از ویژگی های بارز این غذا سس تهیه شده از آب گوشت و خامه است که طعم های متنوع سبزیجات را کامل می کند. اما در عین حال ، سبزیجات و قارچ ها ، جوشانده و کره ای که با آن خورشت خورده اند ، رایحه و بافت ترد خود را حفظ می کنند.
لازم است
- لوبیا سبز - 270 گرم ،
- گل کلم - 1 عدد کلم ،
- هویج - 250 گرم ،
- مارچوبه سفید - 250 گرم (اختیاری)
- نخود فرنگی (تازه یا منجمد) - 250 گرم ،
- شیر - 100 میلی لیتر ،
- آب - 100 میلی لیتر ،
- قارچ خشک - 15 گرم ،
- آب گوشت - 250 میلی لیتر ،
- کره - 50 گرم ،
- آب برای پخت سبزیجات ،
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
- برای سس:
- آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
- آب گوشت - 250 میلی لیتر ،
- کرم - 250 میلی لیتر ،
- کره - 50 گرم ،
- نمک و فلفل سفید برای طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
100 میلی لیتر شیر و 100 میلی لیتر آب را مخلوط کنید. کمی گرم کنید اما جوش نزنید. 15 گرم قارچ را به مدت نیم ساعت در این مایع خیس کنید.
ما مایع را از بین می بریم ، قارچ ها را زیر آب روان شستشو می دهیم و دوباره پاک می کنیم.
گام 2
ملاقه ای را با آب گوشت و نیمی از کره آماده (25 گرم) را روی آتش قرار داده و جوش می آوریم.
حرارت را کم کنید و قارچ را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. آتش را خاموش کنید ، قارچ ها را از آب گوشت برداشته و کنار بگذارید. آبگوشت را بیرون بریزید.
مرحله 3
با 250 گرم لوبیا سبز بشویید و به قطعات 5 سانتی متری برش دهید. گل کلم را شسته و به گل آذین های اندازه گردو تقسیم می کنیم.
هویج ها را تمیز می کنیم. از طول به دو نیم کنید ، و سپس ضخامت آن را به عرض نیم سانتی متر برش دهید.
250 گرم مارچوبه سفید را بدون تأثیر روی جوانه ها پوست بگیرید. نوک را بر می داریم ، به نظر می رسد شکننده است ، و قطعه هایی به طول 5 سانتی متر برش می دهیم.
مرحله 4
در قابلمه ای آب (حدود یک لیتر) بریزید ، هر یک قاشق غذاخوری شکر و نمک به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن ، هویج ها را درون آن ریخته و به مدت 5 دقیقه آن را بپزید.
لوبیاها را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید.
گل کلم را اضافه کرده و 5 دقیقه بجوشانید.
مارچوبه و 250 گرم نخود فرنگی تازه اضافه کنید. اگر نخود فرنگی یخ زده است ، 15 دقیقه صبر کنید ، سپس آنها را در آب بیندازید. وقتی همه سبزیجات آماده شدند (حدود 20 دقیقه) ، آنها را از روی حرارت برداشته و فیلتر کنید.
مرحله 5
بقیه روغن (25 گرم) را در قابلمه گرم کنید. سبزیجات صاف شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه دم بکشید. نمک و فلفل برای چشیدن.
مرحله 6
طول قارچ ها را به 2-3 قطعه برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید. برگردانید و 5 دقیقه بپزید. ما در یک مکان گرم حرکت می کنیم.
مرحله 7
پختن سس.
50 گرم کره را در ملاقه با حرارت متوسط ذوب کنید. یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کرده و با کفگیر چوبی هم بزنید. چند ثانیه بپزید تا آرد نمناک شود.
مرحله 8
ما 250 میلی لیتر آبگوشت را گرم می کنیم ، اما جوش نمی زنیم. آن را با دقت در مخلوط کره و آرد بریزید. هم بزنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد.
آبگوشت را بجوشانید تا غلیظ شود. 250 میلی لیتر خامه اضافه کنید و سس را دوباره بجوشانید.
نمک و فلفل سفید را مزه دار کنید تا مزه دار شود. ما از روی آتش برمی داریم. سبزیجات خورشتی را در یک ظرف و سس مخصوص آن را در یک فنجان جداگانه سرو کنید.
