هنگام ورز دادن خمیر ، البته ، می خواهیم آن را هوا بگیریم و یک کیک کرکی یا پای را بپزیم. با این حال ، ناامیدی اغلب در انتظار ما است - خمیر ته نشین می شود ، به نظر می رسد خیلی نادر است یا بسیار متراکم است ، و آنچه را که از آن پخته می شود نمی توان یک پخت سرسبز نامید. بیایید چند دستور العمل قدیمی را امتحان کنیم ، زیرا موفقیت در پخت و پز همیشه بر اساس سنت است.
لازم است
-
- برای خمیر مخمر هوا:
- 500 گرم آرد ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 25 گرم مخمر تازه ؛
- 1 تخم مرغ
- 6 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- 3/4 فنجان شیر.
- برای خمیر بیسکویت:
- 100 گرم آرد ؛
- 180 گرم شکر؛
- 4 تخم مرغ
دستورالعمل ها
مرحله 1
هنگام تهیه خمیر مخمر چند قانون ساده را دنبال کنید. مخمر خشک را برای خمیر درست حل کنید: آب گرم بگیرید ، مخمر را با شکر داخل آب بریزید و نه برعکس. اطمینان حاصل کنید که خمیر کم نباشد ، اما متراکم نباشد ، بلکه نرم و جدا از دیواره های ظرف باشد.
گام 2
خمیر را روی تخته آردپاشی شده ورز دهید ، دست و خمیر را به اندازه لازم با آرد غبار پاك كنید تا نچسبد ، دیگر ، ورز دهید تا صاف و نرم شود. خمیر را به شکل گلوله درآورید و در ظرفی را که با روغن نباتی روغن زده اید قرار دهید ، روی آن را با حوله تمیز بپوشانید و در جای گرم بگذارید ، وقتی حجم خمیر دو برابر شد ، چین و چروک خورد. برای یخ زدن ، زرده تخم مرغ را با یک قاشق چای خوری آب یا شیر مخلوط کنید ، مخلوط را بزنید.
مرحله 3
خمیر مخمر هوایی
شیر و مخمر را تا دمای کمی بالاتر از دمای اتاق گرم کنید ، شکر و مخمر را در شیر قرار دهید (می توانید یک قاشق غذاخوری آرد ناقص اضافه کنید) ، در یک مکان گرم قرار دهید. هنگامی که مخمر شروع به تخمیر و حباب شدن کرد ، مخمر ، نمک ، تخم مرغ و روغن نباتی را به آرد الک شده اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید و بگذارید در یک مکان گرم بپزد. وقتی خمیر بلند شد و حجم آن به طور قابل توجهی افزایش یافت (2 - 2 ، 5 بار) ، آن را ورز داده و بگذارید تا پخته شود ، حداقل یک بار دیگر این روش را تکرار کنید.
مرحله 4
محصول مورد نظر (پای ، پای) را درست کنید ، روی یک ظرف پخت قرار دهید و قبل از قرار دادن ورق پخت در فر ، بگذارید 20 دقیقه بماند. آن را در دمای حدود 200 درجه سانتی گراد بپزید تا نرم شود.
مرحله 5
چندین قانون برای تهیه و پخت خمیر بیسکویت را رعایت کنید: برای اینکه هوا خنک شود ، زرده ها را از سفیده جدا کرده و جداگانه بزنید ، ابتدا زرده ها را با شکر ، سپس سفیده ها را تا زمانی که کف آنها قوی شود ، سپس آنها را با هم ترکیب کنید و آرد را به آرامی هم بزنید ، اضافه کردن آن در قسمت های کوچک ، اما به تأخیر انداختن روند.
مرحله 6
خمیر بیسکویت را بلافاصله پس از ورز دادن آرد در فر از قبل گرم قرار دهید ، زیرا از این لحظه شروع به ته نشینی غیرقابل برگشت می کند. قالب بیسکویت را فقط در قسمت پایین ، نه در کناره ها چرب کنید ، در غیر این صورت خمیر فقط در مرکز بلند می شود. از آنجا که خمیر به سرعت پخته می شود ، فر را روشن کرده ، ظرف پخت را چرب کرده و آرد را قبل از مخلوط کردن و مخلوط کردن اندازه کنید.
مرحله 7
در 20 دقیقه ابتدایی پخت بیسکویت درب اجاق را باز یا محکم نکنید ، زیرا ممکن است باعث ریزش آن شود. کیک اسفنجی را بعد از اینکه کاملاً سرد شد برش دهید و اشباع کنید: خمیر تازه پخته شده باید خنک شود و در دمای اتاق یکنواخت شود.
