یکی از ویژگی های غذاهای فرانسوی استفاده فعال از شراب سفید و قرمز در آشپزی است. به عنوان مثال ، دستور العمل کلاسیک خورشت گوشت گاو است که به آن شراب قرمز اضافه می شود تا طعم و عطر در هنگام پخت و پز به آن اضافه شود.
لازم است
- - 1.5 کیلوگرم گوشت گاو بدون استخوان ؛
- - 1 کیلوگرم سیب زمینی جوان ؛
- - 2 هویج ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 30 گرم آرد ؛
- - 3-4 حبه سیر ؛
- - یک جعفری
- - 1.5 لیتر شراب قرمز بورگوندی ؛
- - 400 میلی لیتر آب گوشت گاو ؛
- - 150 گرم شکم گوشت خوک چرب ؛
- - 150 گرم شامپاینون تازه ؛
- - 10 گرم قند ؛
- - 50 گرم کره ؛
- - روغن زیتون؛
- - نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت گاو را بشویید ، چربی اضافی را قطع کرده و به صورت مکعب خرد کنید. 1 عدد پیاز و هویج را پوست بگیرید ، پیاز را به نصف حلقه برش دهید و هویج را به صورت ورقه ای برش دهید. قارچ ها را به صورت پلاستیک های نازک خرد کنید. شکم گوشت خوک را خیلی ریز خرد کنید. مقدار کمی روغن زیتون را به صورت گسترده و عمیق گرم کرده و گوشت گاو را در آن به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. هویج و پیاز را در آنجا بریزید و 3 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. در حین هم زدن ، به این مواد آرد اضافه کنید. بعد از یک دقیقه ، شراب و آب گوشت را به گوشت و سبزیجات اضافه کنید ، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. قابلمه را بپوشانید و گوشت را به مدت 5/2 ساعت روی حرارت متوسط بپزید ، گاه گاهی هم بزنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. در پایان پخت ، مقداری جعفری خرد شده را به گوشت گاو اضافه کنید.
گام 2
باقیمانده پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. در یک تابه کوچک ، نیمی از مقدار کره را ذوب کرده ، شکر و مقداری آب اضافه کنید. پیازهای باقی مانده را در این مخلوط سرخ کنید. قارچ و شکم گوشت خوک را جداگانه در کره بپزید. این مواد را نیم ساعت قبل از پایان پخت به گوشت اضافه کنید.
مرحله 3
یک ظرف جانبی بردارید. سیب زمینی ها را بشویید و در پوست را با نمک در حال جوش بجوشانید تا نرم شود. غده های تمام شده را به چهار چهارم برش دهید و در روغن سرخ کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. جعفری خرد شده باقیمانده را روی سیب زمینی ها بپاشید. با گوشت بورگوندی ، پاشیده شده با سس شراب که در هنگام خورشت پاشیده شده ، میل کنید
