مطالعات روی قارچ ها نشان داده است که ارزش غذایی آنها پایین است. اگرچه مواد مفید زیادی در قارچ ها وجود دارد ، اما بدن انسان قادر به جذب کامل آنها نیست. به همین دلیل است که قارچ به عنوان یک ماده غذایی سنگین در نظر گرفته می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هضم زیاد قارچ به دلیل پلیمر کیتین است که در قارچ یافت می شود. درصد کیتین موجود در قارچ می تواند تا 60٪ باشد. کیتین در ترکیب با پروتئین ها اساس تشکیل فیبریل است که به عنوان داربست قارچ عمل می کند.
گام 2
کیتین فقط در قارچ یافت نمی شود. سخت پوستان و سوسک ها در پوشش خود حاوی کیتین هستند. بنابراین ، این پلیمر طبیعی "chitin" نام داشت که در یونانی به معنی "لباس ، پوست ، پوسته" است.
مرحله 3
برای اولین بار ، کیتین توسط دانشمند هنری براکون در سال 1821 جدا شد. وی ماده جدید را "قارچ" نامید. این پلیمر ، که قبلاً برای علم ناشناخته بود ، در اسید سولفوریک حل نشده است. از آنجا که منبع تولید پلیمر قارچ بود ، نام این ماده از کلمه لاتین قارچ (قارچ) گرفته شده است. پس از مدتی ، A. Odier طبیعت شناس فرانسوی کیتین خالص را از پوسته های بیرونی رتیل جدا کرد. از آن زمان ، این نام به پلیمر طبیعی اختصاص داده شده است.
مرحله 4
ساختار شیمیایی کیتین فقط از این نظر با ساختار سلولز متفاوت است که در کیتین ، به جای یکی از گروه های هیدروکسیل ، یک گروه حاوی نیتروژن وجود دارد. به دلیل همین تفاوت است که خواص کیتین و سلولز بسیار متفاوت است. کیتین چندین برابر سلولز قوی تر و پایدارتر است. کیتین در اسیدها و مواد قلیایی حل نمی شود. قدرت کیتین یک هدیه عالی برای دانشمندان است ، زیرا بال حشرات محافظت شده در زغال سنگ میلیون ها سال قدمت دارد.
مرحله 5
از کیتین برای بدست آوردن پانسمان های ترمیم زخم و سوختگی ، غلاف های دارویی و جاذب ها استفاده می شود. لیست مشتقات کیتین سالانه در حال گسترش است.
مرحله 6
با وجود محتوای این پلیمر ، قارچ می تواند و باید مصرف شود ، اما در مقادیر مناسب. نباید فراموش کنیم که چیدن قارچ در مجاورت بزرگراه های صنعتی کاملاً ممنوع است. کیتین موجود در قارچ به عنوان جاذب عمل کرده و فلزات سنگین را تجمع می دهد.
مرحله 7
برای تسهیل هضم قارچ ، آنها باید مدت زمان طولانی - حداقل یک ساعت و نیم - بپزند. بهتر است قارچ ها را کامل نپزید ، بلکه ریز خرد کنید. ظروف قارچ توصیه می شود فقط افراد سالم و بدون مشکل دستگاه گوارش مصرف کنند. به کودکان کوچک نیز نباید قارچ داده شود. حتی اگر خوب پخته شود ، می تواند باعث ناراحتی گوارشی در کودکان شود.
