خمیر کشک برای پختن خوب است نه برای سرخ کردن. به هر شکلی در می آید و بنابراین برای تهیه بیسکویت و کیک های بزرگ مناسب است. خمیر با هر نوع پر کردن - از مربا گرفته تا گوشت چرخ کرده - خوب ترکیب می شود.
لازم است
-
- پنیر کوجک - 400 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 2-3 قاشق غذاخوری.
- شکر - 4 قاشق غذاخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- روغن آفتابگردان؛
- جوش شیرین.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه خمیر ، 2 بسته پنیر کوکتی (حدود 400-500 گرم) برداشته ، آن را از چرخ گوشت رد کرده یا از صافی پاک کنید. در این حالت ، خمیر لطیف و پلاستیکی خواهد بود ، هیچ توده کشک در آن وجود نخواهد داشت. نوشابه را که قبلاً با اسید سیتریک خاموش شده ، 4 قاشق غذاخوری شکر و نصف قاشق چای خوری نمک به توده کشک اضافه کنید. 1 تخم مرغ را به جرم ضرب کنید ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید ، کاملا مخلوط کنید. 50-70 میلی لیتر آب جوشانده را پر کنید ، 1 لیوان آرد اضافه کرده و توده حاصل را خرد کنید. آرد را روی یک سطح کار بریزید و خمیر حاصل را با آرد (1 فنجان دیگر) ورز دهید تا خمیر نرم و پرشویی ایجاد شود. نباید به دستان شما بچسبد. در غیر این صورت ، آرد بیشتری به آن اضافه کنید.
گام 2
دستورالعمل دیگر خمیر مخلوط با پنیر کوک برای کیک های باز مناسب است. برای پخت و پز ، یک بسته پنیر دلمه ای و نصف بسته کره را از صافی پاک کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. جرم حاصل را به یک قوام همگن برسانید. 2 تخم مرغ را در آن ضرب کنید ، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید. از آنجا که کیک های روباز معمولاً با مواد پر کننده مرزه درست می شوند ، مقدار زیادی شکر به خمیر اضافه نمی شود. اکنون باید بکینگ پودر و دو لیوان آرد را به توده حاصل اضافه کنید. می توانید خمیر را روی میز هم بزنید. در قوام ، باید به گونه ای باشد که بتوان آن را با وردنه نورد کرد. قبل از تهیه پای ، خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
برای پای ، دستور تهیه خمیر کشک نیز وجود دارد. دو بسته پنیر کوکتی (به اندازه کافی خشک انتخاب کنید) با 5 قاشق غذاخوری خامه ترش ، دو تخم مرغ ، 4 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. نصف قاشق چایخوری نمک ، نوشابه ، که با اسید سیتریک خاموش شده اضافه کنید. در مخلوط حاصل ، 2-3 فنجان آرد اضافه کنید. مقدار این ماده به میزان رطوبت کشک انتخابی بستگی دارد. یک خمیر سفت ورز دهید. به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید. این خمیر بسیار شکننده است ، بنابراین هنگام مجسمه سازی پای ها آن را با آرد بپاشید.