دستور تهیه جگر استروگانوف بسیار محبوب است. کبد نرم ، لطیف و طعم غنی است. به عنوان یک غذای فرعی برای این غذا ، می توانید برنج ، ماکارونی یا سیب زمینی بپزید.
لازم است
-
- کبد - 500 گرم
- پیاز - 2-3 عدد ؛
- خامه ترش - 250-500 گرم ؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری ؛
- کره یا روغن نباتی ؛
- نمک
- فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پیاز را به مکعب های کوچک برش داده و در ماهی تابه قرار دهید ، روغن اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. بجوشانید تا به مدت 15-20 دقیقه شفاف شود ، گاهی اوقات هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که پیازها سرخ نشده باشند ، در غیر این صورت بوی نامطبوع غذا گرفته و تلخ می شود.
گام 2
جگر را بشویید ، فیلم را جدا کرده و به مکعبی به طول حدود 3-4 سانتی متر برش دهید. روغن را در یک تابه داغ کرده و جگر به آن اضافه کنید. گوشت گوساله را بهتر بگیرید. اگر از جانوری بالغ است ، قبل از پختن آن را در شیر یا حداقل آب خیس کنید. زمان خیساندن - از 30 دقیقه تا 4 ساعت ، بسته به سن حیوان.
مرحله 3
به طور مداوم هم بزنید ، جگر را روی حرارت زیاد به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. آرد را اضافه کنید ، هم بزنید و به همراه پیاز به ماهی تابه منتقل کنید. نیازی به افزودن آرد ندارید ، این ماده به عنوان ماده غلیظ کننده آب گوشت عمل می کند.
مرحله 4
وقتی جگر را به پیاز اضافه می کنید ، پوسته ای از آب پخته شده در ظرف باقی می ماند. چند قاشق غذاخوری آب بریزید ، حرارت دهید تا آب آن حل شود و این مخلوط را در ظرف اصلی بریزید.
مرحله 5
روی حرارت متوسط قرار دهید ، خامه ترش ، فلفل را اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است خامه ترش روستایی را مصرف کنید تا کمی ترش شود ، سپس ظرف اشباع تر خواهد شد. و از نظر کمی ، شما باید کمتر از یک فروشگاه قرار دهید. یعنی اگر فروشگاه به 500 گرم نیاز داشته باشد ، 250 گرم برای دهكده كافی است.
مرحله 6
جوش بیاورید. حرارت را به حداقل برسانید ، ظرف را بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
مرحله 7
جگر پخته شده را نمک بزنید ، ماهیتابه را از روی حرارت برداشته و دوباره درب ظرف را ببندید. بگذارید حدود 3-5 دقیقه بماند تا بلند شود.
مرحله 8
می توانید آب گوشت را تصفیه کنید. برای این کار ، پیازهای خورشتی را با خامه ترش در مخلوط کن بکوبید ، جوش بیاورید و فقط سپس جگر سرخ شده را در توده خامه ترشی پیاز قرار دهید.
مرحله 9
در صورت تمایل ، می توانید 1 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی را به ظرف آماده اضافه کنید.
