تمام حبوباتی که برای مصرف انسان استفاده می شود از خانواده دو لپه ای است. از نظر ظاهری مشترکات زیادی دارند. شرایط رشد آنها نیز مشابه است. گیاهان حبوبات غلات (پروانه) برای تولید بذرهایی با مقدار پروتئین بالا کشت می شوند. لوبیا از زمان های بسیار قدیم به عنوان غذای با ارزش انسان قلمداد می شده است.
لوبیا حاوی چه مواد مغذی است؟
ظروف حبوبات به دلیل پروتئین گیاهی زیادی که دارند بسیار راضی کننده هستند. در روزه های مذهبی هنوز از آنها به عنوان جایگزین گوشت حیوانات استفاده می شود. به دلیل سهولت در کشت ، حبوبات قرن ها مردم عادی را از گرسنگی نجات داده است. امروزه آنها یک ماده غذایی غیرقابل تعویض در رژیم غذایی انسان هستند.
مواد مفید موجود در حبوبات چیست:
· پروتئین هایی با اسیدهای آمینه ضروری برای ساخت سلول های انسانی.
· ویتامین ها و میکرو عناصر برای انسان مهم است.
پکتین (چسب).
و همچنین لوبیا حاوی مقدار زیادی فیبر است.
لوبیا در رژیم
امروزه بسیاری از متخصصان تغذیه مصرف لوبیا را به عنوان منبع غذایی سالم توصیه می کنند.
1. به عنوان مثال ، مصرف منظم حبوبات باعث تقویت سیستم عصبی می شود. به هر حال ، آنها حاوی اسیدهای آمینه ضروری هستند که برای ساخت سلول های عصبی لازم هستند.
2. بسیاری از حبوبات به طور متوسط برای بیماران دیابتی توصیه می شود.
3. خوردن ظروف لوبیا و مبتلایان به آلرژی مفید است ، زیرا پکتین و فیبر روده را تمیز می کند ، میکرو فلور آن را بهبود می بخشد.
4- با مصرف سیستماتیک حبوبات ، سطح قند خون و کلسترول در حد طبیعی باقی می ماند. چسب گیاهی (پکتین) کلسترول بد بدن انسان را از بین می برد.
5- جوانه های لوبیا به لطف منگنز موجود در آن ، بدن انسان را جوان می کنند.
حبوبات رایج که در کشورهای CIS خورده می شوند
نخود فرنگی
این محبوب ترین محصول حبوبات است. حاوی پروتئین گیاهی ، کربوهیدراتها است. نخود فرنگی سرشار از ویتامین های B1 ، B6 ، C است و تقریباً فاقد چربی است ، اما محتوای فیبر آن بسیار زیاد است. از نظر ما نخود فرنگی رایج دارای ترکیب بسیار غنی از عناصر کمیاب و نمک های معدنی است.
نخود سبز تازه به خصوص مفید است. میزان کالری نخود سبز و جوان فقط 30 کیلو کالری است. بیشتر با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می شود.
نخود فرنگی غنی از آنتی اکسیدان است که از پیشرفت سرطان در بدن جلوگیری می کند. آنتی اکسیدان ها فرآیند های تجدید سلول های قدیمی را با سلول های جدید تحریک می کنند. نخود سبز جوان ادرار آور است. آب اضافی بدن را دفع می کند.
اما نخود فرنگی خشک همچنین حاوی عناصر مفید و مغذی بسیاری است. میزان کالری این نوع نخود در هر 100 گرم حدود 300 کیلوکالری است.
نخود خشک و خیس خورده برای زخم توصیه می شود ، به خصوص به صورت پوره سیب زمینی. اسیدیته معده را کاهش می دهد.
طرز پخت نخود فرنگی خشک
قبل از پخت نخود ، آنها را برای یک یا دو ساعت خیس می کنند. سپس آبی که لوبیا در آن خیسانده شده تخلیه می شود. نخود فرنگی حدود یک ساعت جوشانده می شود.
لوبیای معمولی
لوبیا همچنین سرشار از پکتین ، ویتامین ها ، نشاسته است. لوبیا حاوی عناصر مفید بسیاری است ، به ویژه مهم: ید ، آهن ، پتاسیم ، گوگرد و کلسیم.
لوبیای معمولی می تواند از رنگهای مختلف باشد: سیاه ، شرابی ، سفید. در خانه خشک فروخته و ذخیره می شود. ماده ای ، آرژنین ، که در لوبیا یافت می شود ، در فرایندهای تبادل نیتروژن در بدن ما شرکت می کند. این به شما امکان می دهد قند را در افراد دیابتی در بدن عادی کنید.
لوبیا حاوی حداکثر 300 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. اما هضم پروتئین های موجود در این محصول آسان است. به همین دلیل است که لوبیا اغلب توسط گیاهخواران مصرف می شود.
لوبیای خشک حاوی موادی است که توسط بدن انسان ضعیف هضم می شود. بنابراین ، شما باید بتوانید آن را به درستی بپزید.
نحوه پخت لوبیا به درستی. قبل از استفاده ، حدود چهار ساعت خیسانده می شود.سپس آبی که لوبیا در آن خیسانده شده تخلیه می شود. بدین ترتیب مواد مضر از آنها خارج شده و مدت زمان پخت آنها کاهش می یابد. سپس لوبیاها را می جوشانیم تا نرم شوند.
سویا طبیعی
ترکیب دانه های سویا همچنین غنی از پروتئین و فیبر است.
برای بدن زنان بالغ بسیار مفید است. اما تهیه دانه سویا طبیعی به سختی امکان پذیر است. سویا سرشار از فیتواستروژن است ، که جایگزین هورمون های طبیعی در بدن زن می شود. همچنین حاوی مقدار زیادی کلسیم است و از پیشرفت پوکی استخوان جلوگیری می کند. اگر دانه های سویا به طور مداوم مصرف شود ، پس از آن تظاهرات ناخوشایند یائسگی را تسکین می دهد.
سویا یک ماده غذایی پر کالری است. مقدار کالری موجود در 100 گرم ماده 400 کیلوکالری است.
سویا را می توان در مکمل های غذایی مختلف برای زنان یافت ، از جمله: استروول ، بونیسان.
عدس
عدس حاوی فیبر ، نشاسته ، پروتئین است. حاوی ویتامین های گروه B ، A ، E. همچنین سرشار از مواد معدنی: سلنیوم ، پتاسیم ، بور ، مس است. همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است.
میزان کالری عدس خشک 119 کیلوکالری در هر 100 گرم است.
عدس مانند لوبیا رنگ های مختلفی دارد.
1. عدس قرمز برای کم خونی مفید است. حاوی مقدار زیادی آهن و پتاسیم است.
2. سبز - هضم را در صورت زخم معده ، کولسیستیت بهبود می بخشد.
3. سیاه گرانترین است. مقدار آن با خاویار سیاه مقایسه می شود. دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی است ، بنابراین روند پیری را مهار می کند.
چگونه عدس را درست بپزیم؟ عدس برخلاف سایر حبوبات نیازی به خیساندن قبل از پخت ندارد. سریع جوش میاد. لوبیا در چندین آب شسته می شود. عدس حدود 20 دقیقه پخته می شود.
خورشت عدس با دستور تهیه سبزیجات
این غذا علی رغم سادگی تهیه آن خوشمزه است.
1. دو برابر آب در قابلمه بریزید. از لوبیا آن را بجوشانید.
2. عدس را در آب جوش بریزید.
3. ظرف را نمکی پنج دقیقه قبل از پخت نمک کنید.
4. پیاز و هویج را تفت دهید و به عدس خورشتی اضافه کنید.
5. ظرف را برای چند دقیقه تیره کنید.
موارد منع مصرف حبوبات
علیرغم این واقعیت که حبوبات به عنوان یک محصول غذایی در نظر گرفته می شوند ، آنها برای افرادی که متابولیسم نمک در بدن آنها مختل نشده است ، به ویژه برای بیماران مبتلا به:
نقرس
· روماتیسم
· آرتروز.
بیماری واریتوز
