بیشتر محصولات گیاهی را می توان با فرآوری خانگی بیشتر مصرف کرد. کلم سفید نیز از این قاعده مستثنی نیست. انواع اواسط فصل و اواخر آن که حاوی مقدار زیادی قند هستند ، برای تخمیر استفاده می شود.
بهترین زمان ترشی کلم اکتبر است. این دوره ممکن است در مناطق مختلف متفاوت باشد. بهتر است کلم را پس از اولین سرما برش دهید - این طعم ترشی کلم ترش را به شما می بخشد. علاوه بر این ، سر کلم ها از برگهای آسیب دیده تمیز می شوند ؛ فقط برگ های متراکم و تمیز ، بدون آسیب و بیماری ، برای تخمیر مناسب هستند.
دستور تهیه واقعی کلم ترش مادربزرگ
پس از بریدن سر کلم ها و انتخاب کیفیت ، لازم است آنها را در آب گرم بشویید. سپس کلم را به صورت ریز خرد کرده و یا خرد می کنیم. اندازه تراشه نباید از 5-8 میلی متر بیشتر باشد. پس از آن ، هویج از قبل آماده شده به کلم خرد شده اضافه می شود. می توان آن را در یک ظرف کوچک خرد کرده یا روی رنده درشت رنده کرد. به ازای هر 10 کیلوگرم کلم ، 300 گرم هویج و 200 گرم نمک اضافه کنید. برای عطر و طعم می توانید دانه شوید را نیز اضافه کنید.
کلم خرد شده را در وان های چوبی قرار می دهند. برگهای کامل در پایین وان گذاشته می شوند ، سپس کلم را می پوشانند و دوباره روی آن را با برگ می پوشانند. آنها از کلم در برابر میکروارگانیسم های مضر محافظت می کنند. در بالای همه چیز ، چندین لایه گاز ، یک دایره چوبی و ظلم قرار دهید ، که جرم آن باید 1/10 از جرم کلم باشد. یک ظرف شیشه ای پر از آب یا سنگفرش می تواند ظلم باشد. برای اینکار نمی توانید از سنگ آهک یا سنگ استفاده کنید. هنگام تخمگذار کلم ، لازم است که آن را به طور صحیح با چکش چوبی فشرده کنید. ظلم و ستم به کلم اجازه می دهد آب ترشح کند. مهم است که دایره چوبی همیشه در آب نمک باشد. به طور منظم از تشکیل قالب شسته می شود. اگر آب خودتان کافی نیست ، آب نمک تهیه کنید: 2 فنجان نمک و 2 فنجان شکر را روی 10 لیتر آب قرار دهید. پوسته کلم ترش را می توانید بلافاصله داخل انبار قرار دهید. تا زمان سرمای شدید هوا هنوز گرم خواهد بود و کلم وقت پخت خواهد داشت. ترشی کلم آماده شده با این دستور را می توان حدود 30 روز پس از شروع تخمیر خورد.
یک دستور ساده و ارزان قیمت کلم ترش
مرحله اولیه این دستورالعمل همان روش قبلی است. بعد از خرد شدن کلم و افزودن هویج ، آن را در یک کاسه مینا قرار می دهیم ، نه با له شدن. مخازن 25 لیتری برای این امر ایده آل است. آب نمک آماده کنید: برای 10 لیتر آب ، 2 فنجان نمک و 3 فنجان شکر. کلم را با نمک می ریزند تا کاملاً در آن غوطه ور شود. ظروف تخمیر را با روزنامه یا کاغذ ضخیم می پوشانند و در مکان تاریک با دمای 15-17 درجه قرار می دهند. هر روز صبح و عصر کلم را با یک چوب چوبی سوراخ می کنند تا اکسیژن آزاد شود و تخمیر بهتر انجام شود. هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان می رسد ، آب نمک سبک می شود و کلم ته نشین می شود و طعم ترش و نمکی ترش می یابد. پس از آن ، آن را در شیشه های استریلیزه گذاشته ، با درب پلاستیک بسته می شود و به مکان های ذخیره سازی طولانی مدت: انبار یا زیرزمین برمی دارد. همچنین ، چنین کلم ترشی را می توان در یخچال و با دمای 0-2 درجه نگهداری کرد.
کلم سفید ، کلم ترش با سیب
برای ترشی ، انواع سیب با طعم ترش ، مانند Antonovka ، ایده آل است. سیب ها پوست گرفته و هسته می شوند. سپس به مکعب های کوچک یا گوه برش دهید. سپس آن را با کلم خرد شده مخلوط کرده و برای تخمیر در یک کاسه مینا می گذارند. به ازای هر 10 کیلوگرم کلم ، 1 کیلوگرم سیب و 250 گرم نمک اضافه کنید. از سیب های کامل می توان استفاده کرد ، اما فقط پس از تولید آب کلم به آنها اضافه می شود. سیب های کامل هنگام پخت کلم بدون آب نمک قرار می گیرند.پس از تخمیر ، ترشی کلم به شیشه های شیشه ای منتقل شده و با درب پلاستیکی پوشانده می شود. در جای خنک و در دمای مثبت بالاتر از 5 درجه نگهداری شود.
مردم همچنین بسیاری از دستورالعمل های دیگر برای ترشی کلم را می دانند ، اما به طور کلی آنها بسیار شبیه هستند. فقط بعضی از مواد ممکن است تغییر کنند. به ازای هر 10 کیلوگرم کلم ترش ، می توانید 200 گرم قره قاط و 100 گرم هویج اضافه کنید. 100 گرم شاه توت و 100 گرم هویج و گزینه های مختلف دیگر برای طعم دادن.
