علاوه بر جزages گوشت ، ترکیب سوسیس و کالباس های صنعتی ممکن است اجزای مختلفی را نیز شامل شود. هرچه محصول گرانتر و با کیفیت تر باشد ، گوشت چرخ کرده طبیعی آن نیز بیشتر است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوسیس محصولی است که تقاضای زیادی در بین مصرف کنندگان دارد. مطابق با قوانین جدید ، تولید کننده حق انتخاب سند نظارتی برای تولید یک محصول خاص را دارد. سختگیرانه ترین الزامات در استانداردهای ایالتی بیان شده است. اگر سازنده مطابق مشخصات فنی بخواهد سوسیس و کالباس تولید کند ، حق انتخاب سندی را دارد که از همه لحاظ مناسب وی باشد یا مشخصات خود را تهیه کند.
گام 2
مهمترین ماده سوسیس و کالباس گوشت است. گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت مرغ می تواند به عنوان جز. گوشت استفاده شود. در سوسیس پخته شده ، محتوای گوشت چرخ کرده با کیفیت بالا می تواند به 30-50 برسد. همه چیز به دسته قیمت محصول و نام سازنده بستگی دارد. محتوای گوشت در سوسیس دودی خام گران قیمت می تواند تا 98 درصد باشد.
مرحله 3
بسیاری از تولیدکنندگان ترجیح می دهند به اصطلاح امولسیون به سوسیس اضافه کنند. شامل پوست ، بیکن ، کله پاچه ، غضروف می باشد. همه اینها با دقت آسیاب شده و تا جرم خاکستری روشن جوشانده می شوند. امولسیون جایگزین گوشت است. محتوای آن در سوسیس پخته شده می تواند تا 30 درصد باشد.
مرحله 4
برخی سوسیس ها حاوی پروتئین سویا هستند. این جز component بسیار ارزان تر از گوشت چرخ کرده طبیعی است ، بنابراین اکنون در صنعت گوشت به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. مضرترین آن سویای اصلاح شده ژنتیکی است.
مرحله 5
سوسیس ممکن است حاوی مواد غلیظ کننده ای مانند نشاسته ، آرد ذرت باشد. این اجزای بی ضرر محسوب می شوند ، اگرچه از ارزش غذایی بالایی برخوردار نیستند. بسیاری از تولیدکنندگان بی پروا ترجیح می دهند از مواد افزودنی خاص بر پایه سلولز به عنوان غلیظ کننده و مواد پرکننده استفاده کنند. آنها قادر به حفظ رطوبت هستند. مواد پرکننده مدرن قادر به نگه داشتن 10 قسمت از آب نسبت به وزن خود هستند. استفاده از آنها تولید کننده را قادر می سازد تا هزینه محصول را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
مرحله 6
سوسیس همچنین می تواند حاوی نمک ، شکر ، ادویه جات ، رنگ ها ، طعم دهنده ها باشد. تولید کننده می تواند به طور مستقل دستورالعمل محصولات خود را تهیه کند.
