چای محبوب ترین نوشیدنی در جهان است. توسط نمایندگان ملل مختلف نوشیده می شود. باید گفت که هم چای سیاه و هم سبز و حتی چای سفید از یک گیاه تهیه می شود. هنگام ساخت آنها ، فقط روند تکنولوژیکی که برگها تحت آن قرار می گیرند متفاوت است.
این گیاه شگفت انگیز به بوته چای یا Camellia Sinensis معروف است. این گیاه در جنگل های کوهستانی استوایی و نیمه گرمسیری جنوب شرقی آسیا رشد می کند. از برگهای آن است که چای خشک با استفاده از فرآوری پیچیده فن آوری به دست می آید.
فناوری تولید چای سیاه
برای تولید چای سیاه معمول ، برگهای برداشت شده برای چند ساعت پژمرده می شوند. این فرآیند برای از بین بردن رطوبت اضافی برگها لازم است. پس از آن ، برگ ها به ماشین های غلتکی فرستاده می شوند ، که آنها را غلت می دهد. این کار برای شروع تخریب بافتهای برگ چای ضروری است. این روش یک سری واکنش های شیمیایی را شروع می کند که در آن آنزیم های موجود در برگ چای به عنوان کاتالیزور عمل می کنند. این واکنشها در مرحله اکسیداسیون یا تخمیر اتفاق می افتد. واکنش شیمیایی اصلی تبدیل فلاونول ها یا کاتچین ها (یعنی اجزای اصلی برگ چای) به تئافلاوین یا تئاروبین است (اینها موادی هستند که طعم مشخص چای های سیاه را می دهند).
چگونه چای سبز درست می شود
برای تولید چای سبز ، برگها ابتدا در دستگاههای مخصوص یا دستگاههای رفع چای بخارپز می شوند تا از رطوبت خلاص شوند. چای سبز تخمیر نمی شود و این باعث فعال شدن آنزیم های موجود در ترکیب آن می شود. می توان گفت که از نظر ترکیبات شیمیایی ، چای سبز آماده بسیار بیشتر از برگ های تازه به برگ های تازه نزدیک است. چای های سبز اولانگ می توانند برای مدت کوتاهی تخمیر شوند. چای های سبز از نظر مکانیکی پردازش برگ ها بسیار متفاوت هستند. محبوب ترین نوع چای سبز اصطلاحاً "باروت" است. با استفاده از این روش فرآوری ، برگها به صورت نخود فرنگی بسیار متراکم ، که کاملاً در آب داغ باز می شوند ، می غلتانند.
از مدت ها قبل چای سبز به عنوان م antiثرترین آنتی اکسیدان در نظر گرفته می شد و بنابراین اغلب آن را به چای سیاه ترجیح می دادند. مطالعات اخیر ثابت کرده است که چای سیاه به همان اندازه آنتی اکسیدانی موثر است. می توان فرض کرد که تأثیرات مثبت نوشیدن چای سبز و سیاه کاملاً قابل مقایسه است ، بنابراین انتخاب نوع خاصی از چای سلیقه ای می شود.
به طور سنتی ، چای های سبز در شرق و چای های سیاه در غرب گرانبها هستند. این امر به این دلیل است که تخمیر کامل بیشتر برای چای هندی معمول است و چای از هند به اروپا عرضه می شد. چین در حال حاضر بزرگترین صادرکننده چای سبز است و ویتنام نیز از آن پس است. چای سیاه توسط همان چین و هند به تمام جهان عرضه می شود.
