توتون مرغ فقط از مرغ های جوان تهیه شده در ادویه جات و گیاهان تهیه می شود. این خوراکی کاملاً ساده در جورجیا اختراع شد و نام آن را از درب سنگین تاپاکا گرفتند که برای پوشاندن تابه با مرغ سوخاری استفاده می شد.
نحوه انتخاب مرغ برای سرخ کردن
برای تهیه این غذا استفاده از مرغ ، بلکه از جوجه های جوان مهم است. گوشت آنها کاملاً نرم و ایده آل برای عملیات حرارتی کوتاه است. علاوه بر این ، مرغ های توتون و تنباکو کاملاً در یک تابه سرخ می شوند و مرغ باید بریده شود ، در نتیجه یک ظرف کاملاً متفاوت تبدیل می شود.
برای خوشمزه کردن درمان ، بهتر است لاشه های تازه خریداری کنید. در صورت عدم وجود چنین فرصتی ، ارزش ایستادن در مرغ های سرد را دارد. اما بهتر است از محصولات منجمد استفاده نکنید ، زیرا در طی فرآیند یخ زدایی مقدار زیادی آب از آن خارج می شود و ساختار الیاف گوشت مختل می شود. علاوه بر این ، مرغ ها اغلب با محلول نگهدارنده آب مخصوص حاوی عناصر شیمیایی چندان مفید منجمد می شوند.
هنگام انتخاب جوجه ها باید به شکل ظاهری و بوی آنها توجه کنید. پوست آنها باید یک رنگ زرد سفید و یکنواخت داشته باشد و گوشت آن باید مایل به صورتی و بدون لکه های تیره باشد. لاشه باید فاقد لخته خون ، اشک ، بقایای کرک ، بوی نامطبوع و تکه های یخ باشد. یک محصول با کیفیت بالا همیشه دارای علامت GOST روی بسته بندی خود و یک مهر گرد بازرسی دامپزشکی روی پوست است.
جوجه های گوشتی نیز برای تهیه این غذا بسیار عالی هستند ، زیرا این نژاد فقط یک گوشت مرغ است و نشانه ای از وجود هورمون در آنها نیست. نکته اصلی این است که آنها جوان و تازه هستند.
طرز تهیه دستورالعمل کلاسیک تنباکو مرغ
عناصر:
- 2 لاشه مرغ ؛
- 4 برگ بو
- فلفل سیاه درشت
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- سبزیجات و کره برای سرخ کردن.
جوجه ها را کاملاً بشویید و روی دستمال خشک کنید. مرغ را در سینه برش دهید و آنرا برگردانید تا صاف شود. آن را از داخل بکوبید. سپس با مخلوط نمک ، فلفل ، سیر خرد شده و برگ های سرخ شده خرد شده به خوبی مالش دهید. مرغ ترشی را در قابلمه ای تحت فشار شدید قرار داده و در یخچال قرار دهید.
بعد از 3-6 ساعت لاشه ها را خارج کنید ، کمی در دمای اتاق نگه دارید و سپس آنها را از حبه های سیر و برگ بو جدا کنید ، در غیر این صورت در طی سرخ شدن می سوزند. روغن نباتی و کره را به نسبت مساوی در یک ماهیتابه گرم کنید ، لاشه مرغ را قرار داده و آنرا سرخ کنید تا از هر دو طرف قهوه ای طلایی شود. این کار باید روی حرارت زیاد و زیر درپوش سنگین انجام شود. سپس مرغ دوم را به همان روش بپزید. غذای آماده را با پوره سیب زمینی ، برنج یا مارچوبه سرو کنید.
