اولین استاندارد تولید دم در سال 1516 تنظیم شد. در آن زمان ، آبجو "صحیح" فقط شامل 3 جز: آب ، مالت و رازک بود. از آن زمان چیزهای زیادی تغییر کرده است و آبجو ممکن است حاوی مواد دیگری باشد. همچنین ، فناوری محبوب سازی یک نوشیدنی توسط بسیاری تغییر کرده است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مالت
مالت جو هنوز ماده اولیه اصلی تولید اکثر مارک های آبجو است. با این حال ، انواع مالت ممکن است متفاوت باشد. تنوع طعم دهنده انواع مختلف آبجو به کیفیت و تنوع آن بستگی دارد. جو بدون نمک ، برنج ، گندم نیز در تولید این نوشیدنی کم الکل مجاز است. اما اطلاعات مربوط به استفاده از اجزای اضافی باید روی برچسب باشد.
گام 2
هاپ
هاپس نه تنها به آبجو طعم و رایحه خاصی می بخشد ، بلکه یک ماده ضد عفونی کننده نیز است که رشد میکرو فلورای مضر را سرکوب می کند و مسئول ماندگاری و فراوانی کف است. در آبجوسازی مدرن از رازک گلوله ای و بریکت ساخته شده از مخروط خشک استفاده می شود.
مرحله 3
اب
تقاضای زیادی برای تهیه آب از آب صورت می گیرد. نمک زیاد یا زیاد می تواند طعم و کیفیت آبجو را به میزان قابل توجهی خراب کند. بنابراین ، آب مورد تجزیه و تحلیل شیمیایی قرار گرفته و با کربن فعال خالص سازی می شود.
مرحله 4
آماده سازی آنزیم
اگر از مواد اولیه بدون نمک برای تولید یک نوشیدنی کف استفاده شود ، از داروهای ویژه آنزیمی استفاده می شود. به عنوان مثال ، "Amilorizin" یا "Protosubtin". هرچه کیفیت مواد اولیه بدون نمک پایین باشد ، آنزیم های بیشتری برای تولید آبجو مورد نیاز است.
مرحله 5
فن آوری
ابتدا آبجوجوش تهیه می شود. برای این کار ، دانه های آبجو جو با آب مقطر و رازک مخلوط می شوند ، برای چند ساعت جوشانده می شوند. سپس خنک می شوند ، رازک را برداشته و مخمر آبجو را اضافه می کنند تا نوشیدنی تخمیر شود. این افسانه پایدار وجود دارد که الکل برای تقویت و کاهش هزینه به آبجو اضافه می شود. در حقیقت ، افزودن الکل هزینه کل محصول را افزایش می دهد و مخمر می تواند تا 13٪ الکل خاص خود را تأمین کند که حتی برای آبجوهای قوی نیز کافی است. سپس آبجو در دمای 2 درجه در ظروف مخصوص به مدت 4 تا 6 ماه بالغ می شود. نوشیدنی رسیده برای جلوگیری از کف زدن تحت فشار زیاد فیلتر می شود. در مرحله نهایی ، آبجو به مدت نیم ساعت پاستوریزه می شود. دمای پاستوریزاسیون از 55 تا 69 درجه است. محصول نهایی در ظروف ریخته می شود و به انبارها یا پیشخوان های فروشگاه ارسال می شود.
