برای اینکه با یک غذای خوشمزه عزیزان خود را پذیرایی کنید ، به هیچ وجه لازم نیست که به دنبال دستور العمل های پیچیده باشید. می توانید پیراشکی های منظم را با استفاده از خمیر بدون تخم مرغ درست کنید. چنین غذایی خانگی و خوشمزه خواهد بود و خمیر آن مطمئناً در دهان شما آب می شود.
Pelmeni یک ظرف خمیر با مواد پر کننده مختلف است. در فرهنگ روسی ، طبخ کوفته با افزودن گوشت پر از مرسوم است ، اگرچه طعم یک غذای ماهی و سبزیجات بدتر نیست. برای اینکه کوفته ها لطیف و خوشمزه باشند ، لازم است که خمیر را بدون افزودن تخم مرغ ترجیح دهید.
محبوب ترین دستور العمل های تهیه کوفته بدون تخم مرغ را در نظر بگیرید.
دستور العمل کلاسیک خمیر کوفته
دستور العمل کلاسیک از مردمان شمالی به ما رسیده است. در این قسمتها یافتن گوشت راحت تر از آرد گندم و تخم مرغ است ، بنابراین توجه بیشتری به پر کردن داشت و مقدار خمیر کم بود.
برای تهیه خمیر مطابق با دستورالعمل کلاسیک ، اجزای زیر لازم است.
- آرد گندم - 2 فنجان 250 گرم هر کدام ؛
- آب گرم - 200 میلی لیتر ؛
- نمک خوراکی 0.5 قاشق چای خوری.
- تهیه مرحله به مرحله خمیر با حل شدن نمک در آب گرم شروع می شود. خوب هم بزنید.
- آرد گندم را از طریق الک الک کنید. خمیر را با چنگال به صورت دورانی ورز دهید.
- بعد از اضافه شدن تمام آرد ، ورز دادن خمیر با چنگال مشکل خواهد بود. ورز دادن خمیر را با دست ادامه دهید.
- روی میز آرد بپاشید. بعد از مدتی خمیر از چسبیدن به دستان شما متوقف می شود.
- خمیر باید از نظر ظاهر صاف و سبک باشد.
- خمیر تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
دوغ برای کوفته بر اساس روغن نباتی
خمیر حاصل از روغن نباتی به اندازه استفاده از تخم مرغ غلیظ نیست. روغن نباتی قابلیت کشش و لطافت بیشتری را فراهم می کند. علاوه بر این ، هنگامی که پر کننده در آن پیچیده می شود ، کمتر پاره می شود.
برای تهیه چنین خمیری ، محصولات زیر مورد نیاز است:
- آب آشامیدنی - 250 میلی لیتر ؛
- آرد گندم کلاس 1 - 3 قاشق غذاخوری ؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.
- برای تهیه یک خمیر نرم و خوشمزه ، باید آرد و نمک را مخلوط کنید.
- به مخلوط جریان آزاد آب اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
- خمیر را ورز دهید و بگذارید بایستد
- روغن خام را به خمیر اضافه کنید. بلافاصله پس از افزودن آن ، خمیر نرم و نرم تر می شود.
شیرینی Choux برای کوفته های خوشمزه
شیرینی Choux یکی دیگر از گزینه های عالی بدون افزودن تخم مرغ است. خمیر مطابق با این دستورالعمل صاف و کشدار است. مجسمه سازی از آن بسیار ساده و آسان است ، زیرا جرم آن بسیار نازک است و به هیچ وجه به دست شما نمی چسبد.
این دستورالعمل به اجزای زیر احتیاج دارد:
- آرد گندم - 600 گرم ؛
- آب جوش شیب دار - 350 میلی لیتر ؛
- نمک؛
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
حتی یک خانم خانه دار مبتدی نیز می تواند خمیر خانگی را طبق این دستور تهیه کند. یافتن تمام مواد اولیه در هر آشپزخانه بسیار آسان است و مراحل پخت و پز مرحله به مرحله دشوار نیست.
- یک کاسه عمیق برداشته و روغن آفتابگردان ، نمک و آرد گندم را در آن ترکیب کنید.
- در حالی که دائماً خمیر را هم می زنید تا از ایجاد توده ای در آن استفاده نکنید ، آب جوش را درون یک جریان نازک بریزید.
- اجازه دهید خمیر کمی خنک شود و با دست ورز دهید.
- خمیر تمام شده باید نرم و قابل انعطاف باشد. کاملاً در فریزر نگهداری می شود و خاصیت خود را از دست نمی دهد.
خمیر سبک با کفیر
یک خمیر سبک غیر معمول برای کوفته می توان بر اساس کفیر درست کرد. کوفته های تهیه شده بر اساس آن بسیار سرسبز و خوشمزه هستند. یک دستورالعمل گام به گام روشن به شما کمک می کند تا به سرعت چنین جای خالی ایجاد کنید. برای آزمایش ، باید مواد زیر را مصرف کنید:
- کفیر چرب - 200 میلی لیتر ؛
- آرد گندم - 400 گرم ؛
- نمک - 0.5 قاشق چای خوری.
- یک کاسه عمیق بردارید. آرد گندم و نمک را در آن ترکیب کنید. مخلوط کردن.
- کفیر را در یک جریان نازک بریزید.
- خمیر را ورز دهید تا توده ای ایجاد نشود.
- از خمیر یک گلوله درست کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
این خمیر نه تنها به عنوان خالی برای کوفته ، بلکه برای نان های کرکی نیز مناسب است.
خمیر ترش
خمیر ترش از نظر قوام بسیار شبیه کفیر است اما در عین حال طعم غنی تری دارد. این نه تنها برای کوفته ، بلکه برای کوفته با شیرینی پر نیز مناسب است.
برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:
- خامه ترش با محتوای چربی - 20-25 - - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آرد گندم - 1.5 فنجان ؛
- 1/3 قاشق چای خوری جوش شیرین
- نمک خوب - 1 قاشق چای خوری
- آب گرم - 100 میلی لیتر.
- جوش شیرین و خامه ترش را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند.
- در ظرف دیگری نمک و آرد را مخلوط کنید.
- خامه ترش آماده را به آرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
- داخل خمیر آب گرم بریزید. خمیر را با قاشق یا کفگیر چوبی ورز دهید.
- قطعه کار را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
- چنین خمیری به راحتی در یک لایه نازک چرخ می شود و در حین پختن جوش نمی خورد.
دستور تهیه کوفته در نان ساز
فناوری های مدرن جایگزین کار دستی شده اند. اکنون ، به لطف چنین دستگاهی به عنوان سازنده نان ، می توانید هرگونه خمیر را بدون تلاش زیاد ورز دهید. کافی است حالت صحیح دستگاه را انتخاب کنید.
برای تهیه خمیر در یک نان ساز ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- آرد گندم کلاس 1 - 2 فنجان ؛
- آب گرم - 200 میلی لیتر ؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری ؛
- نمک سفره - 1 قاشق چایخوری.
- روغن آفتابگردان را با آب مخلوط کرده و برای یک نان ساز ارسال کنید.
- آرد گندم بریزید و برنامه ای برای ورز دادن کوفته های بی مخمر تنظیم کنید.
- این برنامه معمولاً 20 دقیقه طول می کشد.
- پس از اتمام برنامه ، خمیر به مدت 15 دقیقه به یک مکان گرم ارسال می شود. پس از آن ، خمیر آماده برای پردازش بیشتر است.
ما محبوب ترین دستور العمل ها را برای تهیه کوفته در نظر گرفته ایم ، با این حال ، برای اینکه خمیر واقعاً خوشمزه شود ، باید به برخی از اسرار توجه کنید.
ترفندها و اسرار خمیر کوفته خوشمزه
- راز اصلی انتخاب صحیح آرد است. برای کوفته ، آرد کلاس 1 عالی است. علیرغم این واقعیت که آرد بالاترین درجه به عنوان بهترین در نظر گرفته می شود ، افزودن آن به خمیر پیراشکی باعث شکننده شدن آن می شود. در حین ورز دادن خرد و خرد می شود و بد غلتان می شود.
- بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند تجربه کنند ، با این حال ، این همیشه خوب نیست. اگر به جای گندم آرد دیگری مصرف کنید ، ممکن است به قوام لازم نرسید. آرد چاودار و گندم سیاه خمیر را خشن می کند. خیلی سفت خواهد بود و هنگام غلتیدن پاره می شود.
- عامل مهم دمای آب است. هر دستورالعمل نشان می دهد که آیا آب گرم یا گرم در آن استفاده شده است. واقعیت این است که گلوتن ، که بخشی از آرد گندم است ، فقط هنگام گرم شدن خوب متورم می شود ، بنابراین رعایت این ریزه کاری بسیار مهم است. این باعث می شود خمیر انعطاف پذیرتر شود و به خوبی بچسبد.
- خمیر کوفته کلاسیک باید ملایم باشد ، بنابراین ، فقط مقدار کمی نمک خوراکی در ترکیب آن موجود است.
- بعد از آماده شدن خمیر ، اجازه می دهد 30 دقیقه استراحت کند. برای اطمینان از اینکه می توانید از قبل مجسمه سازی را شروع کنید ، با انگشت به سمت پایین فشار داده می شود. اگر شکل خمیر تغییر نکرده باشد ، می توانید مجسمه سازی کنید.
- قبل از افزودن آرد به خمیر ، باید آن را از طریق غربال الک کنید. با چنین ترفندی از ظاهر توده ها جلوگیری می شود.
