گولاش یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای گوشتی است که از اروپای شرقی به روسیه آمده است. ده ها ، اگر نه صدها نوع ، دستور العمل و انواع مختلف گولاش وجود دارد ، اما در بیشتر آنها ماده اصلی ماده اصلی گوشت گاو است که به روش سنتی ، به صورت مکعبی برش داده می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
در ابتدا ، گولاش ظرف چوپان بود و در دیگ روی آتش می پخت. خورشت غلیظی بود که گوشت ، گوشت خوک ، ادویه و سبزیجات داشت. گوشت گاو که به صورت مکعب های کوچک (دو در دو سانتی متری) بریده شده بود ، با پیاز خرد شده در یک کتری روی چربی گوشت خوک سرخ شد تا زمانی که پوسته مشخصی ایجاد شد ، پس از آن آب ، سبزیجات ، ادویه جات اضافه شد و با حرارت کم جوش خورد.
گام 2
رسم آشپزی شوروی دستور العمل اصلی مجارستانی را تا حدودی تغییر داد ، و آنها شروع به نامیدن گولاش یک گوشت گاو مخصوص تهیه شده با غذاهای فرعی به عنوان غذای دوم کردند. اصل اساسی همان باقی مانده بود ، اما سبزیجات با رب گوجه فرنگی جایگزین شدند. در واقع این گولاش خورشت گوشت بود نه خورشت.
مرحله 3
صرف نظر از اینکه چه نوع گولشی را می خواهید بپزید ، باید به انتخاب و برش گوشت توجه کافی داشته باشید. از آنجا که طبخ گولاش به مدت طولانی انجام می شود ، دیگر نگران سخت شدن گوشت نخواهید بود. بنابراین ، می توانید قطعاتی را انتخاب کنید ، از جمله قطعات غنی از بافت پیوندی ، به عنوان مثال ژامبون یا تیغه شانه. اما قطعه هایی که برای سرخ کردن (فیله ، گردن ، لبه های ضخیم و نازک) در نظر گرفته شده اند بهتر است استفاده نشوند ، زیرا به احتمال زیاد چنین طعم غنی نخواهند داد. به طور سنتی ، گولاش از گوشت گاو تهیه می شود ، اما گزینه هایی با گوشت خوک نیز وجود دارد.
مرحله 4
گوشت را باید به برش هایی به ضخامت دو سانتی متر برش دهید ، سپس هر قطعه را به نوارهایی با عرض یکسان برش دهید و فقط سپس آنها را به صورت مکعب برش دهید. اگر از گوشت منجمد استفاده می کنید ، ارزش آن را دارد که بدون انتظار برای کاملاً یخ زدایی ، شروع به برش کنید: در این حالت ، خرد کردن آن به صورت مکعب راحت تر خواهد بود و در حین برش ، گوشت زمان آن را دارد تا کاملاً ذوب شود.
مرحله 5
برش در مکعب بهینه ترین و رایج ترین است ، اما شما همچنین می توانید آزمایش کنید ، مثلاً گوشت را به صورت نوارهای نازک مانند گوشت گاو استروگانوف برش دهید. لطفا توجه داشته باشید که قلمه زدن باید از طریق دانه انجام شود. علاوه بر این ، هرچه ورقه ورقه شما نازک تر باشد ، ظرف سریعتر آماده می شود ، اما زیبایی گولاش تا حد زیادی دقیقاً در تنش طولانی است ، که به گوشت اجازه می دهد تمام سایه های طعم را به آب گوشت منتقل کند.
