شورپا نوعی سوپ گوشت غلیظ و چرب با مواد درشت خرد شده است ، که برای بسیاری از کشورهای شرق سنتی است. شورپا به خصوص در تاجیکستان ، ازبکستان ، آذربایجان و ترکمنستان محبوب است و هر منطقه دستورالعمل خاص خود را برای تهیه چنین سوپ دلچسبی دارد.
اسرار تهیه شورپا گوشت گاو خوشمزه
شورپا به طور سنتی از گوشت بره یا گوشت گاو جوان تهیه می شود. در حالت دوم ، به نظر می رسد سوپ کم چرب و پرکالری است ، بنابراین برای اینکه ظرف غنی شود ، همانطور که باید در کشورهای شرقی باشد ، استفاده از گوشت زیاد روی یک استخوان کوچک مهم است ترجیحاً با مقداری چربی.
محصولات برای تهیه شورپا طبق دستور کلاسیک بزرگ بریده می شوند. سیب زمینی ، شلغم یا گوجه فرنگی حتی می تواند به طور کامل به آش اضافه شود.
در حین پخت ، آبگوشت نباید بجوشد ، بلکه روی حرارت ملایم بپزد.
شورپای مخصوصاً خوشمزه در دیگ روی آتش روشن بدست می آید.
شورپا که طبق دستور سنتی تهیه می شود باید طعم کمی ترش داشته باشد. برای این کار می توانید گوجه فرنگی ، آلو ، بنه یا سیب را در آبگوشت قرار دهید. برخی از دستور العمل ها شامل لیمو یا آب لیمو است که در پایان جوش اضافه شده است.
گیاهان و ادویه های مختلف به ادویه تر شدن طعم شورپا کمک می کنند. زیرا ، فلفل سیاه ، برگ بو ، گشنیز ، ریحان ، شوید بهترین گزینه برای این غذا است.
طبق دستور العمل کلاسیک ، شورپا را روی آتش روشن کنید
عناصر:
- 2 کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان ؛
- 6 لیتر اب؛
- 150 گرم گوشت خوک
- 1-2 سر پیاز ؛
- 6 عدد سیب زمینی متوسط؛
- 1 فلفل دلمه ای قرمز
- 2 هویج
- 3-4 گوجه فرنگی ؛
- 1 قاشق چایخوری زیره ؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه
- جعفری.
آتش بزنید ، دیگ را روی آن بگذارید و بیکن ریز خرد شده را درون آن بریزید. وقتی شروع به گرم شدن و آزاد شدن چربی کرد ، قطعات بزرگ گوشت گاو را در گوشت خوک تفت دهید. در پایان ، نیم حلقه پیاز قرمز اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس همه چیز را با آب بریزید ، جوش بیاید ، کف را برداشته و بگذارید تا 1-1 ، 5 ساعت بجوشد و مطمئن شوید که آبغور جوش نمی آید. وقتی گوشت گاو تقریباً آماده است ، غده های کامل سیب زمینی را که از پوست پوست گرفته اید ، هویج و فلفل دلمه ای را به صورت دایره های بزرگ بریزید. آنقدر بپزید تا سبزیجات آماده شوند. در پایان ، نیمی از گوجه فرنگی های پوست کنده ، نمک و فلفل را بگذارید ، زیره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. گیاهان را بپاشید ، دیگ را با درپوش شورپا بپوشانید و اجازه دهید برای مدتی دم بکشد. شورپای خانگی با نان پخته و آیران خوشمزه است.
دستورالعمل رژیم غذایی برای گوشت گاو شورپا
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو بدون استخوان ؛
- 4 لیتر اب؛
- سر پیاز؛
- 4-5 سیب زمینی متوسط؛
- 3-2 گوجه فرنگی ؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه
- 1 دسته جعفری تازه و پیاز سبز.
گوشت گاو را بشویید ، آن را از رگه های احتمالی پاک کنید و فیلم بگیرید ، به قطعات بزرگ برش دهید ، آن را در یک دیگ یا قابلمه با ته ضخیم ، همراه با یک کل پیاز پوست کنده قرار دهید. آب سرد را روی گوشت بریزید و بجوشانید. تمام کف را جمع کنید و بگذارید تا نرم شود. سپس سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، نصف کنید و به دیگ اضافه کنید. بعد از 15 دقیقه شورپا را نمک بزنید. وقتی سیب زمینی ها تقریباً نرم شدند ، با ایجاد یک برش صلیبی روی آنها ، کل گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. فلفل سیاه درشت و گیاهان را به شورپای پایان یافته اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس درون بشقاب ها ریخته و با گیاهان تازه و نان سرو کنید.
شورپای آذربایجانی با بنه و زردآلو خشک
مواد لازم برای 5 لیتر آب:
- 2 کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق چربی گوشت گاو یا کره ؛
- 4-6 سیب زمینی ؛
- 2 عدد پیاز
- 2 عدد فلفل دلمه ای چند رنگ ؛
- یک مشت زردآلو خشک ؛
- 1 عدد بزرگ
- نمک و ادویه جات ترشی جات: فلفل سیاه ، زیره ، میخک ؛
- جعفری و گشنیز.
گوشت گاو را بشویید ، به قطعات بزرگ خرد کنید و در دیگ را در روغن یا کره به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید.سپس آب را اضافه کرده ، جوش آورده ، کف را برداشته و بگذارید تا روی حرارت خیلی ملایم بپزد. وقتی گوشت نرم شد ، سیب زمینی های پوست کنده و نصف شده را اضافه کنید. در یک ماهیتابه جداگانه ، پیاز قرمز کره ، فلفل دلمه ای ، زردآلوهای خشک آغشته به آب را کمی مرتب کرده و برش های میوه را در کره برش دهید. سپس سبزیجات و میوه ها را به شرپا ، نمک اضافه کرده و به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید. در پایان ، کف را برداشته ، ادویه جات اضافه کنید ، حرارت را خاموش کنید و دیگ را با یک درب بپوشانید. شیرپا را روی میز به صورت زیر سرو کنید: سبزیجات را با گوشت با شکاف شکاف خورده تهیه کنید و در بشقاب های جداگانه بریزید و سوپ را در ظرف ها بریزید. همه چیز را با گیاهان بپاشید.
شورپای دلچسب با نخود
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- 4 لیتر اب؛
- 1 فنجان نخود
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 گوجه فرنگی
- 2 عدد پیاز
- هویج؛
- 2 عدد فلفل دلمه ای؛
- نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه به مزه ؛
- گیاهان تازه: پیاز سبز ، ریحان.
نخود را یک شب یا 5-6 ساعت در آب سرد خیس کنید. گوشت را بشویید ، فیلم ها را از آن جدا کنید ، به قطعات بزرگ خرد کنید و در دیگ را در روغن نباتی یا چربی کمی تفت دهید. روی آن را با آب سرد بپوشانید ، جوشانده و تمام کف را از بین ببرید. سپس نخودهای خیس خورده و شسته را اضافه کنید. دوباره بجوشانید ، کف را جمع کنید ، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا تقریباً پخته شود ، اطمینان حاصل کنید که آبغور جوش نمی آید. سبزیجات را بشویید ، هویج را به صورت ورقه ای برش دهید ، فلفل را به صورت نوارهای طولی درشت و پیاز را به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. همه چیز را در مقدار کمی روغن نباتی کمی تفت دهید ، سپس گوجه فرنگی های پوست کنده و خرد شده را درون تابه اضافه کنید و درون تابه را برای مدت چند دقیقه بجوشانید. سبزیجات را به شورپا منتقل کنید ، نمک ، فلفل سیاه ، کمی زردچوبه (اختیاری) و برگ بو اضافه کنید. سپس کف حاصل را برداشته و حرارت را خاموش کنید. شورپا را با درپوش بپوشانید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه دم بکشد. قبل از سرو پیاز و ریحان خرد شده را به سوپ اضافه کنید.
گوشت گاو شورپا با فلفل تند و بادمجان
عناصر:
- 2 کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان ؛
- 4-5 سیب زمینی متوسط؛
- 500 گرم بادمجان
- فلفل دلمه ای؛
- هویج؛
- 2 عدد پیاز
- 2 گوجه فرنگی
- 1 فلفل تند
- جعفری و ریحان؛
- نمک و فلفل سیاه
گوشت گاو را که از قبل شسته اید ، داخل یک قابلمه یا ظرف سوپ به همراه یک کل پیاز پوست کنده بریزید. آب بریزید ، روی آتش بگذارید و جوش بیاید ، سپس کف را بردارید و بگذارید زیر درپوش روی حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت بجوشد. وقتی گوشت تقریباً آماده شد ، آن را بیرون آورده و آبگوشت را صاف کنید. گوشت گاو آب پز خرد شده را در دیگ تا کنید ، غده های سیب زمینی پوست کنده ، هویج های برش داده شده و مکعب های پیاز را اضافه کنید. همه چیز را با آبگوشت صاف شده بریزید ، نمک را به جوش بیاورید. بادمجان ها را بشویید ، ساقه را برداشته ، به صورت مکعب های بزرگ برش دهید ، نمک بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا از تلخی احتمالی خلاص شود. سپس آنها را آبکشی کرده و همراه با مکعب های بزرگ فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی های پوست شده به شورپا اضافه کنید. تا زمان نرم شدن بپزید. در انتها ، فلفل تند ، فلفل سیاه را اضافه کنید ، از روی حرارت بردارید. شورپا را با لواش یا سامسا سرو کنید ، مقدار زیادی جعفری خرد شده و ریحان را روی آش بپاشید.
شورپا در خانه با چند کوکی
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- 2.5 لیتر آب
- سر پیاز؛
- 1 گوجه فرنگی
- هویج؛
- فلفل دلمه ای؛
- 3-4 سیب زمینی ؛
- 1 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری رازک-سونلی ؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه
- ½ دسته گشنیز
گوشت گاو را بشویید ، به قطعات بزرگ بریزید ، در یک اجاق گاز آرام بگذارید و کمی روغن گیاهی سرخ کنید. سپس یک کل پیاز پوست کنده را به گوشت اضافه کنید ، روی همه چیز آب بریزید و با تنظیم چند پخت به حالت "Soup" ، به مدت یک ساعت بپزید. در این فاصله ، سیب زمینی ها را پوست گرفته و درشت خرد کنید ، هویج را به صورت خلال ، فلفل دلمه ای را به صورت خلال درآورید. گوجه فرنگی ها را بعد از ریختن آب جوش روی آنها پوست بگیرید.وقتی گوشت گاو آماده شد ، آن را از چند پخته خارج کرده ، پیاز را دور بریزید و آبگوشت را صاف کنید. گوشت را به کاسه برگردانید ، تمام سبزیجات آماده شده را اضافه کنید ، روی آب گوشت صاف شده ، نمک ریخته و بگذارید 20 دقیقه دیگر بپزد تا سیب زمینی نرم شود. فلفل سیاه درشت آسیاب شده ، رازک آفتابگردان ، برگ بو ، سیر خرد شده و گشنیز را به شورپای آماده اضافه کنید. زودپز را ببندید ، اجازه دهید سوپ به مدت 15 دقیقه دم بکشد و سپس آن را سرو کنید. برای شورپا ، شما همچنین می توانید سس خامه ترش یا کفیر چرب را با سیر و گیاهان خرد شده عبور داده شده از یک پرس: شوید ، گشنیز ، ریحان تهیه کنید.
گوشت گاو شورپا در گلدان
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو تازه ؛
- 2.5 لیتر آب
- 5 عدد سیب زمینی
- 2 گوجه فرنگی
- فلفل دلمه ای؛
- 1 عدد پیاز
- هویج؛
- جعفری و ریحان؛
- 1 سر سیر
- نمک ، برگ بو و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
ابتدا باید گوشت گاو را بجوشانید - گوشت را بشویید ، فیلم را از آن جدا کنید ، در صورت وجود ، آن را به همراه پیازهای پوست کنده در قابلمه بریزید و آن را با آب سرد پر کنید. وقتی آب گوشت به جوش آمد ، تمام کف را بردارید و بگذارید تا جوش بیاید تا گوشت تقریباً روی حرارت کم بپزد. در پایان ، نمک را به آبگوشت اضافه کنید. در همین حین ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید ، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به چهار چهارم ، هویج ها را به صورت خلال و فلفل ها را به صورت مکعب های بزرگ درآورید. در صورت تمایل ، می توان سبزیجات را در مقدار کمی روغن نباتی - همه چیز به جز سیب زمینی - از قبل سفید کرد. وقتی گوشت تقریباً آماده شد ، آن را بیرون آورده ، پیاز را دور بریزید و آب گوشت را صاف کنید. سیب زمینی ها و سایر سبزیجات را در قابلمه های سرامیکی ، نمک بچینید ، گوشت خرد شده ، ادویه ها و کمی سیر خرد شده به آن اضافه کنید. آبگوشتی که گوشت گاو در آن پخته شده را روی قابلمه ها بریزید و حدود 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. آمادگی شورپا را می توان با نرمی سیب زمینی بررسی کرد. گیاهان تازه خرد شده را به شرپا اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. این سوپ را می توانید مستقیم در گلدان و همیشه گرم سرو کنید.
شورپا با ترکیدن در ترکمن
عناصر:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- 200 گرم ماش سبز ؛
- سر پیاز؛
- 2 گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
- 1 فلفل شیرین
- 1 هویج
- نمک ، زیره و فلفل سیاه برای طعم و مزه ؛
- 1/2 دسته گشنیز و جعفری.
ماش را برای مدت چند ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس گوشت را بشویید ، به قطعات بزرگ بریزید و در روغن گیاهی در ماهیتابه یا دیگ سرخ کنید. وقتی گوشت گاو قهوه ای شد ، روی آب بریزید و روی حرارت زیاد بجوشانید. بعد از آن ، کف حاصل را به دقت جمع کنید تا آبگوشت شفاف شود و بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد تا نرم شود. ماش را نیم ساعت قبل از پایان به آبگوشت اضافه کنید. وقتی گوشت گاو نرم شد ، پیاز خرد شده ، هویج بزرگ و فلفل دلمه ای را به سوپ اضافه کنید ، نمک اضافه کنید. 5 دقیقه قبل از پایان ، گوجه فرنگی های کامل را داخل شورپا بریزید ، بر روی آنها یک برش صلیبی ایجاد کنید ، و کره ، فلفل سیاه و زیره. مهم است که دوباره کف را از شورپای تمام شده خارج کنید ، سپس جعفری و گشنیز را به نسبت مساوی اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. حتماً مدتی سوپ را خنک کنید و بگذارید ، اما آن را هنوز گرم و بهتر از همه با سمسا یا لواش تازه سرو کنید.
شورپای تند با شلغم
عناصر:
- 1.5 کیلوگرم گوشت گاو بر روی استخوان ؛
- 4 لیتر آب
- 300-400 گرم شلغم ؛
- 2 گوجه فرنگی
- فلفل دلمه ای قرمز و سبز؛
- 1 هویج
- 2 عدد پیاز
- ادویه جات ترشی جات: نمک ، زمین سیاه و فلفل دلمه ای ، گشنیز و زیره ؛
- سر سیر؛
- سبز: ½ دسته پیاز سبز ، شوید ، گشنیز ، جعفری ؛
- یک مشت برگ ریحان
تکه های گوشت گاو را در مقدار کمی روغن نباتی به طور مستقیم در یک قابلمه یا دیگ سرخ کنید ، یک عدد پیاز و نخود فرنگی را به آنها اضافه کنید. همه چیز را با آب بریزید ، جوش بیاید ، کف را بردارید و بگذارید تا روی حرارت کم بپزد. پس از یک ساعت ، شلغم و هویج را پوست بگیرید ، اولین را به مکعب های بزرگ برش دهید ، دوم را به برش دهید ، آنها را به ماهی گوشت گاو اضافه کنید.پیاز باقیمانده را خرد کنید ، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب ، فلفل دلمه ای - به مکعب خرد کنید. به همان ترتیب همراه با سیر پوست کنده نشده به ظرف را اضافه کنید. نمک را مزه دار کنید ، ادویه را چاشنی کنید و بگذارید تا گوشت و سبزیجات بپزند. در انتها کف را بردارید ، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شرپا برای مدتی دم بکشد. بعد از 10 دقیقه ، گوشت و سبزیجات را با یک قاشق چاک دار از ماهیتابه خارج کنید ، آنها را روی یک ظرف زیبا قرار دهید ، نیمی از سبزی خرد شده را بپاشید. گیاهان باقیمانده را به غیر از ریحان به آبگوشت اضافه کنید ، بگذارید 5 دقیقه بماند و سپس آبگوشت را در کاسه ها بریزید و همراه با لواش تازه با یک گوشت و سبزیجات سرو کنید.
