اگر کباب گوشت خوک دوست دارید ، متعجب خواهید شد که چگونه نرم ترین و تازه ترین گوشت را انتخاب کنید. اگر به تهیه کباب به درستی نزدیک شوید ، با انتخاب گوشت شروع می کنید ، نتیجه آن بیش از همه انتظارات خواهد بود.
1 کجا را انتخاب کنیم؟
در بازار یا در سوپرمارکت؟ این تفاوت کم است ، زیرا فروشندگان در بازار به ندرت گوشت خوک خانگی می فروشند. اگر گوشت را از بازار خریداری می کنید ، همیشه بپرسید که گوشت از کجا آمده است. و اگر فکر می کنید که گوشت خوک خانگی همیشه بهتر خواهد بود ، من عجله می کنم که شما را ناراحت کنم. اعتقاد بر این است که به گوشت خوک مزرعه آنتی بیوتیک و هورمون تزریق می شود و سپس با آب پمپ می شود. اما همه این کلیشه ها اشتباه است. مزرعه تحت کنترل دائمی دامپزشکی است و آزمایشات انجام می شود. و گوشت خوک خانگی به مقدار زیادی فروخته می شود و اسناد و مدارک برای یک لاشه ساخته می شود تا صرفه جویی در وقت و هزینه داشته باشد. آنها همچنین از نظر خوراک در خانه صرفه جویی می کنند و غالباً خوکها را با مواد زائد مختلف تغذیه می کنند و در مزارع بزرگ نیز خوراک از نظر کیفیت آزمایش می شود. یکی دیگر از موارد مثبت به نفع مزارع ، سن ثابت ذبح خوک ها است. در خانه ، یک خوک وقتی قابل فروش است ذبح می شود و در مزرعه سن خاصی وجود دارد که در آن خوک زیر چاقو قرار می گیرد. نژادهای بهینه نیز در مزارع انتخاب می شوند ، در حالی که می توان خوک خانگی را برای مدت طولانی روی گوشت خوک پرورش داد و گوشت کاملاً سخت خواهد بود.
بنابراین ، ما درک می کنیم که شما می توانید از دوستان خود ، که می توانید در آنها اطمینان داشته باشید ، گوشت خوک خانگی خریداری کنید. در همه موارد دیگر ، بهتر است گوشت مزرعه مصرف کنید ، و مهم نیست که کجا - در بازار یا سوپرمارکت.
2 چی؟
در اینجا بهترین برش های کباب (مناقصه ترین)
Tenderloin (filet mignon) نرم ترین و لطیف ترین قسمت لاشه است ، اما در ترکیب آن هیچ گونه چربی وجود ندارد. هنگام خرید چنین گوشتی ، باید فیلم سینوسی را با چاقو از یک طرف گلدان گلدان خارج کنید ، در غیر این صورت این قسمت بر روی آتش بسیار سخت می شود.
گردن (زیر رشد) دومین قسمت نرم در لاشه ، حاوی مقدار مشخصی چربی است که به سرخ شدن گوشت تا قهوه ای طلایی کمک می کند. بعضی اوقات با گردنهای کاملا چربی روبرو می شوید که در این صورت چربی اضافی باید قطع شود و همچنین می توان غضروف کتف و مهره را گرفت. برش را به دقت بررسی کنید و مطمئن شوید که قصاب گوشت را به اندازه کافی تمیز کرده است ، در غیر این صورت مجبور خواهید شد این کار را انجام دهید.
کمر (توپ نشانه ای) کمر نیز گوشت نرم است ، اما از نظر آبدار بودن به دو نوع بالاتر از دست می رود. ساختار یکنواخت و بدون ضخامت چربی است ، یک رگ بسیار ضخیم در بالای آن وجود دارد و ممکن است مقداری چربی وجود داشته باشد. قسمت سینوسی باید تمیز شود ، زیرا بعدا جویدن آن غیرممکن است.
دنده. گوشت بین دنده ها نیز بسیار نرم است اما انتخاب دنده هایی با مقدار کمی چربی ضروری است. خیلی اوقات این برش خیلی چربی است.
اگر چنین برش هایی یافت نشد ، بعید به نظر می رسد ، گزینه های پشتیبان وجود دارد:
ژامبون (تفاله ، فیله) گوشت از پای عقب سفت تر است و دوست ندارد بیش از حد در معرض آتش قرار گیرد. یک ژله کوسو در ژامبون وجود دارد که در بازار به آن "سیب" نیز گفته می شود ، بسیار سینوسی است ، نباید آن را بگیرید ، تشخیص آن آسان است - گرد است. برش گوشت را بررسی کنید ، نباید رگه ای وجود داشته باشد.
کتف تکه های سینوسی تفاوت چندانی با ژامبون ندارند. لازم است قطعه را به دقت بررسی کنید و اگر تعداد زیادی رگ وجود ندارد ، می توانید آن را بگیرید.
توصیه های عمومی:
ساختار گوشت. مطمئن شوید که ساختار گوشت را ببینید ، اگر مقدار زیادی چربی یا رگ وجود دارد ، یک نوع دیگر از آن را بگیرید.
چگونه تازه خریداری کنیم؟ اگر در بازار انتخاب می کنید ، پس از او بخواهید که بو و بوی خود را ببخشد ، اگر بوی آن را دوست ندارید ، به سراغ فروشنده دیگری بروید. اگر در سوپرمارکت خرید می کنید ، بدانید که ویترین های گوشت توسط یک لامپ قرمز روشن می شوند. بسته را برداشته و از یخچال فاصله بگیرید و نگاه دقیق تری بیندازید. می توانید با استفاده از انگشت خود سوراخ بسته را در قسمت پشتی ایجاد کرده و بو دهید. گوشت در سوپرمارکت در این بسته قرار داده می شود و در همان مکان بسته می شود ، اگر گوشت را دوست ندارید ، کسی شما را مجبور به خرید آن نمی کند. این بسترها می توانند تاریخ را تغییر دهند ، بنابراین این بهترین راه برای تشخیص تازه بودن گوشت است.
آماده شدن برای ترشی. همیشه ارزش شستشوی گوشت را دارد ؛ هنگام برش ، قسمت هایی از درخت یا خاک دیگر ممکن است به آن وارد شود. در هر حال ، حتی بهترین قطعه ، رگ ها یا غضروف ها و گاهی اوقات غدد و رگ های خونی را می توان گرفت. هر قسمت را که دوست ندارید بردارید.
