اوخا یکی از قدیمی ترین غذاهای روسی است که از زمان های بسیار قدیم تهیه می شده است ، زیرا ماهی همیشه در دسترس انسان عادی بوده است. برای تهیه آن ، از گونه های ماهی لزوما استفاده می شود که به آبگوشت چسبندگی و عطر لازم را می بخشد. و در پایان دم ، آنها معمولاً یک لیوان نوشیدنی سنتی روسی - ودکا را اضافه می کنند.
چرا باید ودکا را به گوش خود اضافه کنید؟
امروزه به طور قطعی مشخص نیست که چه زمانی این نوشیدنی الکلی به گوش اضافه شده و به چه دلیلی. طبق یک نسخه ، این کار برای دلجویی از گوش انجام شده و در نتیجه باعث خوش طعم و غنی شدن آن می شود. به گفته دیگری ، ودکا نوعی تقویت کننده طعم این غذا بوده و به آن یک دانه فلفل دلمه ای سبک ، دلپذیر برای یک دهقان روسی اضافه می کند که ادویه های معمولی نمی توانند آن را بدهند.
همچنین یک نظر وجود دارد که در دوران باستان آنها سعی می کردند آبی را که در آن دم کرده بود با ودکا ضد عفونی کنند. به هر حال ، آنها آن را برای سوپ ماهی معمولاً از یک رودخانه یا مخزن - از همان مکانی که ماهی ماهی گرفته شده بود ، جمع می کردند. البته در صورت پخته شدن در ساحل.
در حال حاضر ، وودکا به سوپ ماهی اضافه می شود تا طعم و رایحه نامطبوع ماهی رودخانه را که اغلب اوج می دهد ، خنثی کند. علاوه بر این ، این نوشیدنی طعم بسیار خاصی به غذا می دهد ، خصوصاً اگر در طبیعت دم کشیده شود.
شاید این سنت پخت سوپ ماهی در نزدیکی محل صید بود که منجر به این واقعیت شد که این غذا با ودکا طعم دار می شود - نوشیدنی ای که بیشتر اوقات در هنگام ماهیگیری با یک مرد روسی همراه بود.
طرز تهیه آش ماهی با ودکا
برای تهیه سوپ ماهی غنی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم ریزه یا اجاره کوچک ؛
- 1 کیلوگرم کپور یا کپور بزرگ ؛
- 3 لیتر آب ؛
- 4-6 سیب زمینی ؛
- ریشه جعفری ؛
- سر پیاز ؛
- برگ بو و فلفل دلمه ای ؛
- فلفل سیاه و نمک خرد شده برای طعم و مزه ؛
- 2 گوجه فرنگی ؛
- یک عدد پیاز سبز و شوید ؛
- 200 میلی لیتر ودکا.
ماهی را پوست بگیرید و روده آن را بگیرید. در این حالت حتماً آبکش ها را بردارید در غیر این صورت گوش تلخ می شود. سپس آن را کاملا بشویید ، تغییر کوچک را در قابلمه بریزید ، و بزرگ را فعلا کنار بگذارید. پیاز پوست گرفته و ریشه جعفری را به قابلمه اضافه کنید. بجوشانید ، کف را برداشته و به مدت 20 دقیقه بپزید.
بسیار مهم است که گوش به مدت طولانی جوش نزند. و توصیه می شود آن را بدون درپوش و در ظرف غیر اکسید شونده طبخ کنید - در این صورت خوش طعم و معطر می شود.
ماهی های کوچک ، پیاز و ریشه جعفری را دور بریزید و حتما آب گوشت را صاف کنید. سپس ماهی بزرگی را که می توان قطعه قطعه شد اضافه کنید و حدود 25 دقیقه هم بپزید. 15 دقیقه قبل از پایان ، سیب زمینی درشت خرد شده را به گوش اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. در آخر ، نمک ، ادویه ، گوجه فرنگی صلیبی اضافه کنید و حتما ودکا اضافه کنید. سپس حرارت را خاموش کرده ، گیاهان را در گوش قرار داده و در ظرف را با درپوش بپوشانید تا ظرف به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد. سوپ ماهی آماده شده را در کاسه ها ریخته و با نان قهوه ای سرو کنید.
