خمیر پخت ، یا بیکینگ پودر - محصولی که تهیه کالاهای پخته شده کرکی بدون آن دشوار است. به طور کلی ، این نام ها اجزای معمول را مخفی می کنند که می توانید با حداقل هزینه این محصول را در خانه تهیه کنید.
بسیاری از زنان خانه دار عادت دارند که از پودرهای پخت خریداری شده استفاده کنند ، بدون اینکه حتی تصور کنند که این فقط مخلوطی از کربناتهای غذایی (انواع نوشابه) و اسید سیتریک یا شراب است. برای تهیه آن ، شما باید نسبت صحیح را بدانید ، شما یک بکینگ پودر بدتر از یک نوع خریداری شده دریافت می کنید.
بیکینگ پودر خانگی
عمل بیکینگ پودر در نتیجه واکنش اکسیداسیون کربنات اتفاق می افتد ، در نتیجه دی اکسید کربن آزاد می شود که در طی فرآیند پخت خمیر را بالا می برد و آن را خرد می کند. یعنی جوش شیرین معمولی خود یک بکینگ پودر عالی است و اگر آن را با نسبت اکسید کننده با نسبت صحیح ترکیب کنید ، به اصطلاح بیکینگ پودر به دست می آید.
به منظور تهیه بکینگ پودر برای استفاده در آینده و استفاده از آن در صورت لزوم ، شما به یک شیشه نگهدارنده تاریک مات نیاز دارید تا ترکیب آینده را از قرار گرفتن در معرض نور محافظت کنید. 12 قاشق چایخوری آرد مصرف کنید ، که به عنوان یک امولسیون کننده عمل می کند. به آنها 5 قاشق چای خوری جوش شیرین و 3 قاشق غذاخوری اسید سیتریک اضافه می شود. همه اینها با یک چوب ، نه یک فلز هم زده می شوند (برای جلوگیری از واکنش اکسیداسیون فلز). پودر حاصل در یک مکان خشک و تاریک ذخیره می شود. در صورت لزوم ، دو قاشق از این ترکیب به خمیر پخت اضافه می شود.
بیکینگ پودر سریع
اگر شرایط به گونه ای پیش رفته باشد که آنها از قبل از بکینگ پودر مراقبت نکرده باشند ، اما شما واقعاً می خواهید چیزی پخته ، پس می توانید از یک بکینگ پودر سریع که برای هر خانم خانه دار آشنا است استفاده کنید ، یا بهتر بگوییم نوشابه ذوب شده. واکنش انتشار دی اکسیدکربن همانند پودر پودر معمولی دوباره ایجاد می شود. تنها تفاوت آن این است که فوری است و باید فوراً آن را بپزید. یک قاشق چای خوری جوش شیرین با سرکه خاموش می شود. سرکه معمولی را می توان با سرکه سیب یا سرکه شراب جایگزین کرد. اگر پخت با کفیر آماده شود ، می توانید بدون رفع آن کار کنید ، زیرا کفیر خود دارای اسیدیته بالا است و هنگام افزودن نوشابه ، واکنش مشابهی ایجاد می کند.
اصل اساسی استفاده از جوش شیرین این است که باید تحت واکنش اکسیداسیون قرار گیرد ، که باعث آزاد شدن دی اکسید کربن و در طول مسیر ، طعم خاص جوش شیرین می شود. اما لازم به یادآوری است که بیکینگ پودر خشک برای هر خمیر مناسب است و مهم نیست که چه زمانی از آن استفاده می شود و از آنجا که واکنش اکسیداسیون شروع شده است ، باید خمیر را با سودای خرد شده بلافاصله پخت.
