در پخت و پز ، پایک بخاطر گوشت انعطاف پذیر و متراکم که حاوی مقدار زیادی پروتئین است ، ارزشمند است. از فیله ماهی می توانید هم کتلت لطیف و هم غذاهای لذیذ با سس های مختلف بپزید.
لازم است
-
- برای کوکوی پایک:
- - 600 گرم فیله پایک ؛
- - 100 گرم کره ؛
- - 100 گرم پنیر سخت ؛
- - 1 پیاز
- - 1 هویج بزرگ ؛
- - 200 گرم خرده رول
- - 3 عدد تخم مرغ؛
- - 5 گرم جوز هندی ؛
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق خرده نان؛
- - 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- - نمک
- فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده؛ - جعفری و شوید برای مزه دار کردن.
- برای پایک با سس خامه ای:
- - 2 فیله پایک ؛
- - 200 گرم کرم ؛
- - 100 گرم پنیر ؛
- - 100 میلی لیتر شراب سفید ؛
- - 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- - 60 گرم کره ؛
- - نصف لیمو ؛
- - 1 دسته جعفری و پیاز سبز ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد ؛
- - نمک
- فلفل سیاه زمینی
- رزماری
- فلفل قرمز آسیاب شده برای سلیقه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کوکوی فیله پایک را سرخ کنید. فیله قطعه قطعه شده را از طریق چرخ گوشت رد کنید. هویج و پیاز را ریز خرد کرده و کمی تفت دهید. پنیر را روی رنده رنده رنده کنید. فیله پایک خرد شده را با سبزیجات ، پنیر ، خرده رول و 1-2 بار دیگر مخلوط کنید. کره نرم ، آرد ، تخم مرغ زده شده را به ماهی چرخ کرده و سبزیجات اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، جوز هندی اضافه کرده و گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.
گام 2
پایک خرد شده را به صورت کتلت درآورید و در آرد سوخاری بپوشانید. کتلت ها را از دو طرف در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا نرم شوند. اگر کتلت کاملاً سرخ نشده است ، آنها را در اجاق گاز گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 5-10 دقیقه قرار دهید. کیک های گرم ماهی را روی یک بشقاب صاف قرار دهید ، کره ذوب شده را بپاشید و شوید و جعفری ریز خرد شده را بپاشید. با پوره سیب زمینی ، سبزیجات آب پز یا ماکارونی سرو کنید.
مرحله 3
فیله پایک را با سس خامه ای آماده کنید. دو فیله پایک را روی تخته برش قرار داده و دو طرف آن را با آبلیمو بپاشید. ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کنید. فیله ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه بگذارید تا مارین شوند. فیله پایک را به قطعات تقریباً 5 سانتی متری برش داده و برش های عرضی ایجاد کنید. کره را در یک تابه سنگین ذوب کرده و مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید. آرد را در بشقاب بریزید. فیله های تکه تکه شده خرد شده را کاملاً از هر دو طرف بغلتانید.
مرحله 4
تکه های ماهی را درون روغن داغ شده بریزید و از دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پنیر را به قطعات بزرگ برش دهید. یک لیوان خامه را داخل پایک سرخ شده بریزید و پنیر را اضافه کنید. هنگامی که خامه جوش آمد و پنیر ذوب شد ، سس را با ماهی به آرامی هم بزنید ، مراقب باشید که به قطعات فیله آسیب نرسد. پیاز سبز و جعفری را ریز خرد کنید. گیاهان ، پیاز ، فلفل سیاه ، رزماری را به ماهی با سس اضافه کنید. در یک لیوان شراب سفید بریزید. سس خامه را بگذارید تا آرام بپزد و حرارت را کم کند. بگذارید فیله ماهی 5 دقیقه دیگر دم بکشد. خوب است که سیب زمینی آب پز را به عنوان غذای جانبی برای چنین ماهی هایی سرو کنید.