در روزهای گذشته ، نمک نمک گذاری کلم به تعطیلات واقعی تبدیل می شد ، هنگامی که دوستان و اقوام در خانه جمع می شدند ، ده ها کیلوگرم کلم را خرد می کردند ، آن را به صورت لایه لایه در بشکه های پودر می گذاشتند ، و در نتیجه یک ذخیره ویتامین تهیه می کردند ، زمستان کامل امروزه دیگر نیازی به برداشت کلم در چنین مقادیری نیست ، اما قوانین نمک گذاری ثابت مانده است.
ویژگی های نمک مدرن
یک آپارتمان نادر مدرن دارای یک انبار بزرگ است که در آن جای یک کاسک شکم گلدان وجود دارد و به طور کلی نیازی به ترشی کلم برای زمستان با چنین مقادیری نیست. در زمان های قدیم ، لازم بود که محصول برداشت شده در اسرع وقت پردازش شود تا خراب نشود. امروز ، در تمام طول سال ، می توانید به فروشگاه بروید ، کلم کلم مورد علاقه خود را در آنجا انتخاب کنید ، آن را در یک ظرف معمولی سه لیتری ترشی کنید و این کلم به هیچ وجه از آنچه که اجداد ما بدست آورده اند پایین نخواهد بود.
انواع کلم دیررس برای نمک دهی مناسب ترین هستند. سر کلم آنها با افزایش چگالی و کشش متمایز می شود.
خرد کردن کلم
سر کلم تهیه شده برای نمک زدن باید خرد شود. این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد. به عنوان مثال ، استفاده از خرد کن مخصوص ، رنده یا حتی غذاساز. اما نازک ترین تراش ها فقط با برش دستی کلاسیک حاصل می شود. برای این کار ، چنگال های کلم را بسته به اندازه آن ، به 2-4 یا حتی 8 قسمت برش دهید و یک لایه نازک را بارها و بارها با یک چاقوی تیز از کنار برش حاصل بردارید.
آماده سازی هویج
مرحله بعدی تهیه هویج است. علاوه بر این ، مقدار این سبزیجات با هیچ قانونی تنظیم نمی شود. کسی فقط اجزا نادر آن را دوست دارد ، در حالی که برعکس ، کسی دوست دارد وقتی کلم و ترشی یک نارنجی رنگ غنی باشد. بنابراین ، در این موضوع ، شما باید منحصراً بر سلیقه خود تمرکز کنید ، تغییر در نسبت 1: 1 مجاز است. از یک هویج برای یک سر کلم ، تا کنار هم قرار دادن یک کیلوگرم از هر سبزی ، هر طور که دوست دارید.
نمک اضافه کردن
کلم و هویج رنده شده روی یک رنده درشت باید در یک اسلاید روی یک میز تمیز ریخته شود ، با نمک به میزان 1 قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم سبزیجات پاشیده و تصور کنید که این کلم نیست ، بلکه خمیر است ، نتیجه را به دقت ورز دهید جرم. در همان زمان ، آب میوه باید از کلم جدا شود ، هرچه بیشتر باشد ، بهتر است.
نمک ترشی کلم باید بزرگ و بدون هیچ گونه مواد افزودنی گرفته شود. به خصوص باید مراقب نمک یددار باشید. کلم را لغزنده می کند.
بسته بندی در ظروف
کلم آماده شده باید در هر ظرف مناسب برای نمک قرار دادن - یک شیشه با گردن گسترده ، کلم ، یک سطل کوچک. علاوه بر این ، شما نمی توانید همه آن را یک باره تخلیه کنید ، قبل از استفاده از لایه بعدی ، باید لایه قبلی را با دقت لمس کنید. کلم صحیح چیده شده باید به معنای واقعی کلمه در آب نمک غرق شود.
تخمیر و ذخیره سازی
کلم نمک را با چیزی بپوشانید. به عنوان مثال ، برگهای بالایی که قبلا کنار گذاشته شده اند قبل از خرد کردن ، یک بشقاب ، یک نعلبکی ، یک درب وارونه از یک قابلمه با قطر کمتر برداشته شده اند. با چیزی سنگین فشار دهید و به مدت 3-4 روز در یک مکان گرم قرار دهید. در این مدت باید کلم را با چیزی تیز سوراخ کنید تا حباب های گاز تشکیل شده در طی فرآیند تخمیر از آن خارج شود. کلم آماده را می توان در یخچال قرار داد ، جایی که حداقل در تمام زمستان بدون از بین رفتن طعم و کیفیت ویتامین در آن ذخیره می شود.
