تعداد زیادی نام برای غذاهای مختلفی که از گوشت تهیه می شوند وجود دارد. بعضی از آنها کاملاً واضح به نظر می رسند ، مثلاً کتلت. برخی دیگر - entrecote ، استیک کلوچه ، استیک و دیگران - س raiseالات زیادی را ایجاد می کنند. اسکالوپ ها نیز در تعداد این موارد گنجانده شده اند. تعداد کمی می دانند که این چیست و چگونه می توان آن را طبخ کرد.
اسکالوپ معمولاً به عنوان یک تکه فیله گوشت به شکل گرد شناخته می شود. اسکالوپ را بدون هیچ گونه نان سرخ کنید. با توجه به اینکه در تهیه آن از حداقل محصولات استفاده می شود ، این یک محصول طبیعی مرتبط با رژیم غذایی سالم محسوب می شود. سرآشپزهای حرفه ای اسکالوپ را نه فقط یک غذای گوشتی ، بلکه یک فلسفه واقعی طعم می نامند.
آنچه تحت نام escalope پنهان شده است
کلمه اسکالوپ ترجمه نام فرانسوی غذای گوشتی "eschalope" است که به معنی پوسته پوسته است. این تشبیه به دلیل ظاهر گوشت ، که به دلیل سرخ شدن ، کمی کوچک شد و پوسته آن شبیه پوسته یک مغز شد ، ظاهر شد. در حین سرخ شدن ، گوشت می تواند بسیار کوچک شود. برای جلوگیری از این کار ، سرآشپزها در این مرحله پوسته را می برند و گوشت را با ادویه جات ترشی جات می کنند.
اسکالوپ به معنی قسمتهای مختلف لاشه است و اصلاً لازم نیست که گوشت خوک یا گوشت گاو باشد. برای تهیه آن می توان از هر قطعه حتی بوقلمون ، مرغ ، بره و … استفاده کرد.
اسکالوپ قبل از پخت کمی ضرب و شتم می شود تا گوشت نرم شود ، اما در عین حال آب آن را حفظ می کند. با این حال ، باید به یاد داشته باشید که اسکالوپ به هیچ آماده سازی نیاز ندارد ، به عنوان مثال نیازی به ترشی ، نان و غیره ندارد. برای تهیه اسکالوپ ، لازم است گوشت سرد ، تا حد ممکن تازه ، با حداقل تعداد رگها و ترجیحاً بدون آنها انتخاب شود.
شما باید گوشت را به قطعاتی به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش دهید و گوشت را باید در ماهیتابه داغ سرخ کنید. به یاد داشته باشید که چنین ظرفی برای یک وعده غذایی طراحی شده است ، یعنی باید سرخ شود و فوراً خورده شود. رفتن به فردا منطقی نیست ، زیرا گوشت سخت و بی مزه می شود آمادگی و آماده سازی کامل با این واقعیت مشهود است که وقتی آن را روی بشقاب قرار دهید و سوراخ کنید ، یک آب قرمز قهوه ای اجرا می شود.
اسکالوپ با چه چیزی سرو می شود
از آنجا که گوشت قرمز اغلب برای تهیه اسکالوپ استفاده می شود ، اسکالوپ را باید با شراب قرمز سرو کرد. البته اگر این غذا از مرغ تهیه شده باشد ، می توانید شراب سفید را نیز روی میز قرار دهید.
می توانید اسکالوپ را به عنوان یک ظرف مستقل یا به عنوان یک غذای فرعی میل کنید. به عنوان یک غذای فرعی ، بیشتر از سیب زمینی - هم سرخ شده و هم آب پز - سالاد سبز ، سبزیجات تازه ، ماکارونی استفاده می شود. به یاد داشته باشید که ظرف کناری باید مکمل اسکالوپ باشد ، نه اینکه بر طعم آن غلبه کند.
ترفندهایی برای تهیه اسکالوپ
شما باید گوشت را برای اسکالوپ از طریق الیاف برش دهید. و آشپزهای حرفه ای استدلال می کنند که این لحظه اساسی است. این باعث می شود گوشت نرم تر ، آبدارتر و خوش طعم باشد.
هنگام ضرب و شتم گوشت ، آن را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید. این کار برای جلوگیری از پراکنده شدن تکه های گوشت و آب گوشت در آشپزخانه است.
