کلم ترش یک غذای مستقل خوشمزه است ، یک غذای جانبی عالی برای گوشت ، علاوه بر این ، یک پای خوب برای پای ، پای و کوفته درست می کند. اما همچنین یک محصول مفید است که در زمستان منبع اصلی ویتامین C است.
چندین روش شناخته شده برای تخمیر کلم در خانه وجود دارد. می توان آن را با چاقو یا خرد کن مخصوص خرد کرد ، با کفی با ریز چوبی مخصوص آن را ریز خرد کرد ، به دو چهارم ، نصف تقسیم کرد و گاهی این سبزی را با کل کلم تخمیر کرد. ترکیبات اصلی کلم ترب کوهی کلم و نمک است ، گاهی اوقات به میل خود با مواد افزودنی مختلفی همراه می شود. هویج ، برگ بو ، سیب ، قره قاط ، دانه شوید ، دانه گیاه همیشه سبز ، کدو تنبل ، چغندر ، فلفل - لیست محصولات تقریباً بی پایان است ، همه اینها به سلیقه هر خانواده بستگی دارد.
بسیار مهم است که کدام کلم را تخمیر کنید. برای شور کردن ، شما باید کلم های قوی و تنگ کلم های مختلف را انتخاب کنید. علاوه بر این ، چنگالهایی که برای زمستان نمک می زنید باید آبدار ، ترد و دارای برگهای سفید باشد. آماده سازی آنها برای نمک زدن ، آنها برگهای فوقانی ، تاریک شدن ، مکان های پوسیده ، برگهای یخ زده یا تغییر شکل داده شده را از آنها جدا می کنند.
لازم است کلم را برای زمستان در یک ظرف خاص تخمیر کنید. در دوران باستان ، فقط ظروف چوبی در اندازه های مختلف برای این اهداف استفاده می شد ؛ برخی از زنان خانه دار حتی در حال حاضر نیز به این سنت باز می گردند. بسیاری از افراد ترجیح می دهند از ظروف لعابی مینا استفاده کنند.
در این حالت باید سطح داخلی ظرف را به دقت بررسی کنید. استفاده از ظروف با مینای دندان خرد شده یا ترک خورده توصیه نمی شود.
همچنین می توانید از ظروف پلاستیکی درجه غذایی استفاده کنید. ظروف آلومینیومی به هیچ وجه برای تخمیر مناسب نیستند ، زیرا تحت تأثیر اسید لاکتیک که در هنگام تخمیر آزاد می شود ، آلومینیوم اکسید می شود که به کلم رنگ خاکستری و طعم فلزی می بخشد.
طبق گفته های عامیانه ، موفقیت آمیزترین زمان برای کلم خمیر ترش ، زمان اندکی پس از ماه جدید در نظر گرفته شده است. در یک ماه در حال رشد ، نمک نیز خوشمزه به نظر می رسد ، اما با یک ماه کم ، تهیه آن نامطلوب است. کارشناسان می گویند کلم پخته شده برای زمستان در ماه کامل نرم و خیلی ترش به نظر می رسد.
برخی از زنان خانه دار به این اصل که بهترین تخمیر کلم در روز مرد است ، پایبند هستند. دوشنبه ، سه شنبه یا پنجشنبه.
بهینه ترین نسبت برای نمک زدن نسبت 200 گرم نمک به 10 کیلوگرم کلم است.
سنتی ترین ماده افزودنی کلم هویج است. می توان آن را روی رنده درشت رنده شده ، به صورت برش یا نوار برش داد. با این حال ، باید در نظر داشت که هویج خرد شده به اندازه رنده شده آب نمی دهد ، بنابراین با اتمام آن رنگ کمتری دارد ، در حالی که هویج رنده شده به کلم رنگ مایل به قرمز مزه دار می دهد.
افزودن سیب ترش ، شاه توت ، قره قاط یا آلو می تواند طعم کلم ترش را متنوع کند. همچنین اگر قارچ نمکی یا ترشی ، فلفل دلمه ای ، کرفس را درون آن قرار دهید ، ترکیب جالبی بدست می آید. کاملاً عطر و طعم شدید کلم را با نخود فلفل دلمه ای ، میخک ، دانه های همیشه بهار ، ترب پر کنید.
سر کلم هایی که با دقت انتخاب شده اند باید پوست ، خرد یا خرد شوند. سپس کلم را با نمک خرد کنید ، مقدار دلخواه هویج یا مواد تقویت کننده دیگر را به آن اضافه کنید. پس از آن ، می توان آن را در یک ظرف آماده قرار داد. باید آن را در قسمت های کوچک گذاشته ، به خوبی با یک خرد کردن چوبی لمس کنید. بسیار مهم است که هوا تا حد ممکن بین لایه های کلم باقی بماند. پس از آن ، برگ های کلم تمیز روی آن چیده می شوند ، در بالای آن می توانید یک دستمال پارچه ای تمیز قرار دهید. بعد ، شما باید ظلم کنید ، می تواند به عنوان مثال ، یک صفحه صاف با اندازه مناسب ، با یک شیشه دو لیتر آب روی آن نصب شود.
ظرف با کلم باید 5 یا 7 روز در دمای اتاق باشد. هر روز باید کف حاصل را جمع کرده و ترشی ها را با یک چوب چوب سوراخ کنید و به ته آن برسید. به تدریج کلم بوی کلم ترش را به دست می آورد ، سپس باید آن را در یک مکان سرد خارج کنید. کارشناسان منطقه علامت صفر را دمای ایده آل برای ذخیره آن می دانند. بخاطر داشته باشید که فرایند تخمیر باید از دمای 19-22 درجه سانتیگراد شروع شود و در حدود صفر پایان یابد.
