کنیاک یک نوشیدنی الکلی قوی است که با تقطیر شراب های انگور بدست می آید. در بازار بین المللی ، این کلمه فقط می تواند به نوشیدنی های تولید شده در فرانسه اشاره داشته باشد. دوره پیری کنیاک را می توان با نام آن یا با علامت اختصاری با حروف لاتین مشخص شده بر روی برچسب تعیین کرد.
فناوری تولید و پیری کنیاک ساخته شده در سایر کشورها تفاوت چندانی با فرانسوی ها ندارد اما این فرانسوی است که استاندارد کیفیت محسوب می شود و به خصوص از تقلبی به دقت محافظت می شود. هرچه دوره پیری روح کنیاک در یک بشکه بلوط بیشتر باشد ، ارزش آن بیشتر است. پس از شروع روند پیری ، واکنش های شیمیایی شروع می شوند ، که هر کدام بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد. این تغییرات نسبتاً آرام اتفاق می افتد ، بنابراین کنیاک واقعی سالها و حتی دهه ها پیر می شود.
ماده اولیه اولیه - الکل کنیاک - یک مایع روغنی بی رنگ با طعم ظریف و دسته گل برجسته است ، که حاوی نت های میوه ای و گل است. بعد از ریختن آن در بشکه های بلوط ، اولین تغییرات کیفی پس از 18 ماه از پیری قابل توجه می شود - قوام نوشیدنی نرم تر می شود ، طعم آن شدیدتر ، عطر و طعم و مزه وانیل ظاهر می شود ، که به کنیاک ماده لیگنین می دهد موجود در چوب بلوط. رنگ نوشیدنی رنگ کاه روشن به خود می گیرد.
بعد از 6-8 سال ، طعم و عطر کنیاک کاملاً با ماده اولیه اصلی متفاوت است - طعم غنی مشخصی به دست می آورد و در دسته گل آن عطرهای توتون ، چرم و عسل خوب به وضوح احساس می شود که پس از پیری بیشتر ، رایحه های پرتقال ، سوزن کاج ، قارچ اضافه می شود. کنیاک با دوره پیری طولانی مشخص می شود با بوی لطیف Rancio - این نام عطر شراب قدیمی است ، کمی یادآور بادام و فندق است. رنگ این نوع کنیاک ها نارنجی آتشین است.
بنابراین ، دوره های پیری کنیاک اساساً نشانگر کیفیت آنهاست و فقط طعم و مزه نوشیدنی ، بلکه هزینه آن نیز مستقیماً به آنها بستگی دارد. طبق طبقه بندی بین المللی ، دوره های پیری با حروف لاتین نشان داده می شوند. بنابراین ، تعیین V. S. نوشیدنی هایی با دوره پیری حداقل 2 سال داشته باشید ، مخفف V. S. O. P. نشان دهنده کنیاک های حداقل 4 سال ، V. V. S. O. P. - کنیاک های حداقل 5 سال و X. O. - کسانی که بیش از 6 سال در بشکه های بلوط خوابیده بودند.
نام کلاس آن نیز در مورد سن کنیاک صحبت می کند ، فقط سه مورد وجود دارد: معمولی ، پرنعمت و کلکسیونی. کنیاک های معمولی شامل نوشیدنی های مبتنی بر الکل کنیاک است که دوره پیری آن از 3 تا 5 سال است. در این حالت ، هر سال از پیری با یک ستاره مشخص می شود و در فروشگاه شما 3 تا 5 ستاره را روی برچسب یک کنیاک معمولی خواهید دید. یک کنیاک معمولی سه ستاره با قدرت 40٪ دارای رنگ زرد روشن ، رایحه ای خاص و طعمی دلپذیر و کمی خشن است. قدرت یک کنیاک چهار ساله معمولی 41٪ است ، دارای عطر و طعم برجسته تری است. کنیاک معمولی پنج ساله بهترین در نظر گرفته می شود ، قدرت آن به 42 reaches می رسد. کنیاک های پرنعمت با ترکیب از ارواح کنیاک که بیش از 6 سال سن دارند و انواع جمع آوری شده - از انواع پرنعمت که علاوه بر این حداقل برای 5 سال پیر می شوند ، ساخته می شوند.
