تهیه چای بسیار خشن خواهد بود. سه ردیف برگ برای رشد بیشتر گیاه و رشد سیستم ریشه در زیر شاخک باقی می ماند. این روش جمع آوری چای بید به رشد گیاه آسیب نمی رساند. گل آذین ها جداگانه جمع آوری می شوند.
طرز تهیه چای ایوان
برگهای چای بید جمع شده را شسته و روی یک پارچه یا کاغذ در یک لایه 5 سانتیمتری قرار می دهیم و گاه گاهی هم می زنیم. در این حالت ، آنها برای جلوگیری از تابش مستقیم نور خورشید ، بیست و چهار ساعت مانده اند. هنگامی که برگها تنبل می شوند ، پردازش آنها راحت تر خواهد بود و رطوبت اضافی آنها تخمیر را مختل می کند.
نحوه تخمیر چای ایوان
تخمیر فرآیند تخمیر برگهای تازه است ، که بوی و خواص خاصی به گیاهان می بخشد. با تشکر از تخمیر ، مواد مفید حفظ و افزایش می یابند ، و چای تمام شده طعم تصفیه شده منحصر به فردی را بدست می آورد.
برگ های چای ایوان را در یک دسته کوچک گرفته و با کف دست به صورت سوسیس می غلتانند. شیره ای که ظاهر می شود نشان می دهد که نقض ساختار سلولی برگ رخ داده است که منجر به شروع فرآیندهای اکسیداتیو خواهد شد. برگهای تمام شده را در یک ظرف مینا یا فولاد ضد زنگ با لایه ای از 3-5 سانتی متر قرار داده و روی آن را با یک دستمال مرطوب می پوشانند. ظرف را در جای گرم و با دمای 27 درجه به مدت دوازده ساعت نگه دارید. در صورت افزایش دما ، فرآیند رسیدن سریعتر انجام می شود. وقتی عطر گیاه به رایحه ای از گل و میوه تبدیل شود ، کامل به حساب خواهد آمد.
نحوه خشک کردن چای ایوان
برگ های تخمیر شده را به قطعات کوچک برش داده و روی یک ورق و نیم سانتی متر پوشانده شده روی ورقه پخت قرار می دهیم. چای ایوان در دمای صد درجه ، حدود یک ساعت خشک می شود. فر را نیمه نگه دارید. سپس دما تا پنجاه درجه کاهش یافته و چای خشک می شود تا آخرین رطوبت آزاد شود. توصیه می شود در طول فرآیند خشک کردن ، ورق را بیش از حد خشک نکنید. اگر تمام نیازها به درستی برآورده شود ، چای دارای رنگ سیاه است ، برگهای چای شکسته می شوند و به صورت کرک در نمی آیند. اگر از دستورالعمل های تخمیر چای بید پیروی نکنید ، بوی کاغذ سوخته می دهید.
گلهای چای ایوان باید جدا از برگها خشک شوند ، زیرا دمای تخمیر چای حدود 100 درجه است و آنها به سادگی می سوزند. کافی است در دمای پنجاه درجه خشک شوند. در آینده می توان گلهای خشک شده را همراه با برگها ذخیره کرد. این طعم منحصر به فرد و رایحه ای لطیف به چای ایوان می بخشد.
ذخیره چای ایوان
چای ایوان در یک مکان خشک و تاریک ، در جعبه های شیشه ای با درهای پلاستیکی محکم بسته شده نگهداری می شود. بوی خارجی را به شدت جذب می کند ، بنابراین ذخیره چای با محصولات با بوی نامطبوع مطلوب نیست. چای ایوان یک ویژگی خاص دارد - هرچه مدت بیشتری ذخیره شود ، طعم آن بهتر می شود.
