کواس ، یک نوشیدنی ترش یا شیرین و ترش ، که در روسیه ملی شناخته می شود ، نتیجه اسید لاکتیک متوقف شده یا تخمیر الکلی است. معروف ترین انواع کواس از آرد یا کراکر تهیه می شود ، اما دستور العمل های تهیه این نوشیدنی از آب میوه و توت وجود دارد. در خانه ، کواس نان غالباً از کنسانتره تهیه می شود ، اما اگر امتحان کنید می توانید این نوشیدنی را بر اساس مایه چاودار یا مایه مخمر تهیه کنید.
لازم است
- برای تهیه مالت:
- - دانه چاودار ؛
- - اب.
- برای اولین دستور العمل:
- - آرد چاودار - 2 لیوان ؛
- - مالت چاودار - 0.5 فنجان ؛
- - عسل - 2 لیوان ؛
- - کشمش - 1 لیوان ؛
- - آب - 5 لیتر.
- برای دستور دوم:
- - آرد چاودار - 0.5 کیلوگرم ؛
- - آب - 10 لیتر
- - شکر - 0.5 فنجان ؛
- - مخمر - 10 گرم.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه کواس پایه مالت ، باید از دانه های چاودار جوانه زده مالت درست کنید. برای این کار چاودار را در قابلمه مینا خیس کنید. ده ساعت پس از شروع خیساندن ، آب را تخلیه کرده و لوبیاها را به مدت دو ساعت بگذارید.
گام 2
چاودار را با آب بپوشانید و دوباره ده ساعت خیس کنید. دانه ها را آبکش کرده ، خشک کرده و ده ساعت دیگر خیس کنید.
مرحله 3
دانه های خیس خورده را در یک کاسه پهن و کم عمق قرار داده و در حدود بیست درجه جوانه بزنید. گهگاه چاودار را مرطوب کنید. جوانه زنی سه تا چهار روز طول خواهد کشید.
مرحله 4
هنگامی که ریشه هایی که روی هسته ها ظاهر می شوند به طول پنج پنجم هسته ها هستند ، می توان از مالت استفاده کرد. درست است ، می توان آن را بیش از دو تا سه روز ذخیره کرد.
مرحله 5
مالت را می توان برای استفاده در آینده ذخیره کرد. برای این کار ، دانه های جوانه زده را با دمای حدود هفتاد درجه به مدت یک روز خشک کرده ، از ریشه جوانه زده تمیز کرده و در آسیاب قهوه آسیاب کنید. این مالت را در ظرف شیشه ای کاملاً مهر و موم شده و در مکانی خنک نگهداری کنید.
مرحله 6
برای تهیه کواس ، آرد چاودار را با مالت مخلوط کرده ، روی آنها آب جوش بریزید تا بعد از هم زدن ، خمیری با قوام یادآور خامه ترش بدست آورید. بگذارید مخلوط به مدت یک شب در دمای اتاق بماند.
مرحله 7
مخلوط را در یک ظرف مات ریخته ، کشمش و پنج لیتر آب گرم را اضافه کنید. همه مواد را به هم بزنید و مخمر را به مدت نه تا ده ساعت بگذارید تا دم بکشد.
مرحله 8
زردآلو را صاف کرده ، عسل به آن اضافه کرده و اجازه دهید به مدت شش ساعت در دمای اتاق بماند.
مرحله 9
دوباره مایع را صاف کنید ، آن را در ظرف شیشه ای بریزید ، درب ظرف را ببندید و در مکان خنک ذخیره کنید. بعد از چهار روز می توان کواس خانگی را چشید.
مرحله 10
کواس حاصل از آرد را می توان بدون مالت تهیه کرد. برای انجام این کار ، آب جوش را روی آرد بریزید ، آن را به رطوبت خامه ترش رقیق کرده و توده ها را هم بزنید. مخمر را در کمی آب حل کنید. صبر کنید تا خمیر تا دمای سی و پنج درجه خنک شود.
مرحله 11
مخمر ، شکر ، آب جوشانده گرم را به خمیر اضافه کنید و بگذارید یک روز در یک مکان گرم دم بکشد.
مرحله 12
نوشیدنی حاصل را صاف کرده ، درون ظرف های شیشه ای درب دار ریخته و برای چند روز در یخچال قرار دهید.
