خشک کردن یکی از بهترین روش های نگهداری قارچ برای استفاده در آینده است. این روش ارزش غذایی محصول را حفظ می کند ، در حالی که عطر و طعم برخی از قارچ ها حتی بیشتر می شود و عمیق تر و غنی تر می شود. سرآشپزهای باتجربه توصیه نمی کنند که یک سوپ شخصی را از قارچ های خشک و نه تازه بپزید.
قبل از تهیه سوپ ، قارچ های خشک شده باید به درستی آماده شوند. با آب گرم کاملاً بشویید تا ماسه و سایر بقایای آن پاک شود. پس از آن ، محصول را در آب سرد خیس کنید و بگذارید 2-3 ساعت یا یک شب بماند. در این مدت ، قارچ های خشک وقت خواهند داشت تا حجم و بافت خود را "بخاطر بسپارند". برای جلوگیری از کدر شدن سوپ ، از آب شیرین برای پخت و پز استفاده کنید و نه از دم کرده ای که قارچ در آن خیسانده است.
برخی از زنان خانه دار مقداری نمک به آب خیس کننده اضافه می کنند. این کار باید انجام شود ، اما فقط اگر قصد دارید قارچ را سرخ کنید و از آنها سوپ درست نکنید.
کیفیت سوپ قارچ به طور مستقیم به کدام هدایای جنگلی استفاده می کنید بستگی دارد. بهترین گزینه قارچ پورسینی است. سعی کنید سوپ قارچ و برنج درست کنید. برای این غذا شما نیاز دارید:
- 1 ، 5 هنر. قارچ خشک؛
- 3 عدد سیب زمینی ؛
- 2/3 خیابان برنج؛
- 1 پنیر فرآوری شده ؛
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
قارچ های پورسینی را بشویید و خیس کنید. آب را در قابلمه ای بریزید ، قارچ ها را در آن قرار دهید و بجوشانید تا نرم شود. این کار معمولاً 1 ، 5-2 ساعت طول می کشد. قارچ ها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و به قطعات برش دهید. برنج را آبکشی کرده و به آب قارچ اضافه کنید. بجوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
سیب زمینی ها را به صورت مکعب برش دهید ، به آب گوشت اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. قارچ خرد شده ، پنیر فرآوری شده را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. سوپ قارچ گرم را سرو کنید.
سوپ قارچ خشک با ماکارونی بسیار راضی کننده به نظر می رسد. برای تهیه آن به موارد زیر نیاز دارید:
- 2 عدد پیاز ؛
- 50 گرم قارچ خشک ؛
- 1 هویج ؛
- 70 گرم کره ؛
- 50 گرم ماکارونی.
قارچ های خشک شده را مانند دستور اول تهیه کنید. آنها را به برش بریزید ، با آب بپوشانید و بیش از نیم ساعت بپزید. پیازها را به قطعات کوچک برش دهید ، هویج ها را روی رنده درشت بمالید. سبزیجات را در کره پخش کنید. پیاز و هویج را به قارچ اضافه کنید ، ماکارونی را اضافه کرده و بپزید تا نرم شود. ظرف را با نمک مزه دار کنید.
برای سوپ ، می توانید کاملاً هر ماکارونی را انتخاب کنید: شاخ ، پوسته ، مارپیچ. هر چه تعداد آن بیشتر باشد ، ضخیم تر بودن سوپ است.
قبل از سرو اجازه دهید سوپ به مدت 15 دقیقه شل شود. می توانید آن را با خامه یا خامه ترش ، کروتون یا کروتون سیر سرو کنید. سوپ قارچ را در کاسه هایی سرو کنید که کمی با گیاهان خرد شده بپاشید.
اگر روح شما چیز عجیب و غریب می خواهد ، سعی کنید سوپ قارچ درست کنید - محبوب ترین سوپ در غذاهای کارپات ، که مطمئناً منوی شما را متنوع می کند. برای این غذا شما نیاز دارید:
- 2 عدد پیاز ؛
- 100 گرم قارچ خشک ؛
- 1 هویج ؛
- 100 گرم لوبیا ؛
- 4 عدد سیب زمینی ؛
- گیاهان ، نمک و فلفل برای طعم و مزه.
لوبیاها را از قبل ترجیحاً یک شب خیس کنید. آن را بشویید و به مدت یک ساعت بجوشانید. قارچ های خشک شده را به مدت 2-3 ساعت با آب بپوشانید. برای یوشکا ، توصیه می شود قارچ پورسینی مصرف کنید.
قارچ های خیس خورده را خوب بشویید و تزریق را صاف کنید. آب سرد به آن اضافه کنید ، قارچ ها را برای حدود یک ساعت بپزید ، سپس آنها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید.
لوبیا و سیب زمینی آب پز شده را به آش اضافه کنید ، که ابتدا باید به صورت مکعب خرد شود. ظرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. حدود 15-20 دقیقه بیشتر بپزید.
در این زمان رست را آماده کنید. برای این کار ، پیاز را ذخیره کنید ، سپس هویج رنده شده روی رنده درشت و قارچ های درشت خرد شده را به آن اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود 10 دقیقه بپزید.
سرخ کردن را در سوپ قرار دهید و بیش از 15 دقیقه آن را بپزید. گیاهان خرد شده را اضافه کرده و با خامه ترش مزه دار کنید. سوپ قارچ باید به مدت 30-40 دقیقه دم بکشد. به خاطر داشته باشید که این غذای کارپات آنقدر متمایز و معطر است که به ادویه های اضافی نیاز ندارد.بنابراین ، در طی فرآیند پخت ، به جز فلفل سیاه و مقدار کمی گیاهان تازه ، به این سوپ چیزی اضافه نکنید.
