ماهی کاد یکی از آن گونه های منحصر به فرد ماهی است که هرگز کسل کننده نمی شود. در دریای سفید و اقیانوس منجمد شمالی زندگی می کند و یک ماهی بزرگ دریایی محسوب می شود. متأسفانه ، نگهداری ماهی جدید بسیار عجیب است ، بنابراین توصیه می شود پس از صید نمک آن را اضافه کنید. شور ، بوی مطبوعی ندارد اما خاصیت غذایی و طعم خود را از دست نمی دهد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
از کود ماهی زمستان و پاییز در نمک زدن استفاده کنید. در این زمان ، محتوای چربی گوشت آن مشخص می شود و از این رو طعم فقط بهبود می یابد.
فقط ماهی تازه با وزن بیش از سه کیلوگرم را انتخاب کنید.
گام 2
برای نمک کاد ، از نمک درشت استفاده کنید ، که هدف اصلی آن از بین بردن رطوبت ماهی است ، نه این که به آن ویژگی های محافظتی بدهید. کریستال ها برای حل شدن در دمای پایین به رطوبت نیاز دارند که از ماهی می گیرند.
مرحله 3
به ظروف بدون لعاب یا پلاستیک درجه مواد غذایی اولویت دهید ، اگر حجم ماهی بسیار کم است ، می توانید از ظروف شیشه ای استفاده کنید.
مرحله 4
قبل از نمک ، ماهی روده بزرگ را خرد یا برش دهید. توجه ویژه ای باید به فیلمی شود که از حفره شکم محافظت می کند. در هیچ موردی نباید آسیب ببیند.
مرحله 5
سپس ، یک برش در امتداد ستون فقرات ایجاد کنید و دنده ها را از ستون فقرات جدا کنید. نیازی به شستن ماهی نیست ، بهتر است فقط آن را با یک پارچه خشک پاک کنید. ماهی های متوسط تا سه کیلوگرم را می توان به طور کامل نمک زد و برای سرعت بخشیدن به فرآیند ، توصیه می شود از طریق سرنگ محلول نمکی قوی به حفره شکم تزریق شود. محلول باید بسیار اشباع باشد.
مرحله 6
ماهی را با نمک مالش دهید و نمک را جداگانه زیر آبشش و داخل دهان بریزید. پس از آن ، شما می توانید ماهی را در ظرف آماده شده قرار دهید. هنگامی که ماهی سخت می شود و خوب خم نمی شود ، می توانیم تصور کنیم که نمک تمام شده است. به این ماهی دباغی گفته می شود.
مرحله 7
نمک زعفران منجمد توصیه نمی شود ، ساختار بافتهای آن از قبل شکسته شده است و نمک زدن به آن کار خوبی نخواهد داشت ، زیرا وقتی ماهی قبلاً نمک زده باشد ، اما هنوز نمکی نیست ، مشخص نخواهد شد.
توصیه می شود که ماهی کاد چرب را در آب نمک نگهداری کنید ، زیرا رطوبت کمی در بافتهای چرب وجود دارد و ماهی نمک زیادی نمی گیرد ، به این معنی که حتی پس از درمان نمک نیز تحت فرآیند پوسیدگی قرار می گیرد. نمک پاشیده و به صورت لایه لایه قرار می گیرد.
