آب مرغ یکی از ساده ترین غذاهای رژیمی است که در غذاهای مدرن وجود دارد. با این وجود ، برای اینکه واقعاً خوشمزه شود ، باید چند راز را بدانید.
برای پخت آب مرغ و سوپ های خوشمزه بر اساس آن ، به گوشت مرغ روی استخوان نیاز دارید. سرآشپزهای حرفه ای ترجیح می دهند از مرغ کامل طبخ کنند ، که به نسبت 1 کیلو مرغ به 5 لیتر آب تقسیم می شود. آبگوشت رژیمی سبک برای تغذیه کودکان خردسال یا بهبودی ناشی از بیماری از فیله سینه یا مرغ بدست می آید. برای یک آبگوشت غنی و غنی ، به قسمت هایی مانند پای مرغ ، بال و ساق پا نیاز دارید.
برای اینکه آبگوشت شفاف شود ، لازم است که چربی مرغ را از بین ببرید ، که باعث می شود آب گوشت در طی مراحل پخت کدر شود. متخصصان همچنین توصیه می کنند که آش را پس از جوش آمدن با کمترین حرارت بپزید: این همان چیزی است که آبگوشت را روشن و سبک نگه می دارد. پوشاندن آبگوشت با درب نامطلوب است ، زیرا باعث افزایش جوش می شود.
کف تیره ای که در هنگام جوش ظاهر می شود به هیچ وجه طعم آبگوشت را مختل نمی کند. اگر می خواهید آبگوشت را فیلتر کنید ، به هیچ وجه نمی توانید آن را حذف کنید ، در غیر این صورت ، می توانید آن را بردارید یا حرارت را کم کنید و صبر کنید تا به ته ظرف برود.
برای بدست آوردن آبگوشت خوش طعم ، بلافاصله پس از از بین بردن کف تیره ، نمک باید در ابتدای جوش اضافه شود. اگر در پایان پخت نمک بزنید ، آب گوشت بدون طعم و نمک تبدیل می شود و در ابتدا ، مرغ نمک اضافی را برای خود می گیرد. ادویه جات در آب مرغ اختیاری است ، اما برای تقویت طعم و مزه ، می توانید 2-3 نخود سیاه (در هر حالت فلفل دلمه ای!) پرتاب کنید ، فلفل ، چند برگ برگ بو و چند چوب شوید خشک.
برای حفظ شفافیت آبگوشت ، بهتر است ادویه ها را در یک کیسه مخصوص آشپزی یا در کیسه گاز قرار دهید ، در ابتدا آب جوش را به همراه نمک در آبگوشت قرار دهید و پس از 10-15 دقیقه از آنجا خارج کنید. و همچنین برای غذاهای آسیایی (تایلندی و چینی) ، آنها 4-5 قطعه کوچک زنجبیل تازه را به مدت 5-10 دقیقه در یک آب مرغ کلاسیک قرار می دهند. زنجبیل به آبگوشت قدرت و عطر و طعم می بخشد و طعم سبک و متمایزی به مرغ می بخشد.
سبزیجاتی که طبق روس معمولاً در آبگوشت پخته و بلافاصله خورده می شوند ، یک آبگوشت کاملاً خوشمزه ایجاد می کنند ، بهتر است آنها را کمی در ماهیتابه داغ و خشک (بدون روغن) بپزید و داخل آبگوشت در حال جوش قرار دهید تا 10-15 دقیقه سپس آنها را باید بیرون کشید. بهترین طعم آب مرغ را هویج ، پیاز ، قارچ (شامپاین) می دهد.
مرغ نباید به مدت طولانی پخته شود. فیله معمولاً 15-20 دقیقه پس از جوش آمدن ، گوشت روی استخوان - حداکثر در 30-40 دقیقه آماده می شود. اگر آن را طولانی تر بپزید ، هم آبگوشت و هم مرغ خطر از بین رفتن طعم و مزه را دارند. اگر قصد تهیه سوپ از آبگوشت را دارید ، بهتر است ماکارونی (رشته فرنگی خانگی ، سوبا ، رشته رشته برنج) اضافه کنید که برخلاف سایر مواد افزودنی سوپ ، طعم آبگوشت را تغییر نمی دهد.
بعد از اینکه آبگوشت پخته شد ، باید آن را در کاسه های عمیق و با گیاهان پاشیده سرو کنید. شوید و پیاز سبز برای آب مرغ ایده آل است. گیلاس یا جعفری را می توان اضافه کرد ، اما این طعم "قوی تر" در نظر گرفته می شود. از ادویه هایی که چنین آبغوره ای دارند ، فلفل سیاه به خوبی می خورد.
